日均排队60桌、翻台率5次 为啥松哥油焖大虾开放加盟

2015年创立于深圳的松哥油焖大虾，成立短短数月即刷爆朋友圈，最高日排队达347桌。

截至2018年10月，松哥油焖大虾堂食店日均排队数量达60桌、线上订单突破6000单/天，平均翻台率为5次/天。

今年1月1日，松哥油焖大虾正式启动加盟连锁事业，有选择性地开放部分城市、地区的品牌授权合作经营，让一部分优质行业人士（尤其是松哥的粉丝）优先参与“松哥”品牌的市场抢点布局。

相比线上，在线下做规模无疑是一件苦差事，而2019年经济仍面临下行压力，此时松哥油焖大虾开放加盟，胜券在哪？

开放加盟 迅速提升品牌在市场的知名度

在餐饮连锁过程中，餐饮创业者往往会对规模扩张和成本控制进行利弊权衡。如果说直营连锁可以让品牌走得更稳，那么加盟连锁则可以让企业迅速跑马圈地、提高知名度。

不过，开放加盟对企业的品牌形象、后端服务、管理系统等的依赖性也比较强，这更考验加盟品牌的真正实力。

谈及开放加盟的缘由，松哥油焖大虾创始人徐松告诉赢商网，早在2018年，品牌已尝试向年资满一年的员工开放少量外卖店加盟，而且加盟门店在去年的营收也相当不错。“开放加盟给松哥油焖大虾员工提供了自主经营一家餐厅的机会，这在很大程度上激发了员工的热情。这一举措也体现公司共同成长、共享利益的经营理念。”

餐饮行业变化太快，也许当你还在思考如何刷品牌存在感时，一些新锐品牌已经迅速崛起，并成功占据消费者的心智。

有见及此，2018年12月底，松哥油焖大虾宣布2019年全面开放加盟。除了自家员工之外，合伙人对象扩至喜爱餐饮行业的人士和松哥油焖大虾品牌粉丝，希望让更多人爱上小龙虾，了解松哥油焖大虾这个品牌。

产品是核心竞争力 聚焦产品品质和供应链

数据显示，2018年整个餐饮市场共消费超100万吨小龙虾，创造出2000亿元产值。

尝试布局小龙虾市场的餐饮品牌更是不胜枚举，市场的竞争可谓愈发激烈起来。对于加盟品牌而言，如果自身实力不够强大，过多的加盟门店或许会导致无法精准复制品牌的服务与产品，使得原本优质的项目走歪，甚至毁掉整个品牌。

徐松表示，餐饮品牌竞争的关键，实质上是产品品质的竞争。“我们的每只小龙虾都是手工双镜头拍背抽虾线，一年花费大约500万在刷虾人工费上。很多人不愿花钱，花精力去干这个事情，但我们做了，目的是希望通过产品标准化，让顾客在松哥油焖大虾有更优质的体验。”

与此同时，受产品模式单一与淡旺季消费不均等影响，小龙虾业内一直有“赚四月、亏四月、平四月”的说法，甚至出现淡季集体关门的现象。

对此，除了聚焦小龙虾这一品类之外，松哥油焖大虾还开始尝试打造多元化产品，比如海鲜类烧烤等产品，实现全年常态化消费；

进军上游供应链，通过深度参与源头的养殖、加工等环节，实现货源标准化并控制成本，从而建立起更高的竞争门槛。

被问及品牌开放加盟后，如何保证门店的跨区管理，徐松强调，加盟这种模式不能一蹴而就，需稳步搭建，并让加盟伙伴真正尝到甜头，才能有良性循环的发展。

如今小龙虾外卖正在抢占堂食份额。这次开放加盟，易于操作和管理的外卖店数量占比较多。

“今年品牌加盟发展计划主要在北上广深四地以及小龙虾餐馆聚集地武汉，开放加盟的外卖店和堂食店分别不超过50家和20家。”

举办女神节、玩跨界……为品牌增加讨论度和记忆点

如今的餐饮业已经非同往日，竞争日益白热化，各种竞争方法和技巧层出不穷。不同于传统小龙虾餐饮企业，松哥油焖大虾的骨干团队大部分来自BAT、华为等知名互联网公司，拥有着丰富品牌运营经验。

每年的四月份，是小龙虾从传统淡季走向传统旺季的分水岭。面对小龙虾这一季节化的“节点”，小龙虾市场的拉锯战也逐渐展开。

而松哥油焖大虾从2015年开始，每年4月都举办“女神节”，借势提升品牌知名度。徐松称：“为了促进与粉丝的互动，‘女神节’是品牌每年固定举办的活动，而且每年都通过好玩、创新的方式去把活动呈现给年轻消费群。”

除了“女神节”之外，松哥油焖大虾2018年俄罗斯世界杯期间远赴俄罗斯开起界内首个国际快闪店。

此外，徐松还透露，未来松哥油焖大虾也会跟不同品牌进行跨界。

“如今，90后、95后成为消费主力军，面对这一生猛的消费新势力，如何与他们构建连接成为品牌的当务之急。而最简单的方法是，通过与他们喜欢的事物进行跨界联名来触及这群消费者，引发了他们的好奇心。”

计划推出新一代门店 增强场景体验

发迹于深圳白石洲的松哥油焖大虾，一开始虽然藏身简陋大排档，但意识到小龙虾是一种天生自带社交、娱乐、犒赏功能的餐饮业态，徐松觉得，松哥油焖大虾的品牌发展轨迹也要显得年轻、会玩。因此，其品牌的呈现方式经历了数次迭代。

较为典型的是去年，松哥油焖大虾更对自身品牌进行多角度升级，品牌LOGO从以往的平面形象转变为俏皮活泼的立体形象；外卖包装也进行了同步大改造……升级的同时，也传递了企业品牌价值和个性主张——“做自己，永远年轻永远热辣盈眶！”

餐馆也从传统的喧嚣街头，走进标杆的购物中心，比如深圳海岸城、壹方城、广州正佳广场等商业项目，打破受众对小龙虾餐馆固有街边店的形象。

而在门店的空间呈现上，徐松颇有自己的想法。今年下半年，松哥油焖大虾会推出新一代门店。他试图通过小龙虾这一载体，进行主题场景的创新呈现。

深圳香蜜湖店：融入了深圳的古代和现代元素；

武汉新店：将呈现老武汉市民的生活记忆的场景。

在直营门店分布方面，截至2019年4月，松哥油焖大虾一共设有17家堂食店和25家外卖店。

对于未来直营店的拓展，徐松表明，松哥油焖大虾一直致力于成为全国小龙虾领域的龙头品牌，不过企业成立的时间不算很长，还需要沉淀和打磨。

未来品牌拓店将会“贵精不贵多”，重视门店打造的“品质感”，不会盲目追求门店数量。“今年计划开设10家直营店左右。”

总结：

从大排档街铺，到走进购物中心；又搭上互联网餐饮的大风，成为外卖的重要力量……小龙虾正在依托新中产阶级的崛起搅动行业布局，成为餐企争相角逐的红海，能存活下来的品牌都具备一定的竞争力。

不过，红海之下暗藏的除了利润，还有大大小小的挑战。松哥油焖大虾能否全国小龙虾领域的龙头品牌，或许还需要一段时间去验证。