满记甜品CEO潘冠鹤：2019谨慎开店 餐饮人需思考创新模式

2018年，港式甜品龙头品牌满记甜品进入内地发展第13年，业绩规模超过了10亿级，在中国和新加坡拥有超过400家直营门店。对比其他港式餐饮品牌，满记甜品显示出了强大的生命力。

满记甜品也是一个会玩的品牌。2018年，该品牌运营团队高效率地落地了Honeymoon Express、智慧餐厅新零售项目，同时在营销方式上也不断创新，紧密地与年轻消费者联系在一起。

步入2019年，满记甜品将有哪些新动作？满记甜品CEO潘冠鹤又是如何看待今年的市场走势？

满记甜品CEO潘冠鹤

最强音之品牌：成功落地新零售项目 未来将发力场景和渠道

2018年，满记甜品表现如何？您怎么来评价过去一年的品牌发展？

2018年底，满记甜品在新零售方面再次落地了一个重磅项目：联合阿里巴巴旗下口碑打造的智慧餐厅在杭州试营业。这是国内首家甜品智慧餐厅，满记甜品以此迈出了无人智能的第一步。店中融入了星空主题沉浸式餐厅、智能吧台、魔幻光影墙等黑科技元素，惊艳了不少消费者。

据潘冠鹤介绍，满记甜品智慧餐厅加入的都是当下先进的设备。据悉，运营团队花了很多的精力做调研和分析，最终选择一个成熟的方案去实施。由于技术一直在更新，因此项目在推进过程中也并非一帆风顺。不过最终呈现的效果，无论是口碑还是消费者都非常满意。

满记甜品在试营业期间便吸引了不少消费者和媒体前来一探究竟。“尤其是在晚上，整个智慧餐厅的灯光效果非常炫酷。从目前监测情况来看，入店的客流量有着显著的提升。”潘冠鹤说。

潘冠鹤还表示，满记甜品将对智慧餐厅做好跟踪复盘工作，未来也将不断迭代更新，在此基础上研发智慧餐厅2.0、3.0版本。

满记甜品智慧餐厅

新的一年里，品牌还将在哪些方面发力？

从满记甜品的未来规划来看，新的一年还将在以下方面发力：继与盒马鲜生合作Honeymoon Express和与口碑合作智慧餐厅，满记甜品还将继续在新零售领域不断尝试；加大开店密度，在2019年的经济形势下谨慎开店；进一步推广餐饮零售化；孵化其他休闲餐饮品牌。结合时代趋势，潘冠鹤希望带领着满记甜品运营团队深入场景和渠道延申，推进餐饮零售化满足消费者的多样和及时需求。

人才已经成为衡量企业发展的要素，企业/品牌如何为年轻人创造舞台和机遇？

谈及满记甜品运营团队，潘冠鹤感到非常自豪。在过去的一年中，团队仅用25天便落地了新零售项目Honeymoon Express，执行力惊人。

如今，越来越多的95后走向工作岗位，满记甜品也同样加入了许多“新鲜血液”。潘冠鹤认为，员工与平台应该是相互成就。一个有竞争力的企业应该提供机会让员工充分发展自己的潜能，依据自己的个性特点找到自己的最佳位置。

“任何第三产业都是人的行业。一个新品牌能够得到快速发展，一是因为资本，另一个就是人。因此企业需要激励人去创造，同时也给予他们机会和回报”，潘冠鹤说。他还强调，当下的年轻人有着很多创意想法，但执行力同样重要。如果光停留在想而不去落实，依旧难以成长。

最强音之市场：新增平台事业部 顺应时代新潮流

您如何看待2019年国内整体经济形式发展？在这种形势下，您如何思考满记甜品的规划？

回顾过去的一年，潘冠鹤用一个词来形容整个商业氛围：新！新零售、新餐饮、新品牌、新概念等等层出不穷。在这样的趋势下，企业也需要跟上时代的步伐，不断去尝试新的内容。

以满记甜品团队为例，去年新增加了平台事业部，将对线上运营加大投入。“我们的团队一直在变化，消费者变化我们就变化。这样的团队才可以在竞争当中取得一席之地”，潘冠鹤说。同时，满记甜品还会继续增加开店数量，不过会持谨慎态度，注重效率。

谈及新一年的市场趋势，他表示：“未来一两年整体经济会呈现增长放缓趋势，这对餐饮行业会带来一定的冲击，消费力也随之明显下降。”

不过潘冠鹤并非全然悲观。他认为，商业最终还是回归到产品本身。产品是否能够让消费者满意，关系到一个品牌或者企业的可持续发展。餐饮人需要提升品牌自身壁垒，同时思考企业创新模式，寻找更多的市场可能性。

餐饮品牌的发展背后，时常有资本的推动。在潘冠鹤看来，尽管资本有波动，并且餐饮行业的资本转化率从数据上看不是很高，但从长远角度来看，相信中国还是会出现大的餐饮集团和品牌。而有所收获及突破的品牌，必然是具备资本与运营团队拥有共创的阶段目标及共赢的合作理念这2个条件，通过单纯资本推动就能成功的时代已经过去了。同时在未来，新兴科技会越来越广泛的运用到餐饮行业中，如AI便是可以与餐饮强势结合。

最强音之个人：去年完成3大任务 未来想做公益性的人才培育和帮助一些项目孵化

新一年的旅程已经开启，2018年的目标都完成了吗？

潘冠鹤对于过去一年是满意的：“团队业绩完成的很稳定，完成度也比较高。自己想要尝试的东西也都尝试了。”

去年主要有3件事情让他感到拥有成就感：

2018年，满记甜品运营团队联手盒马打造了Honeymoon Express新零售项目，展现出了团队不凡的执行力和创造力。通过该项目，满记甜品实现了同品类表现第一的成绩。

Honeymoon Express

其次，智慧餐厅的顺利落地无论对自己还是对团队来说都是值得肯定的。“从一开始的规划到装修，设计等等，也是只花了很短的时间。口碑对这个项目也是认可的”，潘冠鹤说。

最后，潘冠鹤提到了一次具有代表性意义的创意营销：与电子竞技的合作。在电子竞技直播过程中，会有商家进行植入，通常是电视屏幕下方出现一个二维码的形式。不过，餐饮品牌很少涉及，因为商家很难把线上流量转化为线下销售额。然而，潘冠鹤突发奇想，采用扫二维码送满记甜品外卖券的形式，便解决了上述难题。最终，满记甜品与饿了么合作，在吃鸡游戏中进行了品牌植入营销，让外卖营业额得到了显著的增长。

潘冠鹤表示：”平时我一直关心当下流行的事物和热点事件，奇葩说、吐槽大会等等热门节目都有留意，我会选取有意思的点，想着如何能够创新结合。要去研究年轻人在想什么，他们更有自己的想法。”

工作之余，您最想做的事是什么？

工作之余，潘冠鹤还想做一些公益性的人才培育和为一些有想法的项目提供孵化帮助，用自己的经验和沉淀去帮助当下的年轻人，让更多有潜力的人才开阔眼界，适应市场。他认为，一个人最有精力的年龄段大约是25岁-35岁之间。不过，这一阶段很多的年轻人被重复性的工作束缚，一定程度上消耗了他们的精力和创造力。再加上见识到的世界还不够广阔，还未能形成良好的思维模式。新的一年中，潘冠鹤计划用授课等形式去帮助他们更好地融入社会，包括帮助一些有创业想法的年轻人提供指导帮助，为孵化过程做做护航。