一周连关两家！宝能生鲜北京门店调整
作者/十里
ID/lingshouke
“上午商品盘点定案，运维关闭所有系统，行政进场盘点固定物资，拆装后通知大仓拉回，打扫完门店后，就彻底关门了。”知情人士袁飞（化名）告诉《灵兽》，宝能生鲜北京的两家门店刚刚关闭，分别是北京吴家村店和苏庄西街店。
短短几个月，曾大肆扩张的宝能生鲜突然急刹车，北京门店进入调整中。
另一位知情人士向《灵兽》透露，3月12日宝能集团副董事长张金顺来北京，发现宝能生鲜北京城市段采购、运营等存在很多问题，限期到3月31日提前整改。
同时，该知情人士表示，副董事长下达3月业绩较1月要翻1.5倍的命令。“如果业绩不达标，存在关城的可能性。”其还分析称。
只是让人遗憾的是，目前来看，宝能生鲜并没把“卖菜”这件事做好。
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“副董事长这趟来北京，发现北京城市段采购、运营等很多问题，重点是商品、新鲜程度、菜品种类、价格等。”上述对宝能生鲜的知情人士称。
今年以来，宝能生鲜的“整改”就没有停止过。“先后更换了宝能生鲜的总裁，也更换了人事负责人，因为制度和薪酬等原因，越来越多的人相继离开了宝能生鲜。”袁飞称，上层人员的突然调整，导致了此次人员变动的“硬着陆”。
从年初时，便传出宝能大规模裁员、停发年终奖等信息。
2月23日，网上流传消息称，宝能大规模裁员、停发年终奖、停缴社保等。裁员行动由宝能集团主导，裁员比例20%～30%，裁员顺序为先总部，后各下辖分公司：先S、A级，后B、C级。
2月24日，宝能集团回应称，“相关网络信息不实”。
宝能集团表示，“宝能集团春节前后确实存一定比例裁员状况，宝能物流板块确有调整，但包括宝能物流在内的宝能集团各大业务板块，均未出现大规模裁员情况，停发年终奖等情况也未有发生。”
宝能集团表示，对组织结构进行优化升级是宝能集团经营管理的常规举措，旨在更好聚焦业务发展，构建长期竞争力。
此前的2月5日，《灵兽》曾发布文章《宝能生鲜迷局：裁员、管理混乱、售卖临期产品》，文中称，裁员是由于零售业务亏损严重，为了账面好看，把人员缩减，支出也相应减少；另一原因是，之前总部大规模招聘，但开店速度并未跟上，所以开始裁员。
深圳市宝能投资集团有限公司称，不存在大规模裁员和为了账面好看。裁员是因为门店经营不善，关停并转，属于正常的经营调整。“目前对于临期商品，有专门的销售和处理方式。大部分门店店长的经营有主动权，可按照有利于经营的角度处理。”
袁飞告诉《灵兽》，“文章发布后没有起到任何作用，过完年后宝能生鲜北京对正式员工已经暂停了社保的缴纳。”
袁飞表示，宝能生鲜北京员工只缴纳工伤和失业险，医保卡无法正常使用。宝能生鲜北京相关部门则回应，目前社保没有缴纳完整，可以把就医发票和明细都保留，预计下月补缴，之后到公司进行手工报销。
截至发稿时，袁飞称宝能生鲜北京公司已经将社保和公积金补缴完成。
也有知情者透露，公司存在“克扣”员工工资、绩效发放延迟等问题。
回想去年，宝能生鲜在扩张初期，是想快速实现规模效应，来减少开店的时间成本，在短时间内形成规模。
但高速奔跑的宝能生鲜，出现了节奏跟不上的尴尬，进而导致多方面的问题。同时，宝能生鲜的一些门店经营状况也不理想，存在房租等结款不及时的情况。
袁飞向《灵兽》透露，有些北京门店的租金已经拖欠45天之久，甚至总部还要求网店开发负责人跟房东砍价，房租再缓一缓。
同时，宝能生鲜也强调，门店一定要具备自我造血能力。显然，宝能生鲜也意识到盈利的重要性。
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宝能生鲜所提出的自我造血能力，一方面是增加营收，另一方面是降本增效。
通过缩减门店员工来降低运营成本。
首先，则是提出了门店人员的优化，即一个门店，配备三个人。袁飞表示，对于社区店来说，三个人远远不够，又不像便利店，商品除了入库摆货，还要及时摆放货物、生鲜品类损耗大、需要人力维护。
袁飞还向《灵兽》提供的一组销售数据显示，宝能生鲜北京门店的日销售额均在三位数左右，客单价大部分只有10多块钱，个别门店能达到20多元。
“为了冲业绩，宝能物流集团直接为所有员工布置了销售任务，要求全员营销。”袁飞表示。
城市总要销售600元，经理销售500元，主管累计销售300元，专员200元，最终要求每位员工在门店内自行购买200元的肉类产品，一方面消化库存，另一方面提升门店业绩。
目的是要将单店运营成本精简到极致，宝能生鲜主城附城区域开始合并，比如相近城市仓配和人员架构，开始合二为一，这样还能降低采购、配送、区域成本，但这也带来很多工作上的不便。
在节流的同时，宝能生鲜还提出新的门店业务模式。
知情人士称，宝能生鲜开始推广高毛利的食材以及净菜品类获得毛利，以此来重构整个门店的盈利模式，并且向各大区下达毛利目标。
对于突如其来的变化，有分析人士认为，，宝能生鲜从创立初期就问题不断，现在要突然背负销售和毛利的压力，对执行者来说非常困难，但这又是不得不做的一件事情。
而从宝能生鲜知情人士透露的销售数据来看，能做到盈亏平衡的门店并不多。
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“北京门店关的挺快的，下发闭店立项之后，不到一周时间就关闭完了。”同时，袁飞透露，北京不会再开门店，近期的重点都在关店和业务调整上，单店盈利模式如果跑不通，开多少店都会亏损。
此前，宝能生鲜就关店一事做出过回应称，公司极小部分门店进行了关停，属于企业经营中正常的业务绩效考核结果，但并非“大面积撤店”。充分评估现有门店经营状况和商圈发展潜力后，宝能生鲜对个别经营、盈利绩效不达标的门店做出了调整。
袁飞告诉《灵兽》，公司高层下达指令后，高管都到一线来，有的去新发地一起采购，有的抓运营。同时袁飞预测，公司接下来裁员可能会更猛烈，毕竟公司高层已经下达了盈利要求。
但宝能生鲜如此的调整方式，就能实现盈利吗？恐怕难度不小。
两年前，宝能闯入生鲜市场，截至2020年11月底，宝能生鲜已经在全国100个城市开设中心仓，到家社区店的数量也将近2000家。而在新一年，宝能生鲜对外宣布将在一年内至少新开5000家社区生鲜门店。
宝能生鲜在品类结构的搭建上，契合消费者在最后一公里的消费需求，扩大生鲜、砍掉百货、保留少部分杂货，围绕消费者的一日三餐进行商品组合与品类构造。
可对于“野蛮人”来说，这种商品结构恐怕很难赚钱，宝能生鲜在单店盈利模型未跑通的情况下，盲目的通过追求规模效应来抢占市场份额，同时压缩边际成本，以此达到整体性盈利的目标。
接下来，宝能生鲜的打法很有可能降低生鲜品类的占比，主打高标准高毛利食材品类，支持门店持续盈利、扩张。
但留给宝能生鲜北京乃至全国门店的时间并不多，见惯了地产业带来的高回报、快回报，在生鲜这个回报漫长的赛道中，宝能生鲜还有多久的信心和耐心呢？