美食广场只有“吃”？看国外的美食集散地是如何让“吃”的空间变得好玩

​美食逐渐成为一种社交方式的当下，美食广场若如同之前只具备餐饮的属性，很难不被商业市场所吞没或者替代。面对遍地开花的“X+X”复合空间，国外不少以美食为主体版块的商业打造的美食集散地，不正为美食广场创造出更合时宜的发展机遇和思路？他们或是从别的领域跨界而来，或是与零售、展览活动等交融创新，又或是从设计中突破传统美食广场一贯的视觉效果……无论如何，这些美食集散地都将从更契合人们的需求出发，致力于打造更贴近生活的商业空间。

01 Time Out Market

Time Out Market是《Time Out》杂志创办的一个美食广场，《Time Out》杂志的内容覆盖时尚消费、餐饮美食、文化艺术等城市生活的各个方面，为美食广场的打造，创建了强有力的基础，也成功的将杂志带进现实生活。自2014年，《Time Out》陆续在里斯本、芝加哥、迈阿密、纽约建立了Time Out Market。通过将高品质美食和休闲快餐模式相结合，重新对美食广场进行了定义，带来了美食、娱乐和休闲的集中体验。

其中位于纽约布鲁克林Dumbo临水区的Time Out Market，是一个集合了代表纽约当地美食文化的“美食与文化”融合的广场。约30家经过Time Out编辑部精心挑选的纽约当地美食商家，分布在广场的上下两层。一排排实木质感的桌椅，更是体现出了设计者的讲究。

除了打造舒适的用餐环境外，还会有现场音乐表演以及展览活动，在丰富空间场景的同时，也让品味美食的人们，体验艺术的趣味。

蒙特利尔Time Out Market作为2020年蒙城热门的美食文化空间，除了汇集来自各个城市富有天赋的美食创造者，为食客们带来休闲舒适的餐饮空间外，还配有一个演示厨房、一家烹饪学校、一些零售空间和一个表演舞台，定期带来各式各样欢乐的美食节目。

02 Chelsea Market

Chelsea market前身是研发、制造OREO饼干的工厂，改建后成为一个集合美食街、商场、办公室、电视制作大楼的复合型创意空间，包括除了主打美食外，更有艺术、时尚、珠宝、设计与复古装饰店等进驻，形成一个属于社区的生活市集。

设计上Chelsea market保留了工厂原有面貌，利用原有的厂房设备，机器、水管、梯子、斑驳的墙等作为主要元素，并借助展示旧工厂的黑白照片，以及在橱窗利展出当年饼干工厂的广告物品，让历史感蔓延，古今交错，将原本只是一个美食市集的空间，装饰成一个历史悠久的百年市场，又或是工业博物馆。

第九大道和第十大道之间的Chelsea market，通过创造性的破坏敲开了两面砖墙，形成半弧形的洞口，打通了整个空间的动线，形成一条长长的美食大街，提升消费者的游购市场以及购买机会。

以美食市场作为首要定位的Chelsea market，主要服务客群为周边社区居民。不仅有Amy’s Bread、One Lucky Duck、Jacques Torres Chocolates和Buddakan等餐厅入驻，也有Posman Books和Bowery Kitchen Supply等生活杂货店，每间店的产品与空间都各有特色，与旧建筑融合出独特的氛围。

随着O2O营销模式的发展趋势，Chelsea market也逐渐形成在线消费，线下体验的运营模式，以增加收入与名气。此外，每天还会举办导览团，带领不同团体参观市场，内容除了市场导览、品牌故事介绍、美食试吃之外，还会带领游客游玩市场周边的景点，如Meatpacking District与高线公园(Highline)。通过这种把商场与附近光阿奴高资源相结合的形式，提升商场整体的魅力与个性。

03 Ponce City Market

位于亚特兰大东北部老四区（Old Fourth Ward）和吉米卡特总统图书馆（Jimmy Carter Presidential Library）附近的Ponce city market，是一座历史悠久的砖结构建筑，面积将近20万㎡。在2014年经改造后重新开业，突破原本传统百货的属性，创造出一种更有机的城市聚合形态，成为亚特兰大目前最全面的城市综合体和室内美食集散地。

改造后的Ponce city market聚集了游乐场、商店、酒店、教室、公寓、办公楼等业态，以餐饮为核心，打造出一个符合城市生活节奏的美食社区——美食大厅，由经验丰富的厨师团队提供各种食物、食材，其他工艺品、生活用品则由零售商分别供应。

首层是来自印度街头的餐厅Chai Hopkins的食品概念店Botiwalla，还有曾获得詹姆斯比尔德奖的厨师林顿.霍普金斯的汉堡店H&F，以及优秀厨师肖恩.布洛克的餐饮店等来自各国各地的美食。

Ponce city market还设置了零售区域和体验活动区域，并与Wonder Root艺术组织合力打造创意文化社区，以及与The Forum Athletic Club运动俱乐部打造健身场所等，打造一个以美食为主、混合多种业态的商业空间。

04 Le Cathcart

Le Cathcart是以花园概念为基础，创造出一个全新的美食空间。其巨大且透明的玻璃屋顶不仅成为蒙特利尔市中心一个新的人员聚集点，更是将城市空间元素和工业建筑元素糅合在一起，打造出一个温馨的生活绿洲。

项目面积35000平方英尺，坐落于城市最繁忙的地段Ville Marie广场。建筑事务所Sid Lee Architecture在整个规划设计上，从历史的角度对基地进行研究，对空间内原有的部分现代主义元素进行改造，以实现建筑与功能之间的平衡。通过连接一系列走道空间，在Le Cathcart室内建立了与蒙特利尔城市规划相同的空间布局策略，从环境上完美地呼应了蒙特利尔极具活力的城市街道。

其最大亮点是在开放式用餐空间打造了一个16英尺高的高品质玻璃屋顶，它是由18根玻璃横梁支撑而成，透明度极佳，从而将室内环境与周围的城市景观无缝衔接起来。无论是白天还是夜晚，室内都享有充足的自然光线，更为用餐者提供了一览无余的皇家山（Mount Royal）自然景色。

空间整体可容纳1000多人，设有15个餐亭和一系列小酒馆和咖啡空间，以及3家可堂食的餐厅。多元的设计元素在色调、光环境和氛围上对各个用餐空间进行了区分，同时主题性元素如花坛和沙发座椅等则在Le Cathcart美食城内部和室内外空间之间创造出一种连续感。

为了营造“花园”的感觉，在空间核心地带设置了一个带有木制底板的花园用餐空间，竹子地板和其中的天然植被与室外环境建立了更深层次的联系。随着不同种类的木材落于不同空间，创造出不同的氛围和色彩场景，并随之蔓延至各个空间当中，与每个空间独属的设计元素碰撞交融，从而塑造出一种空间主题的连续感。

后记

将美食作为主体板块的美食商业集散地，通过具有突破性的空间设计，结合多样化的运营模式，将纯粹的美食空间变成汇聚零售、展览、演出等多重体验的复合空间，为美食广场带来了新的可能，也为商业模式提供了新的思路。顺应时代的发展，还将会有哪些意想不到的、能作为商业主体板块以拓宽多元化场景的可能呢？