何勇：餐饮行业恐遇冷 阿香米线要做“第一集团军”

成功“出海”，在日本开出首家海外店；阿香米线之外，剪花娘子、甚五郎等新品牌亮相；全年新开门店158家……

回顾刚结束的2018年，阿香米线创始人何勇从数据及品牌发展如是总结。

与阿香米线稳健的表现形成鲜明对比的是，2018年餐饮行业关店倒闭现象剧增，有统计数据显示，仅2018年上半年，北上广深4个一线城市平均每个月10%餐厅倒闭，仅20%餐厅盈利，对这一数据何勇反应十分坦然，“很正常，行业处在一个自我淘汰过程中”。

与其他餐饮企业保守度过这一特殊时期不同，阿香米线逆势而行，2019年将加快发展步伐，在全国开出200家全直营门店，“未来十年很关键，我们要成为餐饮行业的第一集团军”。

阿香米线创始人何勇

最强音之行业：餐饮恐遇“冷” 大胆做创新

尽管有4万亿的市场“蛋糕”，但餐饮品牌们在2018年过的似乎并不太乐观，在何勇看来，处在自我淘汰和洗牌过程中的餐饮行业，2019年恐“遇冷”。面对增量与存量齐增长的商业地产行业，在他看来有主题性、特色的商业综合体会更适合这一环境。

赢商网：您觉得当下餐饮行业正处于怎样的时代？

何勇：可以观察到，当前餐饮行业中大部分连锁品牌、网红餐饮都是借资本的力量来大肆扩张，这些品牌创立时间远甚至都不到10年，我不认为这是一种良性的经营模式。

实际上，餐饮是一个最传统的实体行业，它不是用资金就可以简单堆积起来的行业。未来，依靠资本、通过融资来维持运转的餐饮品牌，大概率会遇到关店风险，这是市场必然的结果。

而现在整个餐饮行业正处在一个自我淘汰和自我洗牌的前期过程，准确地说，现在正处在自我淘汰的前期末端和后期开局阶段，按照这种发展趋势，餐饮行业未来将出现3年见分晓、5年形成格局、10年竞争的格局基本结束。

赢商网：您如何看待国内经济的发展趋势？它对餐饮行业有何影响？

何勇：目前国内经济正处于一个较为坎坷的爬坡过程，政府会随着市场节奏不断地进行调整，比如去杠杆、房地产相关政策的出台等，这是国内经济由粗放型转向精细化、可持续发展的必经历程。

这个过程中，不管是身处餐饮、商业地产或是其他行业，作为企业家，应该多关注国家政策、重大事件，并从中分析得到有效信息，这对于判断国家经济形势走向会有所帮助，也有利于企业部署自己的发展战略。

对于餐饮行业来说，巨大的人口红利及国内城市化进程的快速发展，未来的餐饮市场规模还会更高，将迎来很大的发展机遇。

赢商网：从品牌的角度看，您认为怎样的商业体模式能够满足这一时代的需求？

何勇：更多的追求生活化的体验式商业体机会更大。

在购物中心里，服饰服装等零售业态已经不是绝对主角，餐饮、休闲娱乐等业态更加丰富。未来的商业项目，应该在此基础上大胆的引进体验式品牌，并打造生活化场景。

商业体不只作为一个Shopping Mall，而是要成为一个生活Mall，消费者的购物、生活、教育、社交、医疗甚至政府性的办公等都可以在此完成，成为一个真正意义上的一站式体验场所端。

最强音之企业：逆势而行 打造中国餐饮第一集团军

亦如创始人敢拼敢闯的个性，他也将这一基因注入阿香品牌内，才有了18年后米线单品类第一的行业地位。展望未来，尽管对市场预判不容乐观，但这并不影响何勇逆势而行的决心，开出200家全直营门店，用10年时间打造成为中国餐饮行业第一集团军。

赢商网：基于对市场的预判，阿香集团在2019年有何新的发展策略？

何勇：2018年阿香米线新开158家直营门店，在行业内算是较突出的，2019年还将继续加快开店步伐，计划新开200家直营店。

过去的成功不代表未来，阿香米线也将摆脱已有成就，继续突破自己。

基于大数据分析的结果，我们发现传统意义上的主食与辅食，销售额占比已经不相上下，而且结合我们新产品的市场测试效果来看，今后阿香米线将以“单品为王，四肢并用”为核心进行战略布局，即不仅局限在米线这一单品类上，形成集单品、爆品、品牌形象、产品升级、门店升级、推新品牌等多路径发展模式。

赢商网：人才已经成为衡量企业发展的重要因素，阿香如何挖掘自己需要的人才？

何勇：每一个孩子都是天使，都有自己的长处，关键在于如何去挖掘。

聚焦到餐饮行业，勤奋是人才所必备的优点，他只有比他人更加努力，才能显得出众；其次要拥有智慧，这样你的勤劳、努力才能发挥更大作用；然后是勇敢，遇到困境要敢于突破、改变和改革，最后是与时俱进。

赢商网：您希望阿香米线成为一家什么样的公司？

何勇：阿香米线的目标是进入中国餐饮行业第一集团军、成为一个老百姓喜闻乐见的品牌。

阿香米线现在已经是米线行业第一品牌，但还未进入到中国餐饮企业第一梯队中，接下来我们将用十年时间，让阿香米线成为第一集团军中的一员，并能为中国最普通、最基层的老百姓带来良心、放心的食材。

最强音之个人：推荐《中国大历史》与电影《教父》

在本次采访关于个人的快问快答环节，何勇向赢商网展示了他工作之外的另一面，以下为Q&A实录：

赢商网：2019年计划做的事情？

何勇：尽管在2018年提出倾向于走向幕后，2019年我作为阿香米线掌舵人，将走到前线，因为2019-2020年对阿香米线发展的重要时期，企业的发展需要我。

赢商网：请列一份你最为推荐的2018年您看过的1本书和1部电影？

何勇： 书籍——《中国大历史》、电影——《教父》

我曾经跟很多人推荐过黄仁宇的《中国大历史》，我觉得这本书能提高人的宏观认知。人是一个微观的个体，中国的历史却是浩如烟海，这本书把整个中国的视角一直演绎到了邓小平时代，视角独特，文章分析很科学，而且作者本人履历也很精彩。

电影推荐《教父》，因为我喜欢马龙·白兰度。

赢商网：假如可以选择另一份职业，您最想从事哪方面工作？

何勇：我还是希望从事餐饮行业。

我深爱着这个行业，尽管它可能不如房地产赚钱或更具规模性，但我觉得它是一个非常有乐趣、挑战性和长久性的行业，我相信也因为喜欢，才能做好。

编者按：回顾2018年我们谈商业创新，一大批有特色的新购物中心亮相；我们谈存量改造，蜕变归来的项目给了行业新思考；我们谈品牌创新，众多独角兽企业及品牌涌现；与此同时，颜值经济、Z世代、新零售等热词刷屏为行业场所端与品牌端带来全新思考。展望2019年，商业地产又将有哪些新风口？赢商网全新视角，再度推出——“2019最强音”建设性，前瞻性预言2019，谁将是意见领袖？