天虹测试餐饮业态“虹食汇” 预计2019年落地超20家！

核心导读：

1.虹食汇的餐厅区域规划如何设计的？

2.天虹眼里的超市餐饮化的本质是什么？

3.“商场+超市+餐厅”，业态新组合能给天虹带来哪些改变？

赶在春节前夕，天虹超市餐饮业态“虹食汇”悄然亮相深圳。

该餐厅位于深圳罗湖国贸天虹2楼的天虹超市内，是在天虹超市业态基础上的餐饮化延伸。《零售老板内参》（微信ID：lslb168）从天虹超市方面了解到，虹食汇整体营业面积为270平米，设有88个餐位，提供中式简餐、意式pizza、谷饲牛排、现炒海鲜等多种特色经营区域。

谈起“零售+餐饮”的组合业态，最为知名的当属阿里巴巴打造的盒马鲜生，此外较有代表性的如永辉超级物种、7fresh、小象生鲜等。这些业态思路相似，除满足零售消费需要外，还提供现买现做的消费体验，以及基于周边3公里的到家服务。

定位于新零售体验餐厅的虹食汇，也与前述新物种们有不少相似之处。《零售老板内参》日前经实体探访发现：这家餐厅菜品以中、西式简餐为主，辅以海鲜加工区域，各餐饮档口均进行品牌化包装。在堂食之外，引入相应教学类及智能烹饪厨具等场景体验元素，可复制性较强，天虹超市开拓新业务市场的意图十分明显。

1、十个品牌逾80 SKU，虹食汇2019要开超20家

虹食汇整体偏新中餐厅设计，档口与就餐区以走道隔开。或是为强调餐厅的生鲜特色，墙面顶灯偏蓝色海洋风设计。除正门外，超市一侧也设有相应引导，可以直接进入。或许是笔者到访时间过晚的缘故（约莫晚上9点左右），餐厅里没有看到有多少客人，诸多档口也已打烊。

不过，餐厅区域规划已有清晰轮廓，按照名字和定位不同，被密集划分成十个品牌区域：如主售三明治的“可乐拉环”、主售牛排汉堡的“小狗憨憨”、制作鲜榨果汁的“琉璃蓝夜”、以及“亚米亚米”台湾盐酥鸡、“涩诱”的意式披萨及意面、“味极皇”中式简餐、主打汤、粉、面的“海上物语”、海鲜加工的“鲍少爷”、“焖而已”的焖面、焖饭、以及“素食情怀”主打的豆花饭等。

除此以外，手工现做面点区域则主要意在强化餐厅互动感，会不定期推出亲子手工课堂活动。即将上线的星厨授课区域，则可以实现星厨亲授烹饪课程。

值得一提的是，餐厅食材大多数来自于天虹超市的供应链系统，例如进口精酿啤酒系列、直采的东北生态大米、以及来自澳洲的面团等，可以实现“超市买菜、餐厅做饭”的消费体验。

菜品方面，虹食汇共有约80个sku，菜品的价位中等偏下，但也有明显档次区别，从其主打的概念“60元吃好、20元吃饱”可见一斑。

天虹超市对于该餐厅的营收带动作用明显，按照天虹方面统计，目前约有30%的超市用户会到餐厅进行二次消费。根据餐厅数据显示，目前销量较高的菜品为中式简餐、意式披萨、以及谷饲牛排三类。

除常规菜品外，餐饮特色美食主要为机器人全程炒制的焖饭系列，以及现捞现炒的海鲜产品。不过目前海鲜档口仍处于筹备当中，根据天虹方面介绍，可供现场加工的海鲜水产专柜将在春节后正式推出。

虹食汇项目约启动于半年前。天虹超市方面表示，虹食汇前期经过近半年的商圈走访、消费者调研以及市场论证后，才确立的前期数据模型，并最终在1月16日正式试营业。

但天虹对于超市餐饮化的改造显然不止于此，天虹超市向《零售老板内参》透露，2019年超市餐饮融合的方向性改造将全面展开，虹食汇全年计划将落地超过20家天虹超市，而下一家虹食汇门店是位于天虹总部的君尚3019。

2、“商场+超市+餐厅”，新组合能给天虹带来什么？

纵览当下零售业，围绕超市餐饮化改造，大润发、永辉、以及阿里、京东、美团等新玩家在此均有建树。综合来看，眼下的这家虹食汇，显然还有很多待提高的空间。但以其出现为标志，天虹超市朝着餐饮方向迈出的这一步似乎更加耐人寻味。

天虹超市所属的天虹商场为深交所上市的连锁企业，旗下经营有购物中心、百货商场、超市、便利店等四大零售业态。截至2018年12月，天虹股份在北京、广东、福建、江西、湖南、江苏、浙江、四川等8省25市，开设了67家综合百货（含2家社区生活中心）、80家超市、11家购物中心、158家便利店，累计门店数达316家。

虹食汇所在的华南市场，是天虹商场“大本营”，业态布局较为完善，超过半数的百货、超市业态，以及约八成的便利店均分布于此。而根据2018年半年报显示，华南地区更是贡献了60%的零售主营业务收入。成熟的零售市场环境，显然也给了天虹团队更多的资源支持和试错空间。

《零售老板内参》了解到，虹食汇所在的天虹超市，实际经营面积为3433平米，而两个业态所在的国贸天虹商场，租赁面积则逾3万平米。单从此维度来看，从商场到超市再到餐厅，三个业态面积几乎以每10倍的变化在缩小。

类似虹食汇这样mini业态出现，短期内对于天虹营收的带动作用似乎十分有限，但这“俄罗斯套娃”一样的商业组合，对于整个天虹商场来说，更大的价值是在以自主品牌化、强体验的方式，满足消费者多样的消费场景需要。

“当消费者既有大爷大妈等传统消费群体，又延伸到了小朋友，客群宽度增加和迭代。当披萨在超市里面经过小朋友的手里以后，产品功能就发生了改变。”天虹超市相关负责人告诉《零售老板内参》。

在天虹超市看来，超市餐饮化的本质在于四个维度：消费者体验升级、消费者客群迭代、消费者流量增加、供应链高度协同。而虹食汇则代表了一种零售与餐饮、科技与数据、线上与线下、体验与教育、融合与互联的新零售餐饮消费场景趋势。

事实上，在这之前，天虹超市的线下门店数字化也在持续进行。2018年4月，天虹与腾讯签订战略合作协议，宣布联合成立智能实验室。此后半年多时间，天虹数字化进程在全国门店铺开，截至2018年11月，天虹已实现90%的前台业务数、超80%的超市商品和超90%的超市用户实现数字化，数字化会员达1600万。

“数字化创新，已经从颠覆式的大的突破期，进入到微小的渐进创新期，小而美。”天虹数字化经营中心总经理谭晓华日前曾表示，零售的数字化已从大概念演进到全流程的每一个细小环节。

从这个角度来说，虹食汇更多是天虹在线下业态上做出的一次“小而美”尝试，至于未来会有多大发展空间，以及品牌组合会有怎样的变化，仍需要时间检验。