传承西北特色餐饮文化 宝葫芦的秘密未来五年欲拓店一百家

　　“走一走，停一停，让灵魂跟上你的脚步，慢下来用心做品牌。”

                                          -----宝葫芦的秘密全国拓展总监崔鑫磊

目前，餐饮业态已经成为购物中心的“客流发动机”，但从整个餐饮业如今共同面对的同质化问题来看，要寻求生存之路，必须有培育好品牌的技能，而区域性品牌本身就具有差异化的筹码，地方菜融入地方特色，吃出来的更多是一种文化、情调。

对于西北地区来说，一直以来未有代表地方特色的餐饮品牌出现，基于此，宝葫芦的秘密的登场，满足了人们对于西北传统菜系的味蕾追求。宝葫芦的秘密到底是怎样一个餐饮品牌，如何将西北传统文化与现代餐饮文化结合？关于品牌背后的成长故事......等等，带着这些问题，我们采访到了宝葫芦的秘密全国拓展总监崔鑫磊。

品牌缘起：西北情怀 美味传承

宝葫芦的秘密创始人宋凯是一名土生土长的西北汉子，西北这片沃土给予他生命与成长。他有感于西北传统文化在年轻一代中逐渐边缘化，尤其是西北传统小吃和特色茶饮，因其制作工艺繁杂，秘方【传儿不传女】、购买携带食用不便等原因，导致这些西北特色美味逐渐消逝，顿生失落。于是发心，决定为西北传统美食文化的保护和创新，贡献微薄的光和热。

崔总告诉赢商网：“我们致力于挖掘保护西北本土传统小吃及特色茶饮，以前的餐饮文化和消费习惯已经不符合现在年轻人的需求，现在的年轻人更容易接受洋快餐，而我们要做的就是将西北传统特色餐饮和现代饮食做结合，去发扬光大西北传统的餐饮文化。”

不忘初心 唤醒和保护西北传统餐饮文化

在宝葫芦的秘密，顾客能以低廉的价格品尝到高品质的西北本土传统小吃及特色茶饮。秉承天然健康无添加原则：无防腐剂、无添加剂、绿色健康，还原食材最初的味道。并且坚持手工制作，传承古法，还原西北传统味道，以“做给自己家人吃”为出发点，把美味与健康分享给每一位食客。拿热卖的特色甜醅奶茶来说，于原产地精挑细选烹饪食材，选用西北当地莜麦手作甜醅，纯正奶源，优质茶底，做真正的西北奶茶。目前主打的热卖产品有，甜醅奶茶、高担酿皮、牛肉馅饼、土豆馅饼、大宽酿皮、牛奶鸡蛋醪糟、热冬果梨、老字号洋芋片、老字号宽粉等。

而关于为何起名为宝葫芦的秘密，崔总解释：“在古代，葫芦是一种人们普遍使用的容器、器皿，秘密是想引起大家的好奇，在没有打开葫芦之前不知道里面是什么，目的就是想引起大家的好奇心，营造一种神秘感。”

宝葫芦的秘密客群定位为15-35岁之间的年轻人，力求让消费者用最亲民的价格去体验西北地道的小吃，感受西北独有的文化。崔总坦言：“我们在品牌成立之初走过全国很多地方，也看过很多餐饮品牌，每个地方都有区域代表性的品牌出现，但在西北，有这样具有西北印记的餐饮品牌少之又少，于是我们决定创立西北自己的特色餐饮品牌，将西北文化、饮食文化做大做强。因为西北有很多地方性的传统小吃不被人们知晓，也没有一个好的平台去展示这些传统匠人和传统餐饮文化。我们想做这样一个餐饮品牌，进驻城市核心购物中心，到年轻人聚集最多的地方去，用年轻人现在喜欢的方式去感染他们，让他们了解传统文化，这也是对西北传统餐饮文化的唤醒和保护。”

专业研发团队 未来五年欲拓店一百家

宝葫芦的秘密具有专业的研发团队，为了更好的发扬与传承西北美食文化，在秉承古法工艺的同时，用现代专业的餐饮研发模式将传统产品标准化，保证呈现在顾客面前的每一款产品都美味、健康。

“传统文化是具有生命力和吸引力的，我们的初心就是想把西北特色饮食文化传承下去，秉承传统，持续创新。第一家店在兰州瑞德摩尔开业，有西北地方特色的小吃和茶饮，开业以来广受好评，没想到有很多的年轻人愿意去尝试，我们也很乐意去提供这样一个平台，让更多的年轻人将西北传统餐饮文化传承下去。”崔总表示，“我们的团队特别年轻化，更加注重对于年轻人的培养和挖掘。未来，在店内想做敞开式餐饮体验，将制作工艺和流程展现给消费者，店铺内特定的产品，也会邀请会员或者铁粉在后厨亲自体验烹饪的乐趣。开店以来，想要加盟的特别多，但我们都拒绝了，原因是想要慢下来用心做品牌，走的很远，也不要忘记初心。”

目前，宝葫芦的秘密已经成功运营了兰州瑞德摩尔店、西宁万达广场店，西宁新华百货店，积攒了丰富的运营与管理经验，并已成功签约吴忠万达店、西宁万尚城店、格尔木华兴广场店、邯郸勒泰中心店、唐山勒泰中心店、石家庄勒泰中心店、唐山远洋城店等。

关于未来拓店计划，崔总表示，2018年在黄河以北北方区域进行拓店，2019年向黄河以南进军，通过五年倍增计划，未来五年在全国达到100家店。