吴皓：“餐饮新零售”为大势所趋 食云集将继续探索适配商业综合体的版本

科技创新、消费升级的浪潮下，新零售“餐饮赛场”不断升级。由此，众多餐饮品牌纷纷加码线上零售，迎合线上线下融合的趋势，星巴克于2018年推出外送服务，便是典型的案例。

与之对应的是，“零售+餐饮”业态不断兴起，如：阿里从线上零售端往“餐饮+零售”方向切出来一个盒马鲜生，京东切出来7-Fresh，永辉切出来超级物种，及各种无人货架、无人便利店等。

在食云集创始人吴皓看来，所谓的线上线下结合，实际上是背后的信息流、资金流、物流发生了变化，与此同时，消费和流量端的变化也是驱动线上线下结合的重要因素。

2018年，食云集与商业地产领域做了诸多碰撞，并开发不同类型的产品版本，2019年，食云集还将继续探索适配商业综合体的版本，其底层逻辑依然是线上线下的结合。具体如何落实这些产品，接下来又有怎样的规划，赢商网与吴皓详聊了他的“2019最强音”。

食云集创始人吴皓图片来源：食云集

最强音之行业：“餐饮新零售”为大势所趋

无论是线上线下结合，还是“餐饮+零售”业态的兴起，在吴皓看来，都是一种必然的融合。

在他看来，零售的本质是连接人和货的场，随着时间的推移，信息流、物流、现金流都在发生变化。

从信息流的角度而言，线下的体验感是线上无法替代的，同时线下也没有线上高效、快捷方便；从现金流角度来讲，线下看到商品在交易，安全性更强，更踏实，但随着在线交易技术的发展，线上资金流的便利性逐渐被认知和接受；从物流角度来讲，线下是及时的，所见即所得，但更适用于近距离，线上则可以通过物流的方式，将半径扩大。

图片来源：食云集

随着线上互联网红利和线下人口红利的枯竭，无论是线上还是线下，都面临着巨大的压力。因此，线上线下都在往中间走，这是融合的必然性，也是“新零售”、“消费升级”等热词背后的深层逻辑，更值得深思。

图片来源：食云集

吴皓曾在2018中国商业地产年会上提到，消费场景的变化决定了流量分布的变化，流量成本的变化决定了餐饮形态的变化，最终餐饮形态的变化决定了基础设施及服务的变化，食云集将自己定义成为这类餐饮企业提供基础设施和服务的经营者，区别在于专注于餐饮集市业态，但本质上做的事情都是基础设施和服务。

图片来源：食云集

“从基础设施的层面而言，支持线上线下、餐饮和零售融合的业态，更符合时代的需求”，此次对话，吴皓再次总结道。展望2019年，他认为“餐饮新零售”将成为行业热词。

最强音之企业：战略上达到预期执行上遇到挑战

自2016年进入餐饮新零售领域，主打白领餐饮零售市场，食云集获得了多轮千万级美元融资，并与众多知名开发商达成合作。截止到目前，食云集运营及在建门店已达到22家，计划2019年将新增40-50家，并将质量放在首位。

提及2018年的成绩，吴皓坦言，战略上虽然达到了预期，但执行上遇到了不少挑战。其挑战不仅在于线上线下融合过程中，要思考先迈出哪条腿，还在于整个大环境的变化趋势对企业产生了不小的影响。

图片来源：食云集

赢商网了解到，食云集在运营及发展过程中，不断修正自身定位，与商业地产间保持着“相互敬畏”的关系。不同于电商前置仓，食云集对位置有一定的要求，“为线下商业地产增值保值”存在一定的挑战性。而商业地产本身是做线下体验生态，食云集得益于线上线下结合的优势，能够为商业地产提供解决方案，并根据商业地产的不同属性做不同适配，如只针对大型企业总部、写字楼商业、园区，开发出专属的食云集版本模型；针对社区商业，再进行其他模型开发。

基于对特定商业地产进行适配模型划分，食云集便可以直接进入相应属性的商业地产板块内。

图片来源：食云集

正是这种板块的划分，及对线上线下融合的要求，食云集给予员工的最大福利便是如今面临的挑战，即：无论是来自传统领域还是互联网，可以完整地看待“线上线下融合”这件事情，可以在一个企业感受两种技能的交流。

当然，食云集也将在2019年加强系统性的培训，以达到企业使命——做最专业的餐饮新零售的场地及服务提供商。

最强音之个人：工作即是生活，基本符合预期

“创业就是一种生活”，吴皓告诉赢商网，2018年工作生活基本符合预期，比想象中有好的一面，但也有不好的一面。好的一面，在于线上线下融合趋势来地很快，也让他意识到这件事情的必要性，证实了食云集走的方向是对的，同时更有战略自信；不好的一面则在于焦虑感比想象中更大，正是这种趋势来得太快，在准备上有些仓促。

赢商网：请列一份您最为推荐的2018年看过的1本书和1部电影？

吴皓：电影方面，最为推荐《无问西东》，整个中国需要寻找最底层、最本质的东西，就如同线下线上结合；书籍方面，最为推荐《原则》。

赢商网：2019年您最想做的一件事情是？

吴皓：健身

赢商网：假如可以选择另一份职业，您最想从事哪方面的工作？

吴皓：应该是教育，一方面是因为家里有小朋友，另一方面因为在公司时间待久了，越来越觉得教育很有趣。