费良慧：费大厨锚定长期主义赛道 坚守顾客至上、门店不加盟

12月3日，由赢商网主办的“2020中国商业体验造物节”在深圳华侨城洲际大酒店盛大开幕。本次商业体验造物节邀请了众多行业新派玩家一起打破常规，共造有趣灵魂的体验商业。

敢是一种勇气，造是一种能力。本届造物节围绕着“敢造 创活BUFF”主题，本届造物节设置了造物者说 · 中国体验式商业地产发展论坛、中国体验式商业地产「领航·造物新势力」颁奖盛典暨招待晚宴、玩物造志集、萌宠天团见面会、闪购直播实验室等花样创新活动。主办方致力于为行业呈献一场创新变革、想象无限的年度盛会。

费大厨辣椒炒肉（以下简称：费大厨）创始人费良慧带来了主题为《如何靠一碗辣椒炒肉，成为购物中心人气餐饮品牌》的演讲，一同探讨费大厨如何通过地方菜系的代表菜品，把自己打造成一个有势能的湘菜品牌。

费大厨辣椒炒肉创始人费良慧

今年，突如其来的疫情黑天鹅给各行各业带来了重创，餐饮业所受的影响是最为直接的。 而在疫情下能存活下来的餐饮企业，其含金量、抗风险能力、品牌力都比较高。费良慧在演讲上表示，自己从事餐饮行业有23年时间，2003年创立费大厨，其前身是以衡阳市黄青巷“原汁原味”农家菜馆为起点，因一直坚持新鲜、实惠、 快捷的经营理念，得到了广大消费者的认同。今年疫情改变中国餐饮业生态，加速行业洗牌，但费大厨大部分门店与去年同期相比，营业额有所增长。

费大厨从创立以来，一直获得消费者的好口碑，甚至在今年8月开启全国战略计划，费良慧将其归纳为三点：

首先，“费大厨”即为费良慧自己的形象，他本身就是一个现代大厨形象，同时通过品牌名占据消费者心目中辣椒炒肉的心智，让人说到辣椒炒肉就想到费大厨。而一直以来，费良慧打造费大厨这个品牌时，也坚持大厨体系建设，他成立了“炒肉大学”，内部设有严格的大厨等级考核制度，不断地培养出优秀的厨师。他强调：“我把大厨的培养放到极重要的位置，希望员工在炒肉大学里通过系统学习来获得知识，提升自己，同时也为品牌的发展打下基础。”

其次，费大厨一直在做自己擅长的事情，而这也是至关重要的。在费良慧眼里，在一线城市，湘菜这一品类虽然看起来相对比较冷门，但细分到湖南不同地方，就有起明显的地方差异。费良慧出生在衡阳，一个被称为“小炒之湘”的地方。他把自己家乡最为著名的小炒菜作为费大厨的核心和灵魂，并通过精选食材、改变呈现的形式，在菜品上做加法，在低价里做出了“高级感”，重新定义了辣椒炒肉。除此之外，费大厨所有菜品一直坚持手工现做产品，并只在当天售卖。

最后，也是最为重要的一点，就是锚定长期主义赛道。这里的“长期主义”，费良慧表示分两方面：第一，坚持不懈地把客户放在第一位；第二，现阶段坚持门店拓展不加盟。“目前，费大厨在全国有近50家门店，只是刚刚起步，还没发展到成熟期，未来3年计划门店数量计划开至100家，不急于快速开店；再加上，经营中餐，从采购到产品结构、加工、团队培养，流程比较复杂。眼下，我们主要的精力都花在提升服务和菜品优化上，坚持以实力获取口碑。”