何勇集团副总裁刘鹏：深度运营和规模效应相结合才能占领市场

由赢商网举办的2023年中国（国际）购物中心峰会，于8月24日在上海浦东嘉里大酒店隆重举办！本届大会主题为“激活内生动力”，邀请国内外各大购物中心与本土品牌代表，共同探讨激活商业发展动力，「中国零售商业首店监测联盟」、「赢商网东京站」宣告正式成立，「金鼎奖」、「主流榜」、「全球“最”美门店」颁奖环节也陆续上演，共同呈现一场激荡商业思维的行业交流盛宴。

8月24日峰会现场，围绕“国际对话：存量时代的深度运营新思考”，何勇集团副总裁刘鹏与现场嘉宾分享了她的精彩观点。刘鹏指出，品牌的深度运营不只是产品方面的调整，还有在供应链、成本控制和组织架构等方面的优化。

刘鹏表示，何勇集团在自2000年创立的23年来，都作为集团化、多品牌的企业来运营，其旗下两个主要品牌阿香米线和剪花娘子目前已经有700多家直营门店，副品牌加盟门店也有1000多家门店的规模。

作为全国连锁品牌，刘鹏认为，深度运营对何勇集团来说十分重要，不仅需要与顾客深度互动，也需要在推出个性化产品的同时，保证集团品牌的整体性和品牌客群梯次的独特性。

今年3月，何勇集团在全国推出新品和促销活动，官方公众号单篇文章阅读量达到10万+，这就是在产品和品牌上不断做个性化深度运营的成果。同时刘鹏认为，深度运营和规模效应并没有矛盾，规模性发展和单店、区域的深度运营相结合，才能占领市场，提升品牌的市场占有率。

刘鹏也指出，多品牌运营常常会面临重点品牌投入和运营方向的把控问题，因此深度运营不只是产品端的调整，还有供应链、成本控制和组织架构等方面的优化。

为了提升门店盈利能力，何勇集团在供应链端发力，搭建了食品工厂、设备工厂、家具工厂和餐具打包盒工厂，从前端开店所需的材料、桌椅等，到后续运营所需的产品都由自建工厂提供。刘鹏透露，深度运营下，何勇集团旗下品牌在疫情期间的单店客流整体保持增长，疫情之后，整体销售恢复增长亮眼，暑期业绩表现和利润表现都好于2020年。

组织架构方面，何勇集团针对多品牌运营大幅增加了区域运营负责人数量，让每一位负责人所管辖省市的餐厅数量减少，让其有更多的精力和时间进行门店布局开设、餐厅运营和顾客互动，并专注于区域的整体运营表现。