访谈丨千家粗粮王董事长张凯：不忘初心 方能走的更远

“在正确的方向上坚持，时间是最大的力量。”这是对千家粗粮王董事长张凯访谈完最深刻的感受，在众多采访对象中，张凯给与的气质尤为与众不同，干练、自信、讲求效率是对他最直观的印象。

在他的带领下，千家粗粮王经历了一次又一次的升级与蜕变，在汹涌激烈的商业战场中，20年来一路过关斩将，成为自助餐品类中的佼佼者。接下来，就听他为我们讲述千家粗粮王的“前世今生”。

立志做自助餐品类中的佼佼者

谈起缘何创立千家粗粮王，张总表示：“起初大家对于餐饮的认知都是川菜、粤菜、火锅，20年前，我一直在想有没有一种品类可以把各类餐饮形式融合在一起，一次偶然机会在走访全国各地进行考察时，发现自助餐这种集合各类产品为一体的餐饮形式，可以更好的满足大众化消费需求。”

从2001年发展到现在，千家粗粮王已经集合了传统中餐、西餐、火锅、烧烤、法式铁板、小吃等餐饮形式进行创新组合而形成的一种大众化自助餐饮模式，得到了广大消费者的认可和喜爱，在陕西乃至全国自助餐领域独树一帜。

从产品组合来源上讲，张总告诉赢商网：“中国餐饮协会每年会公布受大众喜欢的餐饮类型，千家粗粮王一直都是在大数据的基础上不断调整产品结构，受大众欢迎的是火锅和烤肉，所以我们把这两类作为主打产品。产品的研发首先取决于大数据、其次是消费者口味、最后取决于流行趋势。”

以前千家粗粮王的slogan是“选择粗粮王，众口不再难调”，现在变为“吃自助，我只爱千家粗粮王”，反映了千家粗粮王已经从传统应有尽有的模式转换为细微选择的模式，寓意为，在千家粗粮王，每位顾客都能找到自己喜欢的产品。

千家粗粮王凭什么火了20年？

众所周知，千家粗粮王一直以来以排队而著称，所有的店面在节假日和下午时段都是排队的。由此不禁引发我们的思考，千家粗粮王凭什么火了20年？

其一，以家庭消费为核心，根据不同年龄阶段的消费者推出不同类型的产品。共经营十大类二百个品种，含海量海鲜、川味火锅、韩式烧烤、法式铁板、日式寿司、意式披萨、法式甜品、时令水果、不限酒水，具有多品种、高性价比、自由取食、直观方便的特点。

张总谈到：“千家粗粮王有众多固定客群，单店每日可达上千人，定价在区域餐饮消费中为中等消费，根据地域消费等级来契合老百姓需求。生日免费是粗粮王一大标志，除此之外，每星期三会员日都有福利优惠，节假日全天营业。”

其二，不断创新进行产品升级。历经20载，千家粗粮王一直秉承打造“每一道产品都是专卖店的味道”的产品精细化理念，公司进行了130多次产品调整，240多次新品推广，让顾客不断感受到千家粗粮王的产品升级，同时紧跟时代步伐，频频打造爆品。

张总告诉赢商网：“为了使顾客常吃常新，公司成立了专门的新品研发部门，组建了专业研发团队，有计划、有组织地设计研发新品，包括单店产品的提升，每季推出更新菜单。我们的团队也会走出去，走向海外不断学习，将自助餐现做披萨带入国内。在自助餐行业，千家粗粮王目前拥有5款爆品，而且会根据现在年轻人的消费特点，推陈出新在体验和口味方面不断加强。”

其三，注重顾客的消费体验及服务。现在的消费者除了就餐服务之外，也更加看重就餐环境的体验感，基于此，千家粗粮王不断升级餐厅环境，将更多的场景设计融入店面，力争达到“一店一设计”，在这方面，消费者都有目共睹。针对儿童就餐，千家粗粮王打造“儿童DIY蛋糕房”、“儿童乐园专区”，让全家庭享受美好的就餐时光。

自带客流的千家粗粮王 要进军SHOPPINGMALL了！

如果你还对千家粗粮王的印象停留在街边店，那么你真的out了！近年来，千家粗粮王从产品研发到装修设计都进行了革新，从1代店到目前的6代店，已经完全颠覆了人们对于从前街边店的认知。

如今，SHOPPINGMALL已经成为人们生活的主场，强调场景式和体验式消费，未来消费者需要更高品质的产品、环境和服务，千家粗粮王也是基于此正式进军SHOPPINGMALL，迎合大众消费需求。

“我们最自信的，就是不管开在哪里，都会排队。”张总坦言，“街边店在千家粗粮王发展历程中要慢慢退出舞台了，我们从2018年开始进军SHOPPINGMALL，不断升级店面，从1代到目前的6代、7代店，在2019年底前会升级到10代店，根据区域消费等级做出不同的装修模式，来满足不同城市、不同消费区域段的人群需要。未来还将打造黑标店，满足高端品质客群。”

据赢商网了解，千家粗粮王已经在西安、宝鸡、咸阳、渭南、汉中、河南郑州、青海西宁等地开出20余家门店，2019年开店目标是10—15家，以西安地区为核心，辐射郑州、南京、兰州、西宁，为2020年拓展30家店打好基础。另外，张总向赢商网透露，千家粗粮王即将在美国洛杉矶开出超1000平的店面，把中国品牌、餐饮文化带到海外，开启国际化发展历程。

不忘初心 方能走的更远

谈及20年来在餐饮界的一路征程，张总感慨万千，有两点心得与大家分享。第一，以不变应万变，要一直坚守自己的经营模式。第二，以万变应不变，产品要不断升级，不但要做爆点，而且还要坚持基础的产品结构。市场需求永远是企业的导向牌，做好产品、优质的产品永远没错。

20年来，千家粗粮王获得了无数荣誉和表彰，同样，作为千家粗粮王董事长的张凯也是陕西省餐饮业商会副会长、西安餐饮与饭店行业协会常务副会长、西安餐饮界十大自助创业领军人物、第三届陕西省优秀青年兴业领头人等荣誉称号。

除了考虑自身品牌发展的同时，张凯也致力于为行业做贡献，做一个让人尊重的企业家，引导建设一个让人尊重的行业，不忘初心，才能走的更远。更好的千家粗粮王，未来我们一起见证！