中国预制菜食品安全消费者认知调查大数据
近日，江西省某地幼儿园因中央厨房供餐配送不及时引发学生家长不满，有家长质疑学校使用预制菜；福建省福安市某学校的学生餐菜品中出现塑料膜，也被家长质疑使用预制菜；武汉大学的食堂也被曝使用预制菜料理包。一时间，预制菜进校园引发网友热议。
据了解，预制菜主要是指以蔬菜、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味）制作的成品或半成品。根据深加工程度和食用方便性，预制菜可分为即食食品、即热食品、即烹食品和即配食品。
预制菜具有烹饪便捷、出餐快等优势，因与当下快节奏的现代都市生活相适应，近年来在餐饮行业中被广泛使用。
预制菜快速普及的另一面，是舆论场上的争议不断。由于社会发展和消费水平进一步提高，大健康意识逐渐深入人心。如今的年轻人对于食品安全和营养价值的关注度空前提升，预制菜产业链逐渐为大众所知，其食品安全问题也日益成为大众关注的焦点。
中国网民对预制菜了解程度
iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，在2023年中国网民对预制菜了解程度中，42.19%消费者选择非常了解，54.74%消费者选择比较了解，3.07%消费者选择完全不了解。
实际上，国人接触预制菜由来已久。早就出现在中国人餐桌上的火腿肠、乌江榨菜等食品就属于预制菜的范畴，只是那时人们还不会把它们叫做“预制菜”，而这个概念真正走进大众视野，其实也不过是这短短几年的事。
iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，在2023年中国预制菜消费者购买预制菜种类中，69.60%消费者选择即热类（指经过加热即可食用的食品，如速冻食品、烤箱食品等），55.65%消费者选择即食类（八宝粥、即食罐头等），51.84%消费者选择即烹类（须加热烹饪的半成品菜肴），37.30%消费者选择即配类（免洗免切的净菜等）。
然而，预制菜行业蓬勃发展的时代，同样也是大健康意识逐渐深入人心的时代。近年来，随着经济快速发展与生活压力持续加大，悦己经济持续火热，即便是年轻一代，养生意识也得到了空前提高。同时，互联网技术的不断发展推动信息传播加快，在此背景下，预制菜行业的相关信息发布后便得到快速传播，人们因此对其认知逐渐深入。
中国消费者对预制菜食品安全问题的担忧
iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，在2023年中国消费者对预制菜食品安全信赖程度中，仅有22.18%消费者选择非常相信，55.92%消费者选择比较相信，17.90%消费者选择一般相信。
iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，在2023年中国消费者对预制菜食品安全问题担忧方面中，68.55%消费者选择添加非法添加剂；61.29%消费者选择使用劣质或变质的食材、原料；58.06%消费者选择食品卫生问题（如出现异物等），50.81%消费者选择食材原料处理过程中的交叉污染，46.77%消费者选择加工环节的操作是否规范。
在这些问题中，非法添加剂、劣质或变质的食材和原料是最受关注的两项。这是因为这两项问题是食品安全中最为突出和常见的问题。这些问题的存在不仅会影响食品的品质和口感，更会对消费者的健康造成潜在的威胁。
iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，在2023年中国消费者经历的预制菜食品安全问题中，72.39%消费者表示经历过食品卫生问题（如出现异物等），51.74%消费者表示经历过食品包装破损问题，46.30%消费者经历过收到/食用到劣质或变质的食材、原料，20.87%消费者示经历过食品过期问题。
中国消费者遇到预制菜食品安全问题优先采取措施
iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，在2023年中国消费者遇到预制菜食品安全问题优先采取措施中，33.26%消费者会选择向有关部门举报；29.78%消费者会选择与商家协商赔偿，18.48%消费者会选择向第三方平台投诉，17.39%消费者会选择找购买平台介入，协助解决；1.09%消费者会选择不采取措施。互联网的发展使得如今消费者维权的门槛相对降低，消费者可以直接在电商平台上采取联系商家或是给予差评。
中国学生对现炒菜与预制菜口味区别感知
iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，在2023年中国学生对现炒菜与预制菜口味区别感知中，发现学生对现炒菜与预制菜口味区别感知较强，能吃出二者区别，超六成学生表示现炒菜更好吃，17.17%学生选择预制菜更好吃，16.08%学生选择两者差不多。
2023年中国消费者和中国家长对预制菜进校园的态度
iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，在2023年中国消费者对即烹类预制菜进校园的看法中，53.58%消费者会选择同意；26.17%消费者会选择中立，20.25%消费者会选择反对。相对现制菜，预制菜的营养等问题无法得到保障，也不应成为孩子的主流饮食。
iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，在2023年中国家长对孩子学校饭堂由现制菜改为预制菜的反应中，54.68%消费者会选择向学校或相关部门反应，并要求学校整改；34.35%消费者会选择无所谓，仍让孩子继续在饭堂吃饭；10.97%消费者会选择改变用餐方式，不让孩子继续在饭堂用餐。
可见，大部分普通消费者对预制菜进校园持反对态度。通过分析发现，家长属于高敏人群，对预制菜进校园持反对态度，主要是出于对自家孩子生长发育所需的营养安全无法得到保障的担忧。
iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，在2023年中国消费者反对预制菜进校园主要原因中，74.15%消费者会选择含有食品添加剂，69.39%消费者会选择菜品营养不全面，65.31%消费者会选择食品安全问题，64.63%消费者会选择蔬菜的维生素流失，59.86%消费者会选择菜品不新鲜。
iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，在2023年中国消费者认为改善预制菜食品安全问题有效的方法中，49.78%消费者会选择企业提升自身供应链能力，加强管理规范；45.87%消费者会选择食品生产过程更加透明化，43.48%消费者会选择有关部门细化排查措施，41.74%消费者会选择市场加大监管力度，38.48%消费者会选择消费者加强监督。
不可否认的是，预制菜的出现符合时代发展潮流，是快节奏都市生活中的衍生物。国家方面也大力支持，此前国家发改委《关于恢复和扩大消费的措施》称，“培育‘种养殖基地+中央厨房+冷链物流+餐饮门店’模式，挖掘预制菜市场潜力，加快推进预制菜基地建设。《国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》也提及，要”提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平，培育发展预制菜产业“。
艾媒咨询分析师在接受记者采访时表示，预制菜以什么方式进校园，是否要进校园，这是要谨慎思考的，但普通消费者“闻预制菜就色变”确实过于夸张，大可不必。当然，从更深层次来讲，预制菜在校园中央厨房发挥作用，运作效率、安全监管方面也确实需要履行相关的主体责任。只有通过加强监管，学校食堂作为安全主体承担责任，才能够为校园师生提供更安全可口、美味营养的餐食。监管无论是用哪种方式，都必须要做。
不少业内人士表明，相比现炒菜，预制菜的安全与营养因标准化生产反而更能得到保障。但值得注意的是，就目前而言，消费者的担心并非全无道理。现阶段，预制菜存在缺乏国家标准、质量监管欠缺、对消费者公开度不够、对公众的宣传科普不到位等问题，严重制约产业发展。此外，口味欠佳、品类单一等问题也屡遭诟病。下一步，只有严把质量安全关，不断提高加工技术，科技赋能保留食材营养价值，拓宽食物品类，才能提高老百姓对预制菜的接受度。
9月22日，国家教育部有关司局负责人在接受新华社记者采访时表示，党和政府高度重视学校食品安全，十分关心学生健康成长，广大家长期望孩子在学校吃得既绿色安全又营养健康。 经研究，鉴于当前预制菜还没有统一的标准体系、认证体系、追溯体系等有效监管机制，对“预制菜进校园”应持十分审慎态度，不宜推广进校园。
本文数据节选自艾媒咨询发布的《艾媒咨询 | 中国预制菜食品安全消费者认知调研数据》数据集。