超市打败超市：商超行业的发展和变革早已不可避免
作者/十里
ID/lingshouke
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卖场的时代结束
“有时，绝望不仅来源于疫情本身，更多地是由于疫情过后引发的各种剧变。”这是林峰的深刻体验，一个在北京南五环经营超市近十年之久的个体经营者。
当年，他用180万元的转让费开设一家800平方米的超市。“赶上了时机，当时的环境还算不错。”回忆起这个决定，林峰依然欣慰。
十年前，每年超市的房屋租金是55万元，日均营业额能达到3万元，客流量每天在1000人以上，人均消费虽然也才20元，但周围群众很认可这家超市。
可谁曾想到，仅仅十年后，一切都变了。
现如今，年房租已高达70万元，尽管人均消费额涨到了40多元，日营业额却暴跌到了现在的4000元，客流量也减至100人左右。
林峰超市所遭遇的租金上涨，销售额、客流下降并不是孤立的现象，而是传统超市业普遍面临窘境的一个缩影。
以家乐福为例，这家在中国市场经营了长达27年的超市巨头，今年加快了关店的速度。根据其公开的财务报告，仅在今年上半年，家乐福就关闭了高达106家门店。然而，家乐福只是这一问题浮出水面的冰山一角。
依据今年上半年上市超市发布的数据显示，13家上市的超市企业当中，有8家的营收同比出现了下降，占总数的近六成以上。更为震惊的是，步步高超市的营收下滑幅度高达69.29%。其他知名超市品牌，如北京京客隆和人人乐等，也都面临着两位数的营收下滑。
在这半年里，这些上市超市公司总共关闭了322家门店。
在这种大环境下，巨头都难逃厄运，更何况个体户。
国家统计局的数据显示，尽管今年上半年消费市场整体呈现出复苏态势，但受到电商冲击的超市细分市场依然压力重重。2021年，限额以上零售业单位中的超市零售额同比增长了6.0%，然而到了2022年，这一增长率仅为3.0%，甚至在今年上半年出现了0.4%的下滑。
而林峰则将背后的原因，归结为线下门店的客户正在被截流。
线上电商的崛起和社区小店的兴盛，严重影响了他的客源。尤其是在生鲜产品和日用品这些方面，他的超市几乎无法与线上平台和社区小店竞争。甚至更多的门店开启团购模式，即便是那些在传统门店陈列不佳或不便于线下销售的商品，通过团购运营也能有好的销路。
然而，面对如此剧变的行业和消费模式，林峰不得不承认一个残酷的事实：虽然他曾经抓住了一个历史的好时机，但在这个快速变化的时代里，他已经开始被时代淘汰和边缘化。
2
改变
当大卖场遭遇困境和折扣店兴起之际，总有人跳出来“认为超市行业可能面临消亡”。
然而，林峰则并不这么悲观，他深入研究如何优化门店单位面积的营业效率，并且坚信超市仍然有其不可替代性，尤其是在满足“一站式”的购物体验上。
为了持续优化门店运营，在林峰的笔记本上手写了密密麻麻的字，是他近两年从各个渠道学习到的内容，比如：门店饱和度决定销售额，水果行业的八大模式、储值计划等，还有各个公式。
基于这些研究和学习，让林峰动了想要改造门店或者重新再开一家的念头。
首先，提高效率至关重要。
改变过往消费者买一个东西要走完全程十几分钟的糟糕布局和动线，从而满足消费者快速购买的需求，减少面积，精简产品供给。此外，产品供应链端整个链条的效率提升，与供应商合作新的零供关系，减少中间链条的费用。
然而，对门店进行全面改造面临诸多难题。像门店内的地板、墙面和货架都已经老化，打算重新装修，可800平方米的门店预算却需要200多万元，而且有很多施工无法操作。
另外，在两平方米不到的窄门头，很难进入大众的视野；位置处于地下室，想要让周围群众下来更方便一些，只能做滚式电梯，但却因房梁问题无法操作，位置与小区口的超市相比，生存显得非常困难。
因此，经过深思熟虑，林峰最终决定暂停改造，转而寻找新的店址。
其次，产品的差异化也是一个关键点。
尽管林峰曾试图借鉴山姆和Costco的运营模式，但发现并不完全适用于自己的门店。他计划通过增加外国进口商品和本地特色商品的比例，以此来吸引更多目的性强的消费者。
最后，多元化收入来源也是林峰考虑的一个方面。虽然他在笔记本上醒目地标记了“增加会员费”，但由于缺乏实施的勇气，他转而选择开拓更多的线上购买渠道。好在，与周边企业进行团购活动为他提供了一个喘息的机会。
总体来说，尽管超市行业正面临前所未有的挑战，但林峰依然看好其前景。他认为，只要不断调整和优化，传统超市依然有机会在竞争激烈的市场环境中占有一席之地。
事实上，连像永辉超市和步步高这样的大型零售巨头也不得不面对类似的挑战，尤其是这些传统大卖场逐渐退出市场时，新型商超品牌迅速补位。北京家乐福、沃尔玛等卖场撤店后，盒马、七鲜等超市“接盘”。
上个月，盒马北京第48家店望京广顺北大街店正式营业，该店原为家乐福超市；而几天前，北京第二家盒马X会员店开业，该区域原为沃尔玛超市。另外，有消息透露，最晚明年，七鲜超市将替换家乐福马家堡店，完成重装后开始新的店经营；永旺朝阳大悦城撤店一年后，华润旗下Olé超市将进驻。
尽管传统卖场充满变数和不确定性，但新兴商超因传统大卖场的衰落，而得到了更多的发展机会。
其实，新品牌入驻，正在也映射了超市行业的洗牌与升级，更映射着物种进化令人唏嘘。
这自然跟大卖场的经营模式有关，大卖场生意的本质在经营货架，而不是经营顾客，因为核心的逻辑，就是向供应商收取进店费、堆头费，过年过节给商场交费，商品抽成等苛捐杂费占到商品成本的四成，成本最终平摊到商品上。
更何况，过去的卖场模式既无法与盒马这种新零售业态带来的体验比，也没法和将价格做到“极致”的折扣超市相比，比如Costco和山姆的优势，很多超市望尘莫及。
因此超市转型的序幕已经拉开。
3
转型的方向
如果非要说原因，压垮林峰最后一根稻草的是租金。
在电商、前置仓发展之前，林峰的门店是周边消费流量的驱动力之一。可能并未向连锁商超那样赚得盆满钵满，但他依然靠这间超市买了房子和车。
然而，时代的变革下，这种市场优势已经不再。因此，林峰考虑返回河北老家，在较为落后的乡镇市场开设大型商超。他认为，由于乡镇人口分布较为分散，难以支撑多种细分市场的小型商店，大型商超或许仍有一席之地。
在一线城市，高昂的房租、人力成本以及来自电商的竞争压力构成了林峰离开的三大原因，加上传统的大型商超在当前商业环境中已经逐渐式微。
另外，如果有可能，他更想将门店转型为折扣店。
不可否认，折扣店业态正逐渐成为传统商超转型的救命稻草。在现今的宏观经济背景下，价格战不再仅仅是一个营销手段，更像是一场持久的竞争战，这场战争中，折扣店似乎是唯一能够站稳脚跟的模式。
但成功运营折扣店也充满挑战，特别是在供应链管理和人才团队方面。以零售巨头山姆为例，其成功的商业模式在很大程度上得益于一个拥有近40年历史的采购团队，这个团队不仅积累了丰富的经验，也不断优化供应链。
其次，永辉也开始涉足折扣零售领域，不仅在实体门店增加折扣区域，还在其线上平台上推出折扣专区。永辉的相关负责人表示，折扣是现在零售业的大趋势，此举可以帮助永辉增加更多的商品售卖，提供给消费者更多性价比的商品，同时，减少线上线下的营销活动造成的价差。
早在2021年10月，家家悦在潍坊寿光万达广场开出其售价折扣店。据悉，该店中商品售价较常规门店低10%-15%。就连胖东来也在去年6月，推出“批发集市”，即在现有门店中专门开辟一块区域，选择特定的品类进行低价销售。
大批的零售巨头瞄准折扣店市场。只是，商品价格打折固然能够吸引消费者大量涌入，但如果没有相应的供应链支撑，而是靠牺牲利润换来销售和流量，那么，对于本就利润率低的商超行业来说，只会是“饮鸩止渴”。
但必须要注意的是，成功运营折扣店不仅需要利用现有的零售体系，更重要的是提升整体链条的效率和商品力，正所谓在业内曾流传着一句话：“做大容易做小难，做全容易做精难。”
永辉和盒马，在过去都曾尝试过多种业态，但效果参差不齐，这背后有多方面的原因，包括企业体系的局限性和规模过大而难以快速调整战略。此外，家家悦不久前推出的悦季好零食也表现平平，这进一步验证进军折扣零售市场并非易事。
商超行业的发展和变革早已不可避免。企业必须寻找适合自己的发展模式，也许是转向折扣模式、产品差异化、优化供应链或者其他。只有这样，才能在激烈的市场竞争中找到自己的立足之地，否则，像林峰一样，及时止损也成了无奈但必要的选择。