老旧商场引进餐饮业态时，会在机电工程领域提出哪些要求？

随着商业不断更迭发展，商业项目越来越强调标新立异，无论是从建筑造型还是业态引进均花费大量人力、物力。老旧商场在受制于建筑本身客观条件下，越来越强调业态的引进，这也对项目本身的机电工程提出了很高的要求。而餐饮业态作为一个商场的“标配”，在引进时，对机电工程领域会提出哪些要求？本文请到汉博商业研发中心机电工程部工程总监叶安安为各位做详细解答。

老旧商场如老旧百货大楼、家具大卖场等本身物业条件完全不具备全新餐饮业态入驻，在引进餐饮业态时务必做好餐饮入驻区域的工程条件规划，避免商户入驻后各项工程条件不达标影响餐饮正常营业和商场其它业态的品质。那么，一个老旧商场在部分区域进行餐饮化改造时，需遵循如下八点重要内容：

一、改造区域应以防火分区或楼层为单位区域进行整体统一规划，统一考虑防火分区面积及疏散问题，应严格避免餐饮与零售混合布置，从源头上解决安全隐患及消防验收隐患。

二、餐饮区域的荷载务必重点关注，老旧百货大楼结构荷载往往较低，多在3.5KN/㎡左右，这个荷载标准难以满足餐饮后厨的回填和设备荷载，餐饮后厨荷载一般不低于4.5 KN/㎡，如果原结构荷载不足则应做加固处理。

三、大量餐饮入驻后应注意解决货运电梯、货运通道、湿垃圾房及泔水回收等问题。湿垃圾房在客观条件允许的情况下应优先布置在地下室，地下室湿垃圾房区域务必考虑空间净高及市政垃圾运输车运输高度。原则上中型湿垃圾压缩设备（8-10吨级），垃圾房净高度不宜低于4m，运输高度不宜低于3.6m。

四、餐饮入驻后应同时重点关注燃气问题。老旧百货、家具等商业往往不具备燃气条件，需要新增燃气管线及相应事故通风。根据公消局113号令要求，燃气厨房须靠外墙设置，满足泄爆条件，否则改造后验收难以通过。

五、老旧商场在餐饮入驻后原有的新排风、空调均须做相应调整。传统百货新风量设计指标一般为15m³/人/h,调整为餐饮后则应调整增大至25-30 m³/人/h。老旧商场新排风一般设置有热回收系统，如局部调整为餐饮业态后则热回收系统应做相应调整，餐饮区排风单独设置，不纳入热回收系统中，避免串味。老旧商场空调一般采用全空气机组较多，在餐饮业态入驻后商铺内则应调整为空调盘管+单独新排风形式运行，公区部分可采用全空气机组+混合新风模式运行。空调冷指标则应做相应调增处理，传统百货及家具卖场一般冷指标为180-200W/㎡，餐饮商户入驻后应增大，一般中餐应增大至300 W/㎡，火锅烧烤业态则应增大至400 W/㎡左右。

六、老旧商场在引进餐饮后应集中解决餐饮排污问题，包括排油烟和餐饮排水，在屋面应设置排油烟风机及配套净化机组，地下应设置隔油池对餐饮废水隔油处理，避免环境污染。

七、老旧商场在大量引进餐饮后应增设给水，解决餐饮用水问题。并应对原有的公共卫生间同时进行改造，老旧商场卫生间一般面积及蹲位均较少，难以满足大客流的使用，卫生间应做扩大处理。

八、老旧商场最后一个重点改造为餐饮区域用电量增容，老旧商场配电指标一般为100-120 W/㎡，餐饮入驻后必须增容处理，原则上一般使用燃气中餐商户配电指标宜为250-300 W/㎡（根据商铺面积大小）。餐饮业态大面积入驻后应统一计算校核项目现有的电容量是否满足计划入驻餐饮使用，并统一考量餐饮增容工作。