外婆桥：像听一首老歌！品人生百味 忆最初美好

“摇啊摇，摇啊摇，船儿摇到外婆桥，外婆好，外婆好，外婆对我嘻嘻笑.....”

一首熟悉的摇篮曲，是否唤起了小时候常挂嘴边的那个人？那小时候最熟悉的味道是什么？是家的味道，还有外婆悄悄塞进嘴里那颗糖的味道，或许还有......

或许还有简单的一碗韭菜馅的饺子、一碗酸辣土豆丝、一锅东北大乱炖；或许还有一盘红烧肘子、清蒸鱼；当然还有大年三十儿饭桌上那满满的一桌至今也叫不出全名的“满汉全席”。这些，总有你小时候吃过的味道。也许此时的你正在享受这份美好，也许此刻的你正在怀念曾经的味道，因为那段时光都是孩童时最美好的回忆。

在重庆，有这么一家店，屹立于重庆餐饮行业20余载，成为不少重庆人眼中的“寻根”地，她有着一个熟悉而温暖的名字——外婆桥。

“小时候最喜欢吃外婆做的菜，外婆桥于我，更多的是感念和‘家’。同时我也想把这份关于‘家’的味道带给每一个重庆人和每一个来重庆的人。”这是外婆桥创始人杜斌创立品牌的初衷。也是他认为做餐饮必须要遵循的理念。在他看来，饮食文化有着强大的力量，它可以让人知回味，品人生。

2019年6月，外婆桥在解放碑大都会东方广场7楼重装开业后，赢商网特意前往其全新的门店，与外婆桥创始人杜斌先生这位商业文化人共话品牌的过往和今朝。

外婆桥创始人 杜斌

思念有时像一首歌 有时更是一道菜

“当企业有了自己的酒店，我就开始思考酒店的餐饮应该如何呈现给消费者，如何去做好一家餐饮店。”1996年的时候，很多人对川菜的理解并不深入，那时候的川菜更像“川粤菜”。而杜斌却觉得川菜在重庆应该拥有更大的影响力，而川菜中最受消费者喜欢的就是家常菜。

“小时候，我们兄妹都是外婆养大的，对外婆的感情也比较深。当我萌发了做家常菜的念头，我就觉得外婆的家常菜一定是最好的。而刚好那个时候‘外婆桥’这首歌也给了我很大的启发，让我很肯定的知道，外婆的菜就是每个人孩童时的味道”。在杜斌看来，用心去做的东西，才能让人回味。

正如那首传唱很久的《外婆桥》一样，关于外婆最深的记忆，肯定离不开外婆做的那一道道经典的家常菜味道。而杜斌的外婆桥就是希望让更多的人有“品不够的家常”，在想到外婆的时候，不只会想到一首歌，还会想起某道菜，想起他们的品牌。

先做品牌 再谋发展

杜斌告诉赢商网，外婆桥在重庆最多的时候有5家店，20多年来，传统餐饮行业已发生了演变，因此，外婆桥关闭了3家门店，仅留下2家直营店，其中一家就是大都会东方广场店。于杜斌而言，在大都会二十年时间里，外婆桥见证着大都会的发展，大都会亦见证着外婆桥的成长。从相知相识，到如今的合作共赢，早已超越了合作伙伴关系，更是重要的商业老友。尽管时间在变，但他们依旧坚定不移的留在这里，为消费者呈现更美好的体验。在杜斌看来，高速发展不一定就是最好的，而外婆桥要以不复制的概念，做出自己的个性和特点。

在谈及是否会拓展品牌门店这个问题上，杜斌表示，目前，外婆桥没有明确的拓店计划。外婆桥追寻的并非做大而是做强，因此，首先要做好品牌本身。而坚持自己的情怀，才能不忘创立品牌的初心，无论再强再大都能真正用心做餐饮。

当然，不盲目发展也并不意味着一尘不变。外婆桥驻扎大都会20多年以来，随着时代的进步，经济水平的增长，“谋变”也是当下应该考虑的问题。因此外婆桥进行了全面的升级改造，并且在逐渐丰富产品和内容。

随着时代的变化，90后逐渐成为消费主体，外婆桥亦开始思考如何进行改变。面对市场的变化，外婆桥提出了一个新的理念：“消费降级、体验升级”！杜斌认为，现在的消费者更注重对产品的品质和价格的考量，在这种情况下，消费降级已经成为一种趋势，但是产品质量和服务的要求却是在不断提高的。

因此，在产品上，外婆桥推出了碗碗菜，把重庆人最喜爱的食物以小碗菜的方式引进到店里，为消费者提供多元选择；而在环境上，外婆桥力争打造一个漂亮舒适的用餐环境；在服务上，品牌依旧延续以往的服务特色，让消费者花同样的钱，享受到更好的服务。

同时杜斌也提到，从长远的发展来看，当外婆桥做好了自己的团队和产品、培养了子品牌、有了更好的商业模式的时候，才会考虑用新的形式进行发展。但是目前要做的依然是把外婆桥这个品牌经营好。

满怀信心 重庆餐饮行业发展向好

谈及重庆餐饮行业的发展，杜斌表示：“从全国来看，餐饮行业在不断发展。但是也有不少数据表明，餐饮行业在近年来遭遇到诸多困难和挑战，做餐饮就意味着也要冒险。但是就如同行业中的一句话‘人类不灭 炊烟不熄’，所谓衣、食、住、行，是人生活必备的要素，所以餐饮行业依然会保持持续发展的势头。”对于餐饮行业的未来，杜斌保持着充分的的信心，在他看来，餐饮行业也是可以一直兴旺的，不过，如何成功的找到进入市场的切入点、如何获得行业的认同和消费者的喜爱，则是需要经过时间的历练，一点一点的累积而来，并且还有需要审时度势，时刻关注行业的趋势变化，积极应对。

正如这次对大都会门店的全面升级，除了在设计布局上做了升级，同时也考虑到了客群结构的变化。随着90后消费主体的到来，也促使着他们开始不断思考，如何才能赢得90后消费者的喜爱……于是，除了传统的硬菜，外婆桥也开始了小吃、饮品和点心上的创意。如今的外婆桥，不仅可以让消费者品尝到一道道回味的硬菜，还呈现出各种特色的单品，而这或许也是未来餐饮行业的发展方向。

回归重庆的商业市场，在杜斌看来，重庆作为一个网红城市，具备很多网红要素。但是重庆的商业一直存在着一个问题：购买力和审美需求的不足。直到目前，依然有人认为吃火锅就应该在老街、小巷，而一碗热腾腾的小面大抵是出自某个小摊……这些固有的想法限制了餐饮业对美陈的考虑。当年轻一代消费群体逐渐崛起，他们对美食的需求远远不止于味道，因此，环境和体验早已成为餐饮业必须重视的方面。

正如杜斌所言，重庆的餐饮行业未来一定会在上述两个层面上实现大突破。当下，重庆的设计力量也越来越强大，甚至有不少从事设计的人逐渐成为餐饮行业的经营者。因此，美学程度高、有内容、能脚踏实地的商业一定是未来发展大趋势。

（图片来源于外婆桥）