预制菜市场篇：预制菜借势春节消费高峰一跃上位
离2022年春节还有不到一周的时间，年货市场迎来了消费小高峰。2022年的春节市场，预制菜市场快速跃升为新锐势力。不仅是常规的预制菜品种繁多，就连传统的年夜饭也有了预制菜品类，堂而皇之出现在商超市场上。
iiMedia Research（艾媒咨询）发布的《2021年中国预制菜行业分析报告》指出，过去中国预制菜行业多以B端市场为主，近年来C端顾客追求便利多元化产品并且养成一定的消费习惯。受市场、品牌、资本等多股风潮的推动，2年前刚刚起步的预制菜行业，将在C端市场快速发展。
艾媒网从今日起，将连续发布预制菜系列报道，从市场、生产和资本等众多角度，揭示预制菜从起步到火爆的发展规律。
品类众多拓展预制菜空间
实际上，预制菜是一个非常庞大的概念。众多品牌都在转型预制菜。几乎可以说，任何一种可以实现“预制”方式的菜品，都可以制作预制菜，从而形成一个专属市场。
与预制菜直接相关的食品餐饮类企业，都在瞄准预制菜新赛道。这也是寻找新的经济增长点、转换赛道最快的一种方式。在广州颇有一定名气的物只卤鹅，原本以卤味档口起家，目前正在酝酿进入预制菜市场。卤味作为凉菜概念的一种，本身就是预制菜。物只卤鹅创始人张元铭表示，餐饮行业早已盛行的中央厨房，其实就是预制菜的前期概念。将制作过程前置，门店只是负责简单加工。
这其中，要处理好运输时的冷链配送，以及销售的时候冷柜陈列等问题。在现有的条件下，这个环节不难。艾媒分析师认为，冷链物流保障了预制菜品的新鲜度和扩大了销售半径，中国冷链物流市场规模不断扩大，有助于预制菜行业业务拓展和扩充。众多预制菜商家可以采取本地化合作伙伴联手的方式，让预制菜更快地市场普及。
其次，与预制菜有关联性的行业和品牌，也在瞄准预制菜赛道。最直接的就是生鲜电商。2022年初，生鲜电商钱大妈爆出了京城关店的消息，原因之一就是不太适应北京的经营模式。钱大妈相关人士在回应中透露，钱大妈未来会转型预制菜领域。生鲜电商虽然不像传统的食品餐饮类行业直接涉及到做菜，但生鲜电商是为食品餐饮准备原料的，转型预制菜难度并不大。很多预制品类提前备好，拆封洗净即可下锅，或者简单加热即可。当前，生鲜电商普遍遭遇盈利难的问题，转型预制菜市场有望获得新的机遇。
总体上看，预制菜的菜品丰富。广州的盒马工坊就提供了约40至50款预制菜在售。考虑到中国美食行业分为八大菜系，各大菜系中又有众多经典菜式可供消费者选择。几乎在每一个地区，每一块细分市场，在有条件的情况下，每一款菜均可以制作出预制菜品，供消费者选择。
购买率频繁推动预制菜普及
预制菜对于商家来说，最大的便利性，还是能够实现规范化制作，可以实现规模化的生产和销售。最初，“中央厨房”的出现，就是为了解决规模化的问题而设立的；如今，在预制菜领域，“中央厨房”为预制菜提供规模化生产的基本条件。一旦市场需求打开，标准化的生产流程可以提升产量，降低单份产品的平均成本。这对于企业而言，将带来利好。
对于消费者而言，预制菜简单易行，满足了当下快节奏的生活方式。有买菜做饭经验的消费者都有共同的感慨，买菜、摘菜可能要花半小时到一个小时，做菜十五分钟，吃饭也就五到十分钟。已经是半成品状态预制菜，减少了前期的准备时间，令家庭制作餐食的时间大大缩短，减轻强度。而且，相对于外卖，预制菜的健康和营养性更好。
艾媒咨询的调研显示，用户中超八成用户每周消费预制菜产品，顾客购买预制菜主要是为了节省时间。艾媒咨询分析师认为，中青年是预制菜产品的主要消费群体，顾客已经形成每周购买预制菜产品的习惯，在上班族缺少做饭时间的情况下，预制菜在C端的发展潜力巨大。
标准化品类、规模化复制，这是预制菜被普遍看好的主因。市场销售状况也反馈，预制菜在市场上接受程度高。由于城市生活节奏加快，预制菜的消费更为频繁。很多商家表示，预制菜市场接受度与复购率很高。
预制菜抢滩年夜饭市场
预制菜兴起之后，今年抢滩年夜饭市场，显示出“动真格”的局面。盒马工坊对于广州市场的统计，预制年菜同比去年预定量上升近一倍。而且，打着“年夜饭”概念的预制菜，并非像普通的预制家常菜那么简单，还有“饕餮盛宴”的意味。在广州，年节时段常吃的“盆菜”大量出现在预制菜套餐中。陶陶居推出了588/888元的盆菜，适合一大家子享用，包含了节日里普遍见到的鲍鱼、海参等豪华富贵概念的年夜饭。
实际上，在十多年前，与预制菜年夜饭类似的“年夜饭”套餐，在广州等地已经出现。消费者黄先生回忆起18年前在广州，就在当时的“好又多”买过成套的“年夜饭”：“当时还不叫预制菜，就是叫年夜饭套餐，拿着保鲜盒包装的，回家用微波炉或者锅热一热就能吃了。”之所以选择“预制菜年夜饭”，黄先生说，那时刚到广州工作，还在租房子，因为工作关系，当年春节没有回老家，叫了父母从老家到广州来过年，条件所限，年夜饭就简单点。黄先生还很清晰地记得，当时工作人员还说过一句：“我们也是尝试这样的年夜饭方式，有什么感受多多反馈。”随后，类似的年夜饭预制菜在市场上零零星星出现，但并没有火起来。
2020年受疫情影响，预制菜市场开始在市场上异军突起。新春时段自然是餐饮食品的消费旺季。预制菜抢滩年夜饭，显然是看重了这块大蛋糕。iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2021年中国预制菜市场规模预估为3459亿元，预制菜在中国属于刚起步阶段，随着消费升级以及冷链物流布局，预制菜市场将向B、C端同时加速发展，之后将以20%的增长率逐年上升，2023年中国预制菜规模约为5165亿元。
目前，政府层面也在积极推动预制菜。去年12月6日，广东省农业农村厅针对元旦、春节的销售，举办了预制菜“双节”营销工作会议。针对广东预制菜会上敲定了广东预制菜“双节”营销十项重点措施，各企业平台也结合各自资源优势制定了营销计划。可以预见，这块大蛋糕未来还有可能做得更大。