中信泰富刘书荀：餐饮要带给人幸福感

5月29日，由赢商网上海站主办的城市沙龙——“冲鸭！购物中心舌尖经济”，在上海第一百货商业中心A馆少山咖啡成功举办，30位餐饮界大咖和开发商代表齐聚，共同“餐”谋如何做大购物中心舌尖经济。

活动现场，中信泰富商业总经理助理刘书荀以开发商及消费者双重身份给出了他的看法。他表示，如果当今设计的使命已不再是勾起人们购买不必要商品的欲望了，那么餐饮也不应该仅仅停留在满足人们食欲上，而是应该带给顾客幸福感。

作为朝阳行业，餐饮的数量不断增加，整个行业一路向好。餐饮品牌呈现以下趋势：一是面积从大变小，中小餐饮数量一直在增长；二是餐饮的精细度在提高，客单价也在提升，消费者对餐饮品质有更多要求。

从目前现状来看，餐饮可以通过控制面积来控制租金成本。购物中心也可以引入市集概念，用品牌餐饮取代传统美食广场的小摊档，同时搭建精致的场景公共区域，帮助餐饮品牌分摊租金压力。

对于未来餐饮的趋势，刘书荀预测，未来消费者的取向需要商场和品牌去去引导，健康合理的饮食将更受欢迎。从消费者来看，“逛吃逛吃、边买边吃”成为新的习惯，所以轻食、小餐饮的未来发展会更好。另外，未来有成长性的品牌往往会有这样的气质：一个是有文化的传承，二是能承载“地方骄傲”，餐饮的品质与量多量少无关，而是跟品质和文化有关。

最后，细节决定成败。如今家庭用户已成为购物中心的主流之一，孩子也会为餐饮品牌“投票”。比如，婴童使用的宝宝椅是否舒适、是否有适合儿童的餐具和食物等都将成为人们选择餐厅的依据。