14家上市餐企2022年财报：高端中餐营收跌幅最大，小酒馆亏得最惨！
餐饮上市企业2022年财报已经全部出炉，一如此前的业绩预警，没有悬念的集体下滑。据赢商网统计14家餐饮上市企业：仅3家营收增长，11家下跌；净利润亦为3家增长、11家下跌；仅4家盈利，10家亏损。
整体看来，高端中餐营收跌幅最大；小酒馆亏得最惨；火锅海底捞扭亏为盈，呷哺呷哺亏损扩大；快餐也扛不住压力由盈转亏；老字号有赚有亏，食品制造韧性增长；香港餐企在本港和内地双双受挫……
赢商网按细分品类详细分析了14家餐饮企业2022年财报及2023年战略计划。历经疫情三年折磨，各大餐饮企业已经逐步完善内部管理体系，调整战略，逐渐显效。
“火锅双雄”各不同：海底捞扭亏为盈，呷哺呷哺亏损再扩大
在统计的14家餐饮上市企业中，2家火锅餐饮企业表现差异巨大，海底捞营收下滑，净利扭亏为盈，呷哺呷哺营收、净利双跌，亏损扩大。
海底捞2022年在营收下滑15.49%的情况下，实现扭亏为盈，净利润从2021年“巨亏41.61亿元”的深渊攀升到2022年的盈利13.74亿元，而且是在疫情爆发最为严重的一年，取得如此成绩实属不易。
海底捞业绩表现卓越的背后，是其“啄木鸟”计划和“硬骨头”计划两大策略显效。海底捞2021年11月宣布推出“啄木鸟”计划，以降本增效，包括：关闭业绩不佳门店；重建并强化部分职能部门，并恢复大区管理体系；适时收缩扩张业务等。海底捞1年关闭门店超200家，不到1年又火速重启。2022年下半年启动“硬骨头”计划，重开了部分关停的门店。全年共计新开24家海底捞餐厅，同时有48家曾关停的餐厅恢复营业。
同时，海底捞持续打磨门店管理体系、调整优化KPI考核，在品牌建设、产品创新、营销出圈等多方面发力，并成立小区营运事业部，在上海探索外送、社群运营和电商新渠道。
图片来源：视觉中国
呷哺呷哺集团收入47.25亿元，同比减少23.1%；公司拥有人应占年内亏损由2021年的2.93亿元增加至3.53亿元，亏损大幅增加。期内，集团新开张86间餐厅，包括41间呷哺呷哺餐厅、44间湊湊餐厅及1间趁烧餐厅。同时，共关闭84间餐厅，包括81间呷哺呷哺餐厅及3间凑凑餐厅，由此看来期内仅净增2家餐厅。
尽管业绩不佳，但呷哺呷哺集团扩张信心不减。呷哺品牌计划在2023年开业餐厅不低于100间，大部分将开在上海、广深等南方地区一线城市；2023年，湊湊继续执行东扩南进策略，进一步加密在华东和华南地区的布局，并兼顾进一步深耕华北、西北、东北地区；趁烧2022年在上海开出首店后，2023年将陆续进驻上海、北京、深圳、杭州等一线城市。
同时，呷哺呷哺发力于海外市场，2023年1月成立了国际事业部，呷哺呷哺餐厅2023年1月成功开出新加坡首店，接下来将在香港、台湾等地陆续开业呷哺呷哺餐厅和湊湊餐厅，并积极筹备进军马来西亚市场。
中式休闲餐饮：九毛九净利大跌逾八成，多品牌矩阵战略调整
九毛九集团2022年收入约40.06亿元，同比减少4.16%；权益股东应占年度溢利为4928万元，同比减少85.50%；经调整纯利为6934.3万元，同比减少81.77%。因餐厅营运或暂停堂食导致的损失估计约13.67亿。
九毛九集团保持门店扩张，全年新开120间餐厅，包括102家太二和18家怂火锅，总门店数达到556间。同时，关闭10家自营餐厅，及出售了2颗鸡蛋煎饼品牌。
九毛九集团多品牌战略呈现微妙变化，九毛九品牌门店持续收缩，期间减少了7家门店；太二依旧是盈利能力较强的品牌，保持高速扩张，但增速疲软，同店销售下降22.3%。太二的门店经营利润率从21.8%下降到14.3%；怂火锅成潜力新秀，在2022年疫情中做到翻台率从3.5提升到3.6，同店销售增长6.4%。顾客人均消费从129下降到128，只下降了1元。
九毛九出海步伐势不可挡，未来将向全球市场扩张，除了加拿大和新加坡市场，海外扩张将优先考虑华人众多的国家和城市，比如北美、东南亚、大洋洲及其他华人社区。
怂火锅，图片来源：东方宝泰公众号
快餐：味千由盈转亏、关店止损
主打日式拉面的快餐品牌——味千（中国），也扛不住疫情的冲击，2022财年营业收入14.3亿元，同比下降28.37%，归属母公司净亏损1.44亿元，同比止盈转亏，去年同期净利2094万元；毛利率由2021年同期约73.1%上升至73.8% 。
在市场表现方面，香港优于中国，中国内地同店可比销售额下跌20.5%，香港同店可比销售仅下跌12.3%。
因疫情影响，味千放缓门店扩张，并对亏损严重的门店提前闭店止损，截至期末共经营597家餐厅，较上年同期的737家减少了140家。
图片来源：味千拉面公众号
老字号：传统酒楼营收较稳，大型餐厅波动大
四家老字号，营收表现分化，净利全部下跌。以传统酒楼为主要业务的广州酒家、同庆楼保持逆势增长，且维持盈利状态，但净利出现不同程度下跌，分别下跌6.68%及35.03%。
以传统大型餐厅为主的全聚德、西安饮食营收、净利均下跌，且均为亏损2亿多元；而全聚德是老字号中业绩下滑幅度最大的，营收跌去两成多，净利跌去七成多。
具体看来，广州酒家食品业务、餐饮业务双双增长，分别增长6.58%、5.14%。报告期内共新增7家餐饮门店，包括广东省内新增的5家餐饮门店以及省外湖南长沙“广州酒家”和四川成都“陶陶居”门店。2023年将针对梅州基地、广州基地新增速冻产线，加快推进湘潭速冻食品生产车间的建设；推进广州酒家、陶陶居品牌门店开拓。
广州酒家长沙马栏山店 图片来源：广州酒家公众号
同庆楼以餐饮业务为核心基础，餐饮、宾馆、食品三轮联动发展，2022年三大板块营收均实现增长，净利润大跌主要是由于开设新店、疫情影响所致。期间，餐饮板块对门店进行改造、推出“庆小粤”茶餐厅业务；宴会业务得到进一步加强。2022年同庆楼开店速度整体放缓，年初预计新开餐饮门店4家，实际新开2家，另外1家门店延期开业。
全聚德“亏损不止”，2022年营收7.19亿元，同比下滑24.16%；归属于上市公司股东的净利润亏损2.78亿元，亏损同比扩大76.86%。且已连续亏损三年，2021年亏损约1.57亿元，2020年亏损约为2.62亿元。全年新增3家全聚德品牌门店，同时关闭全聚德门店9家。
疫情的影响首当其冲，但全聚德的颓势从疫情前已经开始漫延。2017年-2019年净利三年连续下滑，2018年业绩急转直下，2020年恰逢疫情，更是雪上加霜，营收直接腰斩，净利开始进入亏损。疫情期间，全聚德虽然极力创收，包括线下外摆、社群运营、开展抖音直播、拓展团膳业务、进军预制菜，推出定制酱香型白酒等，但仍难挽业绩下滑颓势。
西安饮食食品生产业务韧性增长。2022年，西安饮食营业收入约4.85亿元，同比减少6.65%；亏损扩大31.28%至2.21亿元。在餐饮、生产制造、租赁、其他四大业务板块中，生产制造是最有力的支撑，营收1.15亿元，同比增长18.66%；餐饮则下跌13.21%、租赁板块跌9.94%、其他板块增长6.67%。
高端中餐：核心城市业务受疫情重创，业绩暴跌
高端中餐2022年业绩暴跌，唐宫中国、上海小南国营收分别下跌了30.80%，52.91%；净利润均为亏损，唐宫中国从上年的盈利4057万元转为亏损1.51亿元，上海小南国亏损6922万元，减亏15.95%。两家高端中餐业务重心城市受疫情爆发重创，再叠加疫情2年多的影响，消费大环境下行，高端餐饮消费更是进一步被压缩。
唐宫中国门店分布高度集中在经济发达城市，如上海、北京、深圳、成都、杭州、香港等，上海、香港都经历了疫情大爆发，受到较长时间的运营限制，北京、深圳、成都亦有较为严重的疫情爆发而影响营业。
小南国同样以上海地区为业务重心，深受上海疫情大爆发的影响。2022年营收腰斩，值得注意的是，亏损却进一步收窄至15.99%，细究财报发现主要来自餐厅经营之外的其他收入利得，合计约5700万元，若剔除该部分收益，餐厅经营亏损额仍高达上亿元。
门店方面，小南国全年总门店数减少15家，其中南小馆门店从10家减至2家；集团在门店策略上整体向年轻化、小型化转型，并切入低价位市场。未来，小南国将继续发力门店转型，通过减面积曾效率，优化针对少数人的高端商务宴请及家庭消费，在核心市区CBD主推星星南国品牌，该品牌门店面积仅小南国的一半到三分之一左右，客单价为四分之三左右。同时，将重启仅剩2家门店的南小馆品牌，重新定位于日常高频度消费，面向办公商场及社区商场。
图片来源：小南国公众号
香港餐企：收益全线下跌，收入与盈利不成正比
受香港及内地疫情爆发影响，三家企业收益全线下跌。太兴营收跌一成多，止盈转亏；利宝阁营收减半，亏损也减半；稻香收入跌一成多，亏损却翻了5.7倍！
太兴集团2022年关闭10家直营门店，在集团的多品牌矩阵中，太兴、敏华冰厅、茶木等主要品牌营收均呈现下滑，曾经的业绩引擎敏华冰厅也骤然失速，唯独「亚参鸡饭」逆势强劲增长，成为集团“得意门生”，其收益按年显著提升33.4%至193.7百万港元，并开出6家门店。随着香港消费市场复苏，入境条件放宽，旅游业恢复，太兴瞄准香港机场市场，筹划开设新店；内地市场则聚焦于大湾区。
稻香集团香港业务表现欠佳，内地更不如意。稻香集团2022年营收下跌15.31%，亏损却加剧了5.7倍，主要是内地市场亏损严重所致。其中香港业务收益减少12.4%至13.07亿港元，母公司拥有人应占亏损为4130万港元，上一年同期为亏损4220万港元；中国内地业务收益同比减少18.5%至10.94亿港元；母公司拥有人应占亏损1.02亿港元，2021年同期为盈利2100万港元。
疫情下餐厅门店经营受限，营收下跌，但冷冻和包装食品业务却表现出色，全年收益约2.39亿元，较2021年同期增加530万港元，尤其是在内地市场表现优秀。该业务拥有强劲的增长潜力，被集团视为今年的发展重心。
此外，稻香集团表示看好2023年婚宴市场，2023年1月成立新品牌「潮囍荟」，并在尖沙咀TheOne落地，主要经营宴会业务，提供婚礼、会议及特别活动场地。
稻香餐厅，图片来源：稻香公众号
利宝阁2022年营收腰斩，仅剩1.36亿港元，关店是疫情之外导致营收显著减少的主要原因。利宝阁关闭香港3家门店，直接导致营收从6670万港元锐减66.7%至2230万港元， 关闭上海盒马1家食品店导致营收直接少掉接近1880万港元。同时，深圳、香港在营餐厅营收均现大幅下滑。
亏损之所以减半，来自于提前终止租赁尖沙咀及奥海城的中式酒楼带来收益约2490万港元，以及租赁物业使用权资产相关折旧减少1370万港元等。
小酒馆：亏得最惨！“餐+酒”不香了
海伦司上市第二年，应占亏损超过营收，是13家上市餐饮企业中亏得最惨的。2022年，海伦司收入15.59亿元，同比下降15.05%；公司拥有人应占年内亏损为16.01亿元，上年同期为亏损2.30亿元；调整后亏损为2.45亿元，上年同期为盈利1.11亿元。
期间，海伦司新开179家门店，却关闭了194家门店。海伦司坦言，疫情的严重影响，酒馆经营业绩下滑，导致包括关停若干酒馆、在疫情高峰期酒馆暂停营运等战略调整，从而造成了较大的亏损。但不能忽略的是，海伦司于疫情期间的2021年上市，当年疯狂扩张新开门店431家，忽视疫情风险，大规模开店也是2022年巨亏的重要原因。
另一方面，“餐+酒”热度似乎来得快也去得快，2021年刚火爆，2022年已经趋于平息，是疫情也是消费市场在变化。2022年海伦司开始试水“小酒馆+大排档”模式，5月份在湖北利川开出首家“海伦司·越”，被视为第二增长曲线，但此后并无新店开出。海伦司表示，将重构发展模式——从线性连锁模式，向平台型公司转型。
图片来源：海伦司公众号
小结：
2022年业绩集体遭遇“滑铁卢”的背后，疫情是罪魁祸首，但企业战略也至关重要。环境倒逼餐饮企业重新审视当下的现状，并进行一系列的改革调整，从管理上降本增效、从营销、产品、渠道上进行创新融合。在复苏的2023年，餐饮企业会迎来更加稳健的发展。