甘棠明善李品熹：疫情之下，洞察消费需求和练内功同等重要

2020年8月25日-28日，由赢商网主办的第15届商业地产节在广州南丰朗豪酒店隆重举行。本届地产节以“追梦的力量——新生态 · 新秩序 · 新未来”为大主题，吸引数千名中国商业地产行业领袖精英学者汇聚一堂，共话商业创新与未来发展。

疫情过后，越来越多的消费者更加关注自我，成交过程不再简单粗暴，这其中带来的情感体验和社交体验更加重要，从易物到共情，商业逻辑将被重塑。如何与消费者形成陪伴关系、增加粘性是当下商业要思考的问题。

8月27日，在“商业推动地产论坛第15届年会”微论坛环节，以《商业逻辑重塑，如何构建与消费者的情感连接和粘性》为主题，深圳市甘棠明善餐饮有限公司创始人李品熹带来了精彩的观点分享。

深圳市甘棠明善餐饮有限公司创始人李品熹

近年来，深圳市甘棠明善餐饮有限公司逐渐形成了自有的餐饮矩阵：主打烤鱼突破单品市场的“探鱼”、女性化江湖菜试验场的“撒椒”，有美食家蔡澜加持的“蔡澜越南粉”以及“蔡澜港式点心专门店”。它们各自对应不同的消费场景和受众。

然而今年年初，一场新冠肺炎使大量餐饮商户主动或被动暂停营业，消费者外出聚餐数量骤降，行业受到很大的冲击。而深圳市甘棠明善餐饮有限公司旗下的四个品牌也不例外，防疫期间也曾试过短暂的休市。

“疫情也让我明白到世事无常，但无常便是有常。”这是此次疫情“黑天鹅”带给李品熹的感悟。为此，她表示，深圳市甘棠明善餐饮有限公司要做好这两件事：

第一，能时刻保持对消费者需求的洞察。

李品熹告诉赢商网：“疫情到来的初期，我们有很多伙伴都是很焦虑，担心消费者的需求会降低。不过，每一个商业模式之所以存在，一定是因为它解决了某些问题，以及能够为消费者带来一定的帮助。因此，从本质上来说，经营餐饮业，并不是为消费者销售产品，而是在为他提供解决方案。”

此外，她又补充道，在疫情下，餐饮消费需求仍是存在，只不过是要通过新的方式去解决这种需求，比如有的品牌选择新零售，有的则主攻外卖业务，有的则转型做半成品……

可见，时刻保持对消费者需求的洞察，不仅仅是对已知的产品进行追踪和评估,更重要的是可以预知未来的消费者趋势，甚至是能够预知到消费者的需求。

消费者洞察的作用不仅仅是对已知的产品进行追踪和评估,更重要的是可以预知未来的消费者趋势。

疫情之下，我看到的是需求仍然是存在的，只是说需求需要新的解决方式，这个时候很多品牌做的很棒，有一些品牌快速的做新零售，还有线上的外卖业务，很多品牌开始送菜，这个是我看到的，时刻保持对消费者需求的洞察，甚至是能够预知到消费者的需求，”

第二，时刻修炼“内功”

今年以来，疫情给广大餐饮企业等服务性行业带来了租金、人力、市场需求方面的经营压力。虽然有不少政策帮扶，但李品熹认为练好“内功”才是关键。换句话说，如果餐饮企业没有过硬的发展能力，特别是在捕捉市场发展机遇，创新产品、经营方式以及强化内部管理等方面没有取得进步，一旦优惠帮扶政策结束，仍然会面临生存困境。

因此，餐饮企业以此疫情为机，打磨好自己的内功，在未来会更具有发展潜力。