大渝火锅创始人杜松林：火锅品牌的核心产品力是口味

2020年，即使一路艰难险阻，我们一起乘风破浪。

12月22日，由赢商网主办的主题为“Together”的2020赢商网大会将在上海外滩W酒店举行。

4场主题演讲、2场高端对话、1场颁奖晚宴、1场老友记闭门会，汇聚一众行业大咖及业内人士，共商新机制，同赴新赛道，谋划新消费。见证商业人、品牌、购物中心Together，共生共荣。

在赢商网大会论坛中，大渝火锅创始人杜松林分享了题为《深耕用户体验场景构建火锅共赢生态》的主题演讲。在他看来，火锅品牌应该将口味作为核心产品力，当消费者成为裁判时，才能够倒逼餐饮品牌转型。

大渝火锅从2014年创办至今已经有6年时间，从零起步到现在的300多家店，存活率超95%。今年下半年，大渝火锅排队数超60万桌，能够保持这个成绩的秘诀还是因为大渝火锅从一而终对口味的高要求和严把控。

在大渝火锅创立之前，火锅行业就已经有了产品定位的概念。创始人杜哥作为一个地道的四川人和火锅的爱好者，融合20年的行业经验后，把品牌的核心竞争力定位在口味。为此，大渝火锅的口号是“大渝毛肚，不好吃就退货”，通过给予消费者自由的评判权，倒逼大渝火锅内部进行口味转型。

客户对于餐饮品牌的体验涵盖了包括味觉、听觉、嗅觉、视觉、触觉和心理偏好等六类体验。而大渝火锅为了成为一个以口味取胜的火锅品牌，历经磨练后找到了全国最好的原材料。以花椒为例，研发团队会在花椒最佳的采收时节，采购全年用量，统一冷藏保存。而其他的火锅必备原材料如辣椒和牛油等，也都是团队在力所能及的范围内搜寻到的品质最好的原材料。除去原材料外，火锅餐饮还有很高的技术要求。为此，大渝火锅不断比较各大地区的火锅底料并进行持续性地研发试吃。只有当试吃者都给予了高度认可时，大渝火锅才会将其推向市场，而这样准备充分的产品往往在市场中能够轻而易举地获得消费者的喜爱。

近期，大渝火锅的新品牌玖隆坡鱼头火锅将在2021年1月6日于无锡荟聚开业。鱼头火锅在川味菜系中是一款非常有吸引力的产品。大渝火锅通过两年时间的研究，终于攻克了鱼头火锅品控难的问题。此外，通过上千次的牛蛙烧制调试，大渝火锅将大众喜爱的火锅牛蛙加入其中，力图打造一个鱼头和美蛙同样好吃的火锅品牌。

此外，大渝火锅还在行业内首创了新模式——火锅超市+堂食。区别于传统火锅食材超市，顾客在这里既可以堂食，也可以带回家。一站式的购物体验，很方便。目前，主打社区型的大渝火锅超市已经开启了万家门店拓展计划，致力于为消费者提供线上线下、外卖等多种模式集合为一体的全新火锅体验。

未来，大渝火锅也将持续专注于把川味做到极致，把火锅做到极致的品牌理念。