茶饮圈2021年5件大事：政策、食安问题、融资、产品、消费趋势
作者：刘滢
2021年过去，新茶饮依然是香饽饽，融资轮次和金额均创历史新高，各大小品牌不论是产品推新频率还是研发创意，都更甚于从前。竞争的火花交织，市场热闹非凡，挑战与机遇在新茶饮身上并存。
我们从政策、融资、产品、原料升级及消费趋势这五个方面进行盘点。
01
政策
关键词1：限塑
各连锁茶饮品牌均使用环保吸管
自2021年1月1日起，《关于进一步加强塑料污染治理的意见》发布，茶饮行业不再能使用普通塑料吸管与塑料包装袋。
纸吸管初步推广时，频遭遇消费者吐槽，出现诸如易折断、易溶解、难戳破封口等问题；可降解PLA吸管体验感相对较好，但成本更高。经过很长一段时间的磨合，以及环保吸管不断升级，消费者开始接受环保吸管，茶饮品牌在吸管使用方面的问题逐渐消除。
目前，茶饮连锁品牌都已响应政策，只提供纸吸管或可降解PLA吸管。包括在外卖包装上，大部分品牌除使用纸袋或可降解PLA环保袋之外，也在推行可反复使用的环保包装。
关键词2：食安问题
2021年8月30日，中央纪委国家监委网站发布《网红餐饮企业须守住安全底线》文章，对频发的网红品牌食品安全事故发声，要求在餐饮行业快速发展时期，食品安全是不能逾越的底线。
使用过期原料、腐败水果，篡改食品效期，环境卫生不达标……这一年来，奶茶店被曝出多次食安问题。全国多地市场监管部门大力开展对餐饮行业的抽检活动，尤其是对奶茶店的抽检。
抽检项目包括主体经营资质、食品原材料进货来源、防虫防尘设施、制作环境卫生、设备容器清洗消毒及人员管理、操作规范等，甚至涉及员工操作期间是否佩戴口罩、饰品，食品储存是否规范，垃圾桶是否加盖等细节。
这一切都说明，国家对当前的食品安全问题的重视已经提到前所未有的高度。
02
融资
新冠疫情之后，餐饮市场回暖，新式茶饮受资本追捧，茶饮品牌不论是融资还是投资都达到了新的高度。
企查查公布的《近十年茶饮品牌投融资数据报告》显示，2016年至2021年上半年，茶饮品牌投融资事件共78起，其中奈雪的茶、喜茶等头部品牌完成多轮融资，古茗、七分甜、伏小桃等腰部品牌也获得了资本青睐。
图片来源：企查查
除以上品牌外，还有霸王茶姬、柠季、LINLEE等后起之秀茶饮品牌拿到融资。
在投融资金额方面，2020年达到17.03亿元，而在2021年的上半年就已经达到53.42亿元，呈倍数增长。
2021年6月30日，奈雪的茶正式在港交所挂牌上市，成为“新式茶饮第一股”。同时，这也是新茶饮行业的一个里程碑，能够带动更多资本及社会的全方位关注和重视茶饮行业。
奈雪的茶于去年6月30日敲钟上市
此外，茶饮品牌也开始出手投资。
蜜雪冰城投资汇茶；茶颜悦色投资长沙水果茶品牌“果呀呀”；喜茶入股精品咖啡“Seesaw”、柠檬茶品牌“王柠”、植物基品牌“野生植物YePlant”、水果茶品牌“和気桃桃”、低度酒品牌“WAT”、分子果汁品牌“野萃山”；古茗投资乳业品牌“认养一头牛”……
茶饮品牌纷纷走向收购兼并，以期进一步扩大市场份额和综合竞争力。
03
产品
关键词1：油柑
油柑鲜果
去年3月，奈雪的茶使用小众水果油柑推出新品“霸气玉油柑”，以“微涩回甘”的鲜果茶特性与66颗油柑鲜榨为卖点，一举掀起油柑饮品风潮，成为2021年度现象级产品之一。
油柑火了之后，不论大中小品牌，都在研发不一样的油柑饮品。
由于油柑是一种地域性较强的时令性水果，从前仅在潮汕等地区小规模种植，因而产量少、运输难，新茶饮带火了油柑之后，直接导致供不应求，价格飙涨，甚至不乏果树尚未成熟就已被全额预订的现象。
关键词2：“绿色”茶饮
绿色柠檬茶
泰绿柠檬茶、原谅绿柠檬茶……柠檬茶，尤其是绿色的柠檬茶，成为2021年度爆火的又一产品，有消费者甚至愿意付出2小时排队等一杯。
柠檬茶作为常规产品，在今年因为“绿”的色彩明度而出圈，茶汤的颜色通透、明亮、易“出片”，因而受到消费者追捧。
但对于中国市场来说，常见泰绿所使用的泰国手标绿茶，其配料因含有香精、色素而被广大消费者诟病，与此同时，茶企在也在为市场提供更优质的可泡出碧绿色彩的原料茶、拼配茶，这类茶更多地开始使用在新茶饮中。
绿柠檬茶一方面带火了“绿色”饮品，除了绿色茶底之外，还有使用香茅、斑斓等原料研发出的创意饮品；另一方面，也让传统的柠檬茶重新焕发市场活力。
关键词3：地域性特色
黄皮
鸡头米
2021年新茶饮创意百出，水果、小料在应用上呈现出明显的地域性特色。
继潮汕油柑爆火之后，黄皮也入饮，这种在潮汕、海南地区常见入饮的水果，对于北方人来说大多没见过，奈雪、喜茶、LINLEE等多个茶饮品牌都推出黄皮饮品，继续用小众鲜果刷新全国消费者的味觉，在小众原料的方向继续挖掘。
苏州的百分茶推出了“鸡头米奶奶”，鸡头米学名芡实，是一种江南时令蔬果，使用新鲜鸡头米来制作奶茶成本高且不易量产，突出的是城市限定的地域特色；山东来一杯推出了“大葱暴打柠檬茶”，使用了山东本地的大葱，将本地特色与新茶饮结合……
04
原料升级：调饮用厚乳、椰乳产品被广泛使用
我们关注的产品的升级，往往离不开原物料，它通常是实质性的口感、味觉有提升，又或者是抽象的概念上变化。如果说打造一款创新且成功的产品是“盖房子”，原物料就是“地基”。
2021年的饮品有一个很明显的变化，那就是基底，从单一的茶基底、奶基底向复合型发展。
“厚乳”风靡，在不知不觉中改变着产品风味的风向，更醇厚、更浓郁、更富有口感，让众多品牌都将厚乳产品纳入矩阵。其以低温膜分离技术定向调整牛奶组分，用科技手段实现了牛奶的升级。
瑞幸的“生椰拿铁”让“生椰乳”的一炮而红，生椰乳产品也成为被追捧跟进的对象。它是椰奶在制作技术层面的升级，将椰子水和生椰肉混合一起，经过冷压榨技术后，保留了椰子最天然和原始的味道。奈雪的茶“霸气牛油果生椰斑斓”、喜茶“生打椰椰奶冻”、茶百道“生椰大满贯”相继推出，突出了其天然椰香与茶饮小料的融合。
另一位重磅选手“燕麦奶”，属于蛰伏已久，一朝爆发。以植物基赛道切入，强调健康营养、轻负担、乳糖不耐友好以及环保理念，在概念上俘获年轻消费者的心。对比乳制品，其脂肪、热量更低，但营养、能量、膳食纤维不少。在最近的应用上，除了可替换乳制品基底，更可用于制作奶盖、雪顶，打造纯素食饮品。
值得注意的是，厚乳、椰乳、燕麦奶都是通过精品咖啡而广为人知，从咖啡再发展到奶茶在应用上去，这也体现了在调饮创意上，咖啡与奶茶越来越接近，而这些高质量的原料也带着奶茶的价值水涨船高。
奶茶虽无精品奶茶一说，但其形态已摆脱了过往人们认为其不健康的偏见。
05
消费趋势
关键词1：颜值至上
芝麻汤圆奶茶
颜值的重要性不言而喻，产品是否好看，是影响消费者购买决策的关键因素之一。
在新茶饮中，“好看的外表”并非千篇一律，但其打造逻辑往往是同一套：颜色，层次感，顶部装饰。
在2021年，出现过以绿柠檬茶为主的绿色，樱花季的粉色，以及瓦尔登蓝的流行色；而在造型上，雪顶的出现率极高，与之同步出现的最常见小料为草莓鲜果和坚果碎。
高颜值往往也意味着高成本、高价格，但带来体验感的提升，以及能承载社交价值等功能，使得越多越多的消费者愿意为颜值买单。
关键词2：健康升级
国潮养生茶饮店推出的“刮油水”
随着人均收入和消费水平的增长，消费者的需求和期望提升，比起频频消费低廉但质平的产品，消费者开始更注重产品的质量。
新茶饮发展至今，更从源头上强调产品的品质：追求优质的茶叶基底，高质量的乳制品，新鲜的水果，有新意的小料，正与当下消费者对健康升级的需求不谋而合。
另一方面，突如而来的新冠疫情与疾病年轻化的现象，都让人们开始意识到身体健康的重要性。熬夜水、中药奶茶、养生奶茶出现，刮油、低脂、营养、轻负担等关键词，都成为新茶饮的卖点。
关键词3：消费新茶饮成常态化
图片来源：艾媒咨询
据艾媒咨询数据显示：2021年中国新式茶饮用户中，女性用户占比达60.4%，男性用户占比为39.6%；22-40岁用户占比达83.8%，22-30岁和31-40岁用户占比均在40%以上；每周消费新式茶饮的消费者占比达91.9%，每天都喝的占比21.8%。
尽管新茶饮消费者仍以女性为主，但男女比例正逐渐均衡，奶茶经济不再是只需要关注女性喜好的生意。
从年龄端看，新茶饮的消费者也不再只局限于一代年轻人，这其中有一部分原因是曾经的年轻消费者成长为青年；另一部分原因是行业高速发展，现调饮品与零售瓶装饮料一样常见，喝奶茶跟喝其他饮品拥有一样的功能性。
因此，消费新茶饮已常态化，与消费者的年龄关联越来越弱，而与其消费习惯关联越来越深。