月薪两万，吃不起住不起，这个十一不少人打算蹲家里
文丨廖紫琳
编辑丨董金鹏
川西的雪山，慕士塔格的冰川，戈壁滩上的胡杨林，永定的土楼，阿那亚的绝美天堂，阳朔酒吧里的微醺时光……这些原来的长假好去处，在今年中秋和十一，或将成为奢望。
根据国铁集团发布的消息，今年9月27日至10月8日，预计全国铁路发送旅客1.9亿人次，而疫情前的2019年，同期为1.38亿人次，多出5000万人次，堪称最火十一长假。
当然，与此相关的消费价格也在一路飞涨。如果你打开各家OTA（OnlineTravelAgency，在线旅游）平台，将会发现酒店的价格普遍上涨2-3倍。在各大社交媒体，“涨价”了成了人们在这个假期来临前讨论最多的关键词之一。
更有甚者，61元的宾馆房间涨到721元，680元的民宿被平台悄悄调成2780元，前一天标价200多后一日竟直接飙升至1600多元……一家媒体甚至在标题里发问：“你遇到‘酒店刺客’了吗？”
这些绝非例外和渲染。疫情结束后的第一年，消费市场频频出现“刺客”，打工人自嘲月薪两万“吃不起”，也“住不起”。这些有关消费的扎心时刻，已经不止在长假出游消费时才有，而是渗透进入了普通人的日常生活中。
01
疫情三年减少415万间客房
青年“另类出行”，中年人家里蹲
早在今年8月，“月薪2万住不起如家汉庭”就登上微博热搜，“北京酒店最近为何涨价凶猛”、“汉庭如家的房价直逼香格里拉”等话题的讨论度迅速攀升。
今年8月和9月，亿邦动力先后多次查阅携程、美团、去哪儿、飞猪等OTA平台，发现十一长假的酒店预定价格较往常高1-3倍，其中部分旅游城市的放假甚至上涨5-10倍。
比如在北京，部分汉庭等经济型酒店的大床房，从年初的300元左右，7-8月时涨至700-800元，10月预定价格普遍涨至1000元以上。
针对高价房热搜事件，汉庭酒店母公司华住集团此前回应称，疫情过后，旅游市场正在快速复苏，而酒店行业的供给恢复速度还没有完全同步，供需的不匹配也导致部分热门地区价格波动明显。
一方面，疫情期间长期亏损导致大量资金较为薄弱的单体酒店、经济型酒店倒闭，平价房间供给数量不足但需求旺盛，导致价格飞涨。
根据中国饭店协会发布的数据，2022年初中国大陆地区客房总数为1346.9万间，较2020年初减少415万间客房；其中其中缩水最厉害的是经济型酒店，两年减少355.9万间。
另一方面，连锁酒店集中度变高，市场占有率增加，议价权相应提高。
据中国饭店协会发布的数据，截至2023年1月1日，中国的酒店连锁化率达到38.79%，其中规模前十企业市场占有率为62.36%。这表明，大型连锁企业在该市场占据较强的市场主导力量。
观察这次酒店涨价风潮，酒店龙头的涨价更为明显。根据今年第一个季度的财报数据，华住、锦江和首旅如家的客房入住率还未达到2019年的水平，但已售客房平均房价较2019年同期分别增长25%、17%、20%。
酒店涨价，尤其是经济型酒店的价格上涨，背后反映的是消费市场的变化。9月中旬，飞猪发布的消息显示，今年十一长假出游主力是长线游，酒店预定量远超2019年同期，前十大目的地是上海、北京、杭州、成都、广州、深圳、香港、重庆、乌鲁木齐和西安。
“之前在小红书、抖音上卖的券都太便宜了，基本不赚钱，今年好不容易人气回来了，涨价是肯定的，大家都希望尽快恢复元气。”业内人士告诉亿邦动力，此前三年疫情，酒旅行业连亏三年，吃尽了苦头，今年有望一次性全部赚回来。
这个中秋和十一长假，一面是酒旅企业的疯狂涨价，一面是旅游特种兵们的“另类住宿”。
酒店涨价后，一批以大学生为代表的旅游特种兵们玩起了“花式过夜”。比如，夜间卧铺出行，白天打卡完景点，赶最晚一班卧铺前往下一站，省下住宿费；有的为了省下住宿费，选择在海底捞、KTV、网吧、洗浴中心等可休息的店里过夜。
不少月入两万的中年群体，有的选择了加班，有的要带娃，也有一些选择去周边的公园、景点和商场。当“涨价”成为节前讨论最多的关键词之一，不管是默默观看，还是群情激愤，亦或者自我调侃，许多中年人最终的选择都是捂好钱包。
02
需求暴涨供应调整缓慢
月薪两万吃的不算好或差
食物的涨价，并没有那么凶猛，也没有酒店的关注度高，而是呈现出一个缓慢渐进的涨价过程。如果你仔细观察，将会看到今年出游的餐饮支出，也在以比较高的幅度增长。
“吃了一碗三十五块钱的麻辣烫”“城市上班族吐槽吃不起中式快餐”“巴奴火锅创始人再回应天价土豆”“茉酸奶新出产品定价最低68元”“18元一斤？消费者大呼西瓜贵了”......
今年以来，有关餐饮商品价格的吐槽不断登上微博热搜，从麻辣烫到火锅，从快餐到酸奶、水果，这些平常商品的价格已经让许多消费者感到不满。他们自嘲，火锅自由还没梦想成真，中式快餐先高攀不起了；车厘子自由还没实现，普通水果也要吃不起了。
以中式快餐为例，如果在老乡鸡、大米先生、老娘舅、真功夫、永和大王等中式连锁快餐店就餐，按照一荤一素一汤一饭的标准，一线城市打工人平均每顿饭要花上40元。
除了快餐外，人们印象中物美价廉的麻辣烫，也不再便宜。北京的张亮麻辣烫、杨国福麻辣烫、小谷姐姐、觅姐、拌将和刘文祥，人均消费超过25元，个别门店40元以上。
再来看水果和酸奶。根据国家统计局数据，2022年全国居民人均可支配收入增长5%，扣除价格因素后实际增长2.9%，而鲜果价格上涨了12.9%。网易数读统计了上百种便利店酸奶价格后发现，5元以内的酸奶占比少于10%。
一位北京网友在小红书上分享她的饮食开销，仅三餐、水果和饮品1个月支出约2740元，约占总支出的44.22%。她不喝奶茶，咖啡以711美式为主，1-2天一杯，水果以桃子、葡萄等平价水果为主，偶尔会购买榴莲等贵价水果，三餐包括自己带饭、朋友小聚和很少外卖的支出。
“只有记账才切身体会到北京消费高。”她在小红书笔记上写道，“在北京，一个月吃3000以内很正常，不算吃的好的，也不算吃的差的。”按照恩格尔系数（59%以上为贫困，50%-59%为温饱，40%-50%为小康，30%-40%为富裕，低于30%为最富裕），大多数月入过万的人们，只是处于小康水平，还算不上富裕。
当然，遇到中秋国庆这样的长假，人们外出就餐的比例将会大幅提升，而餐厅的价格也会在此前的基础上有所上涨。如果将此考虑在内，多数月入过万的，恐怕要在小康和温饱之间徘徊了。
原材料、房租和人工，压在餐饮头顶的三座大山，正在逐年上涨，终端产品的价格也水涨船高。比如，老乡鸡的16元肥西老母鸡鸡汤，一碗只有2.64元的毛利；巴奴火锅18元卖5片土豆，创始人称考虑到环境、服务和供应链的价值，暂时不考虑降价。
水果、酸奶价格的上涨原因更为复杂。除了同样面临上述问题外，水果和酸奶的品种越来越多，而新品种的商品价格更贵、运输费用更高。目前市场的格局是，水果比拼产地、鲜度、脆度、香味、糖酸度等要素，酸奶则比拼奶源地、菌种、蛋白质含量等要素。以葡萄为例，十几个品种价格高低相差几十元，如果再进入精品水果超市等高端渠道后，身价自然不菲。
无论是快餐、火锅，还是水果、酸奶，人们日常生活中的食物从产地到消费者手中，经历了一环扣一环的产业链条，每一道环节都会产生成本，并最终体现在价格上。尤其是，三年疫情，一切流动的东西被凝固，供应链大调整，如今需求迅速恢复，但供应调整的速度更慢。
03
为什么东西越来越贵？
可能真的不是大家不够努力
今年以来，各类消费“刺客”的话题不断登上微博热搜，长假期间更是备受关注。这背后的原因颇为复杂，有需求端的原因，也有供给侧的原因。
2023年，疫情结束后，一部分寻求迅速爆发出来，比如旅游。如前文所述，今年各法定假日的出行人数均创新高，但疫情三年导致部分产品和服务的供应出现问题，有的从业者直接退出该行业。疫情结束后，供给侧的恢复没有那么快，导致供求失衡。供给不足，自然导致相应供应链环节的涨价。
另外，过去几年，市场掀起消费升级的浪潮，企业对原有产品的产地、原料、设计、品牌故事、服务质量等方面进行包装升级，走向中高端转型之路。在市场供求关系、企业自主定价双重作用下，商品价格自然水涨船高。
从企业逐利的角度来说，这样不仅能解决原材料、房租、人工等成本上涨问题，或者挽救特殊时期的长期亏损局面，还能给未来创造出高毛利、高品牌溢价的长期利润优势。
但今年以来，消费市场呈现K型复苏，高端消费和头部品牌量价齐涨，而在大众和平价市场，消费正在回归到刚需、低频和价格更便宜的地方。（消费市场结构和预期变化，参考《中产惊醒 国潮的韭菜还能割多久？》）
这种分野背后，意味着消费人群和企业家对未来的预期，以及人们在当下的消费函数，均出现了变化。为何今年企业商品涨价、新品定价等事件不断引发风波，消费者对价格更加敏感了呢？
据前程无忧发布的报告称，与衣食住行相关的产品“越来越贵”并非空穴来风，食品支出在过去几年确实花费了消费者更多的工资份额；近三年来，60%的家庭的食品支出占比均呈现不同程度升高，其中近五成的家庭食品支出增加了20%至30%。
此外，“感觉到贵”是来源于人们心态的变化，经济周期下行时，消费心态趋于保守。与其说人们吃不起，也住不起，不如说大家舍不得支出，不敢大手大脚地花钱。
拿今年五一的数据来说，虽然全国各地景区人气爆棚，但游客们的旅游支出却更低了。文化和旅游部数据显示，今年五一国内出行总人数比2019年增加20%，达2.74亿人，但游客人均消费，较2019年低15.4%，为510元。网友评价淄博烧烤火爆的重要原因是，在这里可以买到2元一串的牛羊肉串，和1元一串的蔬菜，人均60元就能够吃撑。
对这种消费心态对应的是，多位商家称今年以来，处于价格带高、低位置的商家和商品恢复得比较好，而中腰部位置的生存空间受到很大挤压。
通俗地来讲，有钱人还是有钱，依然购买着汽车、豪宅和奢侈品，但普通人大多选择了消费降级，更加考虑商品的实用性和性价比。
谈及未来，与其说上班族“吃不起”、“住不起”的现状何时改变，不如说“吃不起”、“住不起”的心态何时结束。