犟骨头张军：品牌方拓店过程中遇阻，建议尽快闭店整顿

8月30日，赢商网江苏站于苏州合景悠方，举办了一场以《存量时代如何实现高效招商》为主题的城市沙龙，沙龙共分为三个主题：项目方招商过程中遇到的痛点及经验分享、品牌方在拓店过程中的主要阻力及解决办法、场内数据在运营中的合理利用。通过与会者们针对以上三个议题激烈的思想碰撞与热烈讨论，沙龙圆满谢幕。

嘉宾合影

在谈到关于品牌方在拓店过程中的主要阻力及解决办法这一话题时，犟骨头企划总监张军分享了自己的经营心得。

犟骨头企划总监 张军

犟骨头是一家主营棒骨饭的餐饮品牌，外卖与堂食双线运营，与其他小型餐饮店相比，犟骨头出餐快、味道美、干净卫生。而出于做小餐饮品牌的角度，如果前期没办法适应营业，那就尽力做调整，因为小型餐饮于大型餐饮不同，大餐饮可以缓慢起步，所以遇到拓店过程中的问题，张军认为：“可以尽快地关掉门店，然后重新再去经营。”

犟骨头品牌在寻找铺位的时候发现，商场内品牌的同质化很严重，拿任意一家商场主营餐饮业态的一层举例，不大的区域里容纳着三到四家小型餐饮，虽然线下品牌间都有差异化，但线上不同，线上小餐饮的数量与日增长。

张军还认为，商场中的各家品牌其实非常相似，对于项目的业态来说，缺少出彩的地方。现阶段苏州缺少像大悦城这样有创意性的项目，所以品牌方在选择项目时，也会更倾向于有出彩点、有创意的项目，以此吸引到更多的消费者。

小型餐饮店铺经常在工作日白天时段，经常会出现服务员人数多余消费者的情况，但晚上及周末相反。在此情况下，商场也会将运营精力主要投入晚上，此举是为了配合商家。站在品牌方的立场，犟骨头会选择及时闭店，因为人工和房租都是巨大的压力。