专访丨四季椰林黄光生：疫情常态化下，更需加强品控、修炼内功
编者按：
经济下行之下，疫情“倒春寒”来势汹汹，商业停摆、消费缩减。赢商网特推出疫情特别专题，针对服饰、餐饮等多业态进行深度调研，探讨疫情前后的变化、品牌的自救策略，以及2022年品牌发展的机会点。
此篇，我们对话四季椰林创始人黄光生。
2022年的第三个月即将进入尾声，疫情的“倒春寒”却让许多城市放慢了脚步。
疫情之下，政策性闭店让不少餐饮品牌不得不面对营收锐减、经营焦虑等问题。但是，四季椰林却选择用椰子鸡和腊味焖饭，来温暖深圳这座城市。
据了解，3月中旬开始，四季椰林已连续多日向深圳市各街道办及抗疫一线赠送爱心椰子鸡，帮助战疫一线解决用餐难的问题。同时，也推出“一键到家”四季椰林外卖，将暖心暖胃的产品带给更多消费者。
疫情之下显底蕴
据赢商网了解，自2013年创立以来，四季椰林便积极投身社会公益事业。为门店所在城市的外卖骑手及环卫工人提供爱心椰子鸡午餐、在每年中秋佳节为敬老院赠送月饼及生活物资……四季椰林坚持多年如一日，给需要的人群送去关怀，也彰显着品牌的魅力与底蕴。
这个暖心的椰子鸡品牌目前已开出45家直营门店，不仅在深圳站稳脚跟，也逐步将城市版图拓展到了广州、佛山、汕头、惠州以及海口。
今年的疫情反复，让大本营位于深圳的四季椰林经受了不小的打击。“在深圳停摆的这一周时间，大概每天有100万左右的损失。如果从1月份算起的话，大概整个损失应该有两千多万。”四季椰林创始人黄光生说，深圳停摆期间，四季椰林的深圳门店有1/3无法进行堂食和外卖业务，剩下2/3的门店只能开展外卖业务。
为此，四季椰林加强门店的外卖业务，上线了款式多样的椰子鸡套餐，以满足不同消费者的用餐需求。在此期间，四季椰林的外卖营业额不断突破新高，深圳皇庭广场店一天甚至有接近300单的外带订单。
这对于餐饮品牌来说实属不易，因为在黄光生看来，疫情发生两年多，不少餐饮企业的积累与沉淀已经被消耗无几，随时都可能会有品牌倒下。“如果能够把品牌建设好，把产品经营好，把体系搭建好，也是能够抵御寒冬的。”
凭借强大供应链体系及运维管理软实力，四季椰林不仅在2020年疫情之下顺利度过行业危机，逆势新开10家门店。2021年的营收也较2020年增长70%以上。
黄光生介绍，疫情常态化以来，四季椰林做了许多工作来强化自身能力。比如，加强品控以及集合系统的能力，确保了从田园到餐桌的全链条、多节点的食品安全；在外卖业务之外，四季椰林也围绕着现有业态布局新零售，目前外卖加零售业务占整体营业额的20%；优化会员服务体系，增加粉丝的粘性，目前沉淀粉丝200多万……
此外，四季椰林也通过一些新的玩法增加品牌曝光度。“去年线上品牌曝光量近2亿次。我们还尝试了抖音、直播等活动，之前有一场抖音直播销售超过300万，打破了华南地区的餐饮行业的销售记录。”黄光生认为，这些新玩法、新业态，是疫情之下品牌新的收入点。
“慢成长”与持续升级
这两年在疫情的刺激下，健康成为人人关注的重点话题，消费者对于健康类型的餐饮需求也有了明显增加。这对于椰子鸡这一符合现代人健康养生趋势的品类，无疑是个利好。
尽管搭上健康大趋势，黄光生却始终秉持“宁可品牌发展慢一点也要坚守品质与承诺不动摇”这一信念，带领着四季椰林稳健成长。
随着用户消费场景的不断拓宽，四季椰林一直通过持续迭代的方式来保持品牌的竞争力、新鲜度。
为了提供极致的客户体验，如今的四季椰林已经延伸出了各具特色的多样化门店空间，包括标准店、主题店、高端店以及快捷店。其中，标准门店以12-18个月为迭代周期，而主题店则是定期联手优质购物中心开设门店。据透露，今年最新的主题店将落地深圳福田，计划以“未来空间”为主题，强调空间的未来感、科技感和时尚感。
“去年开始，我们的消费客群年龄跨度逐渐变大，多元化的店型能够满足的更加多样的消费场景，无论是商务聚餐、朋友聚会还是家庭消费，四季椰林的门店都能胜任。”黄光生说。
而随着品牌的发展，四季椰林在选址过程中也更为慎重。“对于商圈的成熟度、楼层餐饮品牌的势能和集中度等，我们有了更高的要求，也会做更综合的考量。”黄光生表示，接下来，四季椰林仍将以购物中心为主要拓店渠道。
另外，四季椰林也在逐步探索走向全国。“我们扎根深圳差不多七年时间才开始跨区域发展。这是因为品牌的跨区域发展与本地市场发展存在较大差异，需要做好充分的准备。”黄光生表示，向全国发展是品牌的终极目标，目前在华南市场尤其是珠三角地区的拓店仍在稳步进行。今年四季椰林还计划拓展华东和华北市场，不过受疫情影响对开店节奏进行了适当调整。
为了确保品质，黄光生表示，未来去到其他区域开设门店，仍将以直营为主，不会放开加盟。“这对于品牌和品类来说都是一种保护，因为椰子鸡火锅不像四川火锅一样具备广泛的认知度，消费者如果接触到品质不太好的椰子鸡品牌，就会影响他对于这个品类的判断，导致日后对这个品类的消费频率降低。”
椰子鸡未来潜力无限，这一点在黄光生看来毋庸置疑。“这个品类有机会迎来新的爆发式增长。接下来，四季椰林将不断强化供应链，提高顾客体验，强化运营效率，保持品牌优势，成为椰子鸡品类中的绝对领军者。”
最后，黄光生也呼吁，在疫情的非常时期，商场、购物中心、地产公司等能够给餐饮企业多点支持，大家共克时艰、携手前行。