抢风头的湘菜品牌，今年还要开很多新店！

新消费市场之大，新品牌层出不穷，谁才是商场最想要的TA？本系列，关注当红实力品牌动态，直击品牌最新拓展计划，支招购物中心招商小Tips。此篇为，湘菜品牌。

编辑丨小宇宙分队

图片来源丨除特别注明，其它均来自品牌官微/官博/小红书

近两年，湘菜品牌逆势拓店强劲，“进港”、“出海”步履不停，风头颇有盖过川菜之势。

门店敞亮有强记忆点，口味本土化有新鲜感，品牌调性可亲民可高雅，灵活多变的湘菜市场规模增速整体高于中式正餐。

这其中，跑出了以湘辣辣、费大厨、兰湘子为代表的湘式小炒明星品牌、而“全能”湘菜正餐厅、精致轻奢湘菜馆的佼佼者们，则用另一套逻辑讲述着湘菜的品牌故事。

一、湘式小炒专营店

湘菜人气王“湘辣辣”创立仅短短2年时间，飞速发展直营门店40+，覆盖北上广深一线城市，凭借的是融合潮汕牛肉火锅分部位做法，将现炒黄牛肉分解成了现炒嫩肉、现炒花龙、现炒五花趾三道爆品；对原材料严苛把控，每天6点屠宰，专车当天直送，新鲜牛肉绝不隔夜。

凭借精挑细选的高端食材、独特的烹饪手法和极具质感的爱马仕橙空间设计，湘辣辣位列多地湘菜热门榜第一，备受标杆购物中心追捧。10月北京首店进驻朝阳大悦城、上海首店也将于12月开业。

炊烟小炒黄牛肉成立于1998年，曾作为湘菜代表走进联合国。黄牛肉选自湘西原种土黄牛，急火快炒30秒出锅。目前门店规模30家左右，主要分布在长沙当地，少部分门店位于上海。

今年以来，炊烟小炒黄牛肉品牌全面升级，朝着湘菜高端化迈进。门店以升腾的火焰、黄红渐变色铺陈，紧扣品牌核心元素，提升品质就餐体验。4月新开业的上海来福士店，试营业3天迅速登顶大众点评上海湘菜热门榜第1名，10天成为五星门店。

兰湘子聚焦湘菜小炒细分品类，每道菜对温度、火候极其讲究，30+道经典湘菜小炒是品牌的载体。品牌总部设在西安，北方为主要拓展区域。

官网显示，目前所有门店均为直营，尚未开放加盟。今年8月，其门店已突破200家，且还有30家+筹备中。新店以克莱因蓝为主色调，融入极简工业风，氛围感轻松自在。

二、“全能”湘菜正餐厅

创立于深圳的农耕记，主打“土菜、土食材”的正宗湖南土菜，90％食材来自湖南乡下。6年间在湖南多地设有蔬菜和养殖基地，成立独立的供应链子公司，今年发起首档湖南乡村美食纪录片《美味在民间》，进一步夯实湖南土菜标签。

目前，农耕记已成为深圳规模最大的直营连锁湘菜餐饮品牌，并开设外卖专门店（已近200家）、预制菜品牌“菜和鲜”。

品牌今年开启扩张，接连走向海南、北京、上海、香港和新加坡等地，堂食门店已超百家。其中，北京首店开业两天单日翻台率七八次，场面火爆。

新晋人气湘菜馆笨罗卜浏阳菜馆，主打“现点现蒸，小锅现炒”的浏阳蒸菜。“原汁原味”的裸装修营造“战损风”场景、快餐价格正餐体验，打造了市井气浓郁的门店氛围，迅速出圈。

目前，这家从街头“苍蝇馆子”起家的网红餐饮品牌，已成长沙旅游必打卡的地标性餐饮，高峰排队超1000号，且已走出长沙，在深圳、株洲开设新店。

◎图片截自小红书

“做地道的湖南菜”的巡湘记，以原生态食材、传统工艺、浓郁的湘西建筑风格为主，号称上海第一家“醉湖南"餐厅，多次获得“上海湘菜地标美食”称号。

永州鸭血、茶油炒土鸡、 现炒鲜牛肉、紫苏焖千岛湖鱼头4大招牌菜外，巡湘记格外注重营造“一境入湘”的湖湘文化场景，以非物质文化遗产湘SHOW为思路，打造了湘西院落、 洞庭渔家、梦幻湘西、文化湖南、神韵湘绣、三湘四水、湘剧、潇湘烟火等多个主题店。同时，店员身穿苗服，加深沉浸感。

深耕上海市场的巡湘记，今年加速拓张，不时出现“三店同开”、“两店同开”，目前已有40+直营店。

创立于上海的许爷剁椒鱼头，主打细分品类“剁椒鱼头”，强调现点现杀现做，曾夺“全国剁椒鱼头销量冠军”头衔。凭借“许爷八斤以上吉尼斯纪录同款剁椒鱼头”打响知名度，这道菜用巨大的圆盘装着，乘着花桥敲锣打鼓上桌，仪式感十足。

目前，许爷剁椒鱼头正进行门面升级。既有红黑为主色调，融入幕帘、牌匾、仿古宫灯、字画、雕花等中式宫廷风元素的门店；亦有兼具砖红色系与玻璃镜面优点，植入绿植的清新时尚风门店。升级后的门店增加大型包厢，可满足15-20人商务宴请场景。

门店年轻化的湘当有饭剁椒鱼头，今年加速拓店的同时，尝试推出不同风格的门店。比如原木风格店，灯光装潢亮堂；轻奢感门店，以类似tiffany蓝的清新色搭配暖棕色，空间线条干净利落。

三、精致轻奢湘菜馆

广东佬麻雀餐饮管理有限公司创立于2001年，是一家以中式餐饮连锁经营为核心的餐饮集团，目前旗下创立并运营的品牌包括佬麻雀、洞庭土菜馆、洞庭土鸡馆、辣起义等多个品牌。敢为天下“鲜”的佬麻雀，目前门店数超30家，门店装修风格、空间设计“店一景”，内置亭台楼阁、小桥流水等洞庭风光。

值得一提的是，佬麻雀·雀园定位高端轻奢湘菜，连续2年入选广州米其林指南，以湘菜烹饪手法融入粤菜精华，目前已在广州开出4店，保利鱼珠店计划10月开业。

未下山，定位高端餐饮，以独栋中式湘菜庭院走红。未下山（滨江店）斥巨资打造了6000㎡宋式园林景观，深藏在望月公园后面，被称为文人士大夫餐厅。整个庭院风格独特， 亭台楼阁，水榭花都，让人置身其中顿觉诗情画意。

餐厅闹中取静却门庭若市，餐桌上是家常菜中的经典。门店运营采用包厢制，没有大堂， 从4人到16人均有。

◎图片来源：长沙几个人文化有限公司

君庭中餐馆1997年在长沙创立，创始人周军搫画了“湘菜进京、湘菜入港”的战略蓝图，目前分别在北京、苏州、香港等增开更高品质的君庭中餐馆门店。

品牌主理湘、粤以及创新型中式融合料理，以天然食材为主基调 ，以湘菜手法料理高级食材，取骨瓷盛放菜品，佐富氢水用餐等，形成独有的“湘式精致”。

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