蛙来哒罗清：品牌要秉承长期主义，需保持与年轻人对话

循新，追光而行；不循常，造浪生长。由赢商网主办的第16届中国商业地产节，以“循新不循常——这，就是中国商业”为大主题，于5月19-21日在广州长隆酒店隆重召开，吸引数千行业精英关注。

本届地产节创设5大主题板块，10大系列活动，涵盖大型特策专题、论坛、博览会、颁奖盛典、酒会、特色主题活动及定制活动等，全方位解读商业地产发展密码，探讨中国商业循新之道。

5月20日，在“商业推动地产论坛第16届年会”上，蛙来哒联合创始人-罗清带来了主题为《蛙品类爆红后的思考与创新》的主题演讲。在演讲中，罗清提到"品牌要秉承长期主义，需保持与年轻人对话，在产品口味、空间设计、文化塑造等方面不断创新升级。"

 

蛙来哒联合创始人 罗清

牛蛙具有经济效益，适合全年规模化养殖
      经过六年多的发展，蛙来哒已突破全国300家门店，在餐饮端作为开创新的品类，去年疫情期间因为牛蛙与野味的风波，我们做了大量的溯源研究，也对爆红品类做了一些反思。其实中国的吃蛙历史非常悠久，牛蛙作为外来引入品种，在50年代作为古巴的国礼赠送给我们国家，早在1200年前诗人就写过关于蛙的诗，牛蛙作为广泛食用的原材料，本身具备一些非常好的作为食材的特点，亩产量比较高，可以达到3到8万斤左右，作为规模化养殖的水产，本身没有非常特别重大的疾病，是非常好的水产养殖品种。

在经济效益方面，牛蛙的料肉比比较好，可以达到0.8到1.0之间，牛蛙的营养成分比较好，是非常优质的高蛋白，适合四季养殖，这可能也是它和小龙虾最大的区别，小龙虾是国民比较喜欢的爆红餐饮品种，但是因为不适合四季养殖，小龙虾是季节性产品，但牛蛙比较适合全年养殖。
 

　　*牛蛙未来将成为突破百万级品种，具有非常强的市场生命力

作为牛蛙美食，我们对疫情后的全国餐厅进行数据收集和分析，经过疫情的打击，全国牛蛙餐厅总数量并没有发生很大的下跌变化。从2020年来看，全国餐厅倒闭350万间，但牛蛙餐厅整体的门店数量经过没有大的变化，在市场的挑战下具备非常强的市场生命力。

在养殖端上看，2019年牛蛙达到全年50万吨，如果不是因为疫情，2020年原本可达到55-60万吨的年产量。中国的水产品牌特别丰富，但突破百万吨级的品种非常少，牛蛙在未来一、两年一定会成为小龙虾之后第二个突破百万级的品种。

蛙来哒因疫情因祸得福，对于做牛蛙聚焦品类来讲，这是一个历史性机遇，牛蛙之前处于身份比较灰色，既不属于水产，也不归农业管，是一个灰色地带，去年它的身份被证明后，对于进入这个品类就提供了一个非常好的法律保障，这是一个特别好的契机。

关于品类的思考，我们一直会观察小龙虾整个成长路径，小龙虾作为全民的热捧，作为品类的爆红，中华美食食材非常丰富，我们发现在这么多丰富的食材里，在一定的时期内能成长为爆红，小龙虾逐步爆红，其实它的起点是在于十三香的做法，在湖北对于食材的创新餐饮的做法里才逐步把小龙虾推向全国，在后面各个地方政府对小龙虾品种养殖的大力推广造成整个品类的持续往上走，这是小龙虾在全国逐步爆红的路径。

依据小龙虾和牛蛙年度产量，上游的供应端分析，小龙虾从2000年到2020年持续上升，突破百万吨级花了很长时间，每年都是逐步上升。牛蛙在2017年全国养殖量在9万吨，之后的三年每年都在30%以上的复合增长率，在2019年达到50万吨级，今年全国投产量已经超过70万吨，这意味着牛蛙用更短的时间会快速不断的追赶小龙虾的全国销量。

牛蛙作为单品类的餐厅，聚焦牛蛙美食的赛道，大家都在关注年轻的消费者，用年轻人喜欢的品牌形象来助推发展，牛蛙的复购率很高，蛙来哒经营三到五年的餐厅，有40%是复购客人，对于这个食材的口感还有全国比较流行的烹饪方法，它具备大众的喜爱，有很好的消费者黏性。

如今，健康饮食将成为饮食趋势，特别是年轻人。牛蛙的蛋白质含量特别高，脂肪含量比鸡胸肉更低，非常符合未来健康饮食的食材，得到许多健康美食达人的助推，非常符合未来健康饮食的食材，对于这个品类的原材料端的追溯，也让我们更坚定在全国进行连锁店的发展。

        *新品类的崛起需要三大要素：聚焦单品、可标准化规模复制、原材料

一个新品类的崛起是需要三个要素：1、聚焦单品，有独特心智认知的商业模式，单品类的创新现在成为中国餐饮在中国正餐最难发展、最难复制的这条赛道上，目前已经被反复运用、被验证的方法论，例如这几年已被大家认可的酸菜鱼，就是聚焦在单品类，在消费者的心智上留下了一席之地；

2、可标准化规模复制，才能让这个品类大量出现在消费者的可视范围内，作为聚焦单品类，对于正餐来说是快速规模化复制的路；

3、原材料上，实际上小龙虾和牛蛙有非常相似的成长路径，包括市场的接受度，小龙虾最大的问题是在于原材料的生长周期、可供应周期，使得很多小龙虾品牌都只能靠半年的销售来持续经营，但没办法保证全年、持续被锻炼和培训，这是让组织没有长大最大的问题。而牛蛙适合规模化养殖，又适合未来长期发展的路径，一个品类要爆红需要在餐饮端创新，需要在全国持续的发展，一定在上下游具备客观的条件，在运营发展方面能够被规模化复制。

　　*秉承长期主义，需不断创新升级，与年轻人对话

蛙来哒在2020年超过2030万的排队，在产品方面做了12种原创口味，基于向全国发展，包括四川麻辣、贵州酸辣以及适合年轻人和小孩的番茄口味。

在整体的品牌空间和文化塑造方面，我们有四种设计风格，包括工业风、炫酷风、偏商务风（适合万象城体系）、年轻人喜欢的科幻简约风。我们每年都会通过不同空间的升级来找到新的创新亮点，让消费者持续对我们保持关注度。品牌要做长期主义，关注客群，我们很多品牌活动都与年轻人对话。

在新媒体方面，去年蛙来哒通过线上各个媒体的营销和曝光，全年品牌的曝光量达到2.26亿次，品牌需要始终出现在年轻消费者的眼睛里，和年轻人的对话中，我们长期、大量的做文创，各种周边产品包括零食、文创产品等每年都会推出，秉承长期主义，我们希望成为具有创新精神与人文关怀的餐饮企业，希望在商超里绽放自己的亮点，为商场创造更多吸引年轻消费者的聚客点。