盒马又出奇招，将“冷锅串串”包进苏式月饼

离中秋还有一个月时间，盒马工坊的苏式现烤月饼，已经“香飘”全国各地的门店。记者近日在盒马广州保利门店看到，推出了专供广州消费者的两个口味：叉烧和陈皮红豆。

在月饼界，有两大派系一直占据着不可撼动的位置，那就是广式月饼和苏式月饼，多年来“纷争不断”，却始终未决高低。今年，盒马在广州将苏式月饼的外皮里，加了广式点心的“心”。分别开发了叉烧和陈皮红豆口味。

“我们有款自制叉烧包，表面上很普通，但是回购率很高，也有很多‘脑洞大开’的消费在互动时建议我们将叉烧馅料做在月饼里。”盒马工坊广州区域负责人肖言表示，盒马工坊月饼已经推出第六年了，一直很希望将苏式的酥皮月饼与广东传统风味进行结合。

虽说这两款口味听起来是广东人耳熟能详的菜式和点心，但要与酥皮月饼进行融合，在研发和测试上还是很花功夫。“难点主要是汁水和肥瘦搭配比，它跟餐饮市场的叉烧、还有叉烧包的肥瘦比例都是不一样的。” 肖言说，餐饮市场的叉烧，肥瘦比例是4：6，当时按照10种不同肥瘦比例将叉烧馅融入酥皮，加工、烤制、运输，然后试吃。最终调整出肥瘦刚好、保留汁水的叉烧月饼。

而另一款陈皮豆沙味的难点更大，陈皮容易发苦、一般的红豆沙甜点是高糖重灾区。盒马团队在馅料里使用了新鲜的橙皮丁，用白兰地浸泡过激发香味和甜味、去掉苦涩感，再加入陈皮粉和豆沙融合，成功化苦为甘，刚好能嚼到颗颗橙皮肉粒。“平均来说，一款产品，需要经过20-30轮的比例调试和外部盲测。”肖言表示。

值得一提的是，盒马工坊还今年独家研发了一款藤椒味香酥牛肉月饼，创意来自于广受年轻人喜欢的四川风味冷锅串串的吃法，既保留了传统苏式月饼的酥软，又添加了年轻人“干饭”的爽感。除了这款“新奇特”，经典的鲜肉月饼、小龙虾月饼、大闸蟹月饼、流心奶黄月饼等广受消费者喜爱的口味，今年7月初就已上架开卖。2019年独家研发的芥末三文鱼口味，也在消费者的强烈呼声， “返场”销售。

过去六年，盒马的“新零售手艺人”潜心钻研现烤苏式月饼，总共研发了30多款月饼，并把这种江浙沪的专属小吃成功推向全国，让各地“盒区房”的用户们都品尝到了这道风味小吃。月饼上新两周以来，销售稳步提升，预估今年盒马工坊的月饼整体销量将增长15%。