宇治初昔董翔：不只是网红效应 舌尖上的春宴让人欲罢不能
（赢商网云南站报道）初入宇治初昔店铺，浓烈的日式装修，醇厚热血、充满和风的音乐，让人恍惚是否身在异国。宇治初昔专打抹茶类甜点和饮品，其实绝大多数人喜爱抹茶，不是因为了解那一口茶道之茶，而是对加了抹茶的甜品、茶饮，不断地尝鲜和累积，随后演变成一发不可收拾的抹茶控和真爱粉。不少中国人喜欢抹茶，就是从抹茶蛋糕、星巴克的抹茶星冰乐开始的。
抹茶起源于隋唐，后来兴盛于日本。“世界抹茶在日本，日本抹茶在宇治”，众人皆知，宇治是最优质的产茶圣地，位于京都府南部的一个小城市，这里产的茶都叫宇治茶，同信阳毛尖、西湖龙井有着同样的盛誉。而宇治抹茶又分为：明昔、极昔、云昔、初昔。初昔便是宇治抹茶中的最高茶铭，是由阴历三月二十一日摘的新芽加工而成的茶叶。因为“昔”字是“廿、一、日”三字组成，故名之以“初昔”。董翔告诉赢商网，取名“宇治初昔”便是追求将抹茶做到极致。
宇治初昔创始人董翔
不忘初心 方得始终
初见董翔，并未像想象中一般严肃板正，恬淡风趣的性格让对话变得轻松愉悦。在交谈过程中，了解到其曾任家乐福（中国）管理咨询有限公司家电处采购经理，西区非食处处长和原美的日电集团KA高级经理，也曾创立过火爆一时的昆明网红级店铺“老街活蟹汇”，后来因工作繁忙，无暇顾及便不再后续经营，谈及此事，惋惜之意溢于言表，但或许因自身潜藏文艺因子，创立如今的宇治初昔也是一直以来的愿望。现如今在旁人看来，自在轻松，但在竞争激烈的大环境下，创业也有自身艰难所在，幸在自己坚持初心，随性随心。
宇治初昔目前的产品主要分为三大类：菓子类、冰品类、饮品类，总计有30-40种饮品，会根据季节来做适当的删减。对于产品线的扩宽方面，董翔表示自己不会盲目跟风，随意模仿当下热品，不断增加产品数量。“小而专”一直是其坚守的宗旨，会根据品牌自身的情况和市场做一定的调整，但绝不会因追求数量而影响产品的质量，在此后的运营发展中，会再减少部分产品，排斥以产品数量衡量品牌实力。
在访谈中，有幸品尝了店内特色甜点和饮品，松软Q弹的抖抖饼、尽享鲜纯的抹茶点茶、一勺入魂抹茶提拉米苏等等，翠绿甚至偏于墨绿的大片色彩，让人食欲大动。绿色总是象征着希望、生机与活力，让人忍不住亲近，舒适、惬意、安好似乎所有美的代名词都囊括其中。抹茶的绿是那种尤其鲜艳的绿，但绝对与俗沾不上边。绿得艳丽却又清新无比，乍一看，满心欢喜。就像董先生所说，抹茶总是有着能让人瞬间开怀的神奇魔力。
随遇而安的心 精益求精的质
巴菲特说，任何能够获取高回报的商业堡垒，都必然会受到竞争者的反复挑衅。目前国内的抹茶市场还未出现十分具有代表性的品牌，处于初期发展阶段，而小品类最大的痛点便是易模仿，加之抹茶甜品行业本身门槛不高，所以竞争也会相对比较激烈。
目前宇治初昔已开设四家连锁店铺，2016年5月底在昆明文化巷开设了第一家店，此后于2017年11月、2018年7月分别开设了金鹰购物中心店和五华钱王街店。在2018年1月份加盟开设了第一家地州玉溪通海店。在谈及后续发展时，董翔表示不强求，不盲目，顺其自然。赢商网总结为“随遇而安”，随机遇而安置。在后期的拓展中，以直营店为主，力求产品品质的稳定，不排斥地州，也未预计具体的开店数量。有合适的位置、恰当的机会、契合的合作伙伴都会有拓展的打算。此后也会朝着趣味性和简约型发展，已在筹备烘培DIY，在装修上，会更加的简约和现代，去掉繁杂的部分装饰。
此外，产品的品质始终是品牌长青之道。虽然抹茶自带网红属性，但冠以网红店的叫法，董翔并不苟同。在他看来，网红店的生命周期并不长久，而自身一直对于产品品质有着精益求精的追求，致力于品牌的长足发展，且抹茶本身是极具文化内涵、高度格调的，更不可以网红店简而概之。
董翔在产品品质的追求上，可总结为“稳”、“专”、“实”。
“稳”：有固定的日本原料供应商，抹茶均为宇治上好品种。董翔说，目前国内大部分抹茶的碾磨度只有800-1200，而自己所采用的抹茶其碾磨度都在2000以上，并且都是日本进口，保证产品的较高质量。现虽已开设四家店铺，但每一家的味道品质都是一样的，绝不会出现异店异味的情况。
在这方面，我们也是深有体会，在品尝抹茶点茶时，董翔示意用茶筅呈“Z”字形快速有力地搅动，在茶的表层形成细密均匀的泡沫便可品尝到抹茶纯鲜滋味。抹茶细腻，但并不全溶于水，这也便是很多人说“吃茶”而不说“喝茶”的缘故，唐代诗人卢仝有诗云：“碧云引风吹不断,白花浮光凝碗面”便是对抹茶点茶的描述。上好的抹茶，不涩少苦，有淡淡的咸腥海苔味，不久以后便清香回甘。
“专”：做甜点、饮品所采用的原料都是上好的，除了宇治抹茶，淡奶油一直也是采用安佳上好奶油。每年也会去日本品尝各类抹茶甜点和饮品，将最专业、最优质的抹茶技法和产品融入到自己的品牌中。一勺入魂菓子甜品的木质小盒也是从日本定制而成，采用鲁班工艺，国内制作的不具备可洗涤的功能，或者采用塑料薄膜覆盖内层。
董翔表示，如今的商业市场恶化，有些人会在原料、点心尺寸等方面偷工减料，以此来形成价格优势。但是自己本身将产品定位为中高端，以后的发展也会力求价格更加的接地气，但绝不会以牺牲产品品质作为代价。没有了品质的品牌是活不长久的。
“实”：董翔说自己一直是肠胃特别敏感的人，对食物也自然挑剔。在新品出售之前，都会自己先品尝，倘若不满意的就不会推广到市面上的，实打实的出高品质产品。
流行饮料的发展，无论美国还是日本都是经历了“碳酸饮料—咖啡—茶饮”的历程，随着健康理念的不断深入，中国也正在步入这一发展潮流中，引起网上热潮的90后保温杯里泡枸杞也是有力的证明。从中国各类消费升级社区和平台数据来看，消费者对于抹茶品类关注度都在极速上升，抹茶作为一个有较强延伸性的种类，日后的发展也是有较大的期待值。