甜品烘焙连锁“欢牛蛋糕屋”获近千万美元A轮融资 在杭州已开设30家店
作者/姚兰
36氪独家获悉，原创甜品烘焙连锁品牌「欢牛蛋糕屋」已完成近千万美元A轮融资，由顺为资本独家投资，指数资本担任独家财务顾问。本轮资金将主要用于门店开拓和品牌升级。
2013年诞生于杭州，「欢牛蛋糕屋」坚持“用更好的原料，做幸福的味道”的品牌核心理念，瞄准新一代年轻消费者推出甜品西点、小蛋糕、手工面包、干货点心、节日限定饮品等产品，以及提供下午茶企业定制、婚礼甜品台定制、企事业蛋糕定制等服务，希望伴随不断推进的城市化建设赋予甜品及甜品店新的内涵，其品牌愿景是“从杭州走向全国，把牛区房开进中国的大街小巷”，打造出能传递幸福感的国民甜品烘焙品牌形象。
布局C端与B端，提供兼具美味与颜值的产品
在消费升级的大背景下，随着产品以及消费场景的迭代，与人们生活息息相关的传统甜品烘焙行业，因其能明显提升“高压打工人”的情绪体验，迎来了最好的时代。
甜品行业大致经历了四个发展阶段，并分别具备如下特点：
1、老字号烘焙酥饼类甜品启蒙
拥有经典产品，但创新意识较低，对年轻人的吸引度减弱。
2、西式甜品屋面包坊崭露头角
产品质量和门店经营水平参差不齐，消费者开始了解甜品并有了相关消费需求。
3、私房甜品店异军突起
食品安全系数低，因为小众而不具备长期生命力。
4、连锁甜品品牌占据主导
粉丝客源稳定，产品类型丰富，强化门店社交属性。
创始人邓周虹告诉36氪，以前的甜品店以烘焙类产品居多，而「欢牛蛋糕屋」自创立之初便从甜品开始做，随后再围绕“带来幸福感的甜品美食”衍生出各种SKU。“之所以取名为欢牛，一个重要原因就是方便SKU的延伸，比如我们推出中西结合的产品时，消费者不会觉得太奇怪。另外，这是一个喜新厌旧特别明显的行业，仅做西式或中式产品，消费者会觉得你没有创意，市场接受度都不会特别高的。”
目前，「欢牛蛋糕屋」在售SKU有80~100个，在对原有产品进行调整创新的基础下，每年可上新150-200款SKU，每月上新20+款，邓周虹表示产品迭代上新速度远高于同行。普通客单价在60元左右，会员单价超过100元，复购率达76%。
从最本质的产品力出发，「欢牛蛋糕屋」采用大品牌进口原材料，精选当季新鲜优质水果，不使用任何添加剂，当日现做，以贴合消费者对于健康的诉求。
创始人邓周虹是一位年轻的90后，毕业于法国知名厨艺学院，师从多位甜点大师。除了创始人的身份，邓周虹还将自己定义为首席产品研发官和首席产品经理，深度参与到产品研发、迭代和命名之中。同时「欢牛蛋糕屋」拥有自主产品核心研发团队，不仅能在产品中融入当下市场流行元素，还能针对中秋节、圣诞节、情人节等节日进行特定的产品规划，以及考虑天气、时令等因素进行产品的口味测试和研发。在指定优秀员工外出学习的同时，「欢牛蛋糕屋」还会定期邀请业内专业老师进行产品指导和制作，从而提升团队将理论与实践相结合的产品创新能力。
面向C端消费者，据称「欢牛蛋糕屋」最先推出过豆乳盒子、奶茶雪胖子等兼具颜值与口味的爆品。针对B端客户，「欢牛蛋糕屋」则与之进行联名产品的创意定制，其合作对象包括中国建设银行、华为、天猫、饿了么、美团、网易游戏、吉利汽车、江南布衣等。
多维度优化用户体验，凸显门店价值
提升女性消费者对于甜品的幸福体验乃至想象力，是「欢牛蛋糕屋」打造线下门店的关键依据，其特点如下：
第一，明亮温柔的多功能甜品社交空间。总体装修风格采用干净明朗的颜色，简约时尚，温馨舒适，配备客区提供休息场所。总部指引，门店根据街区变化和潮流趋势优化店内陈设和装修风格。后续的门店与产品包装设计将加入品牌IP“牛牛”，增加“好看”和“好玩”的元素，以此强化目标客群对于品牌的认知。
其次，中央厨房的设立让门店可服务范围扩大。工厂内部细分车间，严格控制产品生产过程中的每一个步骤。中央厨房配合工厂向门店供货更加及时高效，且能降低门店的报损率。一个中央厨房大概能辐射到6~8个点，用户可购买到平均8~10个小时以内的产品。
「欢牛蛋糕屋」在杭州已开设30家门店，实现了全杭城覆盖，其供应链事实上可覆盖100家门店的供货，已做到全城配送。公司拥有专业的冷链物流团队，配备11台冷藏车，粉色车身，造型可爱醒目。“80平左右的标准门店，只需配6名员工，这样门店模型打造得会比较轻。”邓周虹谈到。
最后，门店自带裱花间提高配送的自由度。门店裱花间可独立加工部分产品，保证新鲜。在裱花师的培训上，「欢牛蛋糕屋」已摸索出一套培训体系，可进行产品制作的标准化输出。
据透露，「欢牛蛋糕屋」的标准店已实现月销50万元左右，社区店坪效相对低一些。邓周虹坦言，起初因预算有限，没有选择在Mall里面开店，但今年新开的门店已经开进了Mall里。从第三季度开始，「欢牛蛋糕屋」计划进入苏州、南京、上海等地，年底或考虑布局全国。
持续更新交互玩法，提升内容传播效率
除微信小程序之外，「欢牛蛋糕屋」还陆续开通了淘宝店铺、天猫旗舰店、抖音小店以及饿了么、美团等外送平台，通过线上线下多渠道销售场景，有效触达了更多用户。如今，「欢牛蛋糕屋」全渠道粉丝会员逾93万。
为能展现出「欢牛蛋糕屋」“国民”的一面，总部运营团队已建立起内容传播矩阵，实时与粉丝互动，增加用户黏度。具体来看，微信公众号主要配合品牌新品和活动宣传，也会输出“好玩”的内容，通过精细化私域运营在微信上沉淀了43万用户；小红书账号跟随新品上新动态；抖音则以年轻人喜爱的趣味短视频形式动态呈现产品的细节和品尝过程。
凭借产品实力，「欢牛蛋糕屋」收获了不错的口碑，在社交平台上的好评几乎都来自用户的自发推广。根据团队提供的信息，「欢牛蛋糕屋」在B站的吃播视频最高播放量20.5w+；已成为小红书杭州探店、美食分享热门品牌；微博拥有超话，阅读量130w+。
“我们目前确实还是一个区域性的品牌，但对于走向全国这件事，还是做足了功夫的。”邓周虹向36氪透露，2022年「欢牛蛋糕屋」将进行一场大规模品牌升级调整，调整动作包括更加明确客群定位、扩充产品矩阵、升级门店形象以及提升与用户沟通的效率等等。她希望这一代年轻人能够吃着「欢牛蛋糕屋」的甜品一路成长，等到TA们育有孩子以后，可以告诉孩子这是爸爸妈妈从小吃到大的一个品牌。“从一个人到一群人，我们正在努力凸显自己的陪伴价值。”
关于投资逻辑
对于本轮投资欢牛蛋糕屋，顺为资本合伙人程天表示：“顺为团队长期看好国内大消费赛道，而烘焙赛道以蛋糕、糕点为主要品类，有着接近千亿的规模，但行业集中度低，头部品牌有连锁化空间。欢牛团队在自建工厂及供应链方面有着较扎实的基础，将产品好吃、用料健康的产品理念深入消费者内心，在杭州等周边城市有着很好的品牌知名度。期待创始团队能够继续保持初心，以法式西点为灵感，加入中式风味元素，为消费者打磨出更多经典产品，打造出更有内涵、有产品力的中国甜品品牌。”