蛮扎实！这批武汉新锐餐饮品牌，蹭蹭蹭开新店

新消费市场之大，新品牌层出不穷，谁才是商场最想要的TA？本系列，关注当红实力品牌动态，直击品牌最新拓展计划，支招购物中心招商小Tips。此篇为，武汉本土餐饮品牌。

编辑丨小宇宙分队

图片来源丨除特别注明，其它均来自品牌官微/官博/小红书

“今年前三个季度GDP冲进全国第六”、“连续5年成为人才净流入城市”、“旅游收入创新高”、“常居首店TOP10城市”……

“中部强市”武汉，越发瞩目。

迷人的经济实力与消费力下，武汉本土茶饮、咖啡、正餐、火锅等业态生机勃勃，不仅走出了周黑鸭、良品铺子、吾饮良品等多个“千店”品牌，更有顽徒、马香远、爷爷不泡茶等在全国掀起热议的新锐黑马。

在遍地追求高性价比的时代，武汉这批找到市场缝隙，提供“物超所值”服务的餐饮品牌，正加速拓店。

一、茶饮

爷爷不泡茶，以“老武汉香片茶”为灵感，差异化定位“东方香茶”，凭重瓣玫瑰茶拿铁、空山栀子、武汉茉莉等高识别度的招牌不断破圈，“排队3小时也买不到”。

围绕Slogan“花开茶自香，别处喝不到的味道”，率先将玫瑰纯露应用到奶茶中，爷爷荔枝冰酿少见的加入孝感米酒，初恋玫瑰青提中的马蹄爆爆珠口感独特，为武汉茉莉定制专属天青色包装，极具地方特色。

同时，打造自带亲和力“小老头IP”，橙白相间的门店内“小老头”招牌白胡子特别吸睛；另外，门店大部分讨巧的布局在旅游区，产品单杯售价15元上下。五一期间，单门店营业额超20万元，总营业额超400万元。

今年春夏，爷爷不泡茶以每月开业20～30家的速度增长，目前门店已超260家，预计年底门店总数将达500家。

创立于2021年的真茶屋，主打“0奶精、0香精、0色素”，使用冰博克牛奶、安佳动物奶油、卡士酸奶等高品质原料，产品均价在15元左右，今年双11后更是将价格降至“9.9元起。

真茶屋凭借直白的“高品质+平价”策略，风靡武汉各大高校，积攒了上万名大学生铁粉，门店最高日销1000杯+。因荧光绿搭配纯白色装饰的外立面，真茶屋被学生们称为“小绿屋奶茶”，目前已拓展有50余家门店。

从武汉走向全国的吾饮良品，以杯均价12元的高性价比水果茶，专攻下沉市场，在全国28个省份188个城市布局了近3000家门店，今年2季度整体销售额同比增长21%。

深耕“水果+茶”赛道17年，吾饮良品已自建果园茶园和物流体系，2021年获得绝了基金数亿元投资。如今，品牌正进行升级，“杯杯良心价，口口果肉香”，发力8~13元价格带，新IP“阿良”形象由潮酷转向亲民；计划在重点城市建设品牌旗舰店，同时在明星代言、跨界联名上倾注更多资源。

与此同时，加速布局全国及海外市场。吾饮良品将在湖北省内的各级市场，持续加密门店，总店数要开到1000家以上；重点开拓北方市场，例如黑龙江、新疆等区域；出海优先东南亚、俄罗斯市场，今年已进驻马来西亚，俄罗斯等地。

茶以知人，根植于武汉茶文化，以“黄鹤”为品牌IP，独创“黄鹤世界”茶文化。店内设计、茶杯、周边产品均可看到长江、大桥、武汉关码头、热干面等武汉元素。被网友称为“武汉本土茶颜悦色”、“茶界调香师”。

主营黄鹤风中式奶茶，结合手作煎茶、加料擂茶、超有机茶的研究，产品已不仅限于传统的真茶真奶，而是采用窑烤印花制茶。产品涵盖冰中式、现沏茶、现萃奶茶、现萃果茶、茶咖多个系列，价格在16-18元之间。每个月17日到店点单，享受第二杯半价。

茶以知人2018年12月在街道口开出首店，2020年启动社区团购后，门店从3家门店增长到30多家。目前已走出武汉，进入黄冈、溧阳、英山、罗田、太原、赣州等国内城市。今年6月，品牌还在伦敦大英博物馆附近开出海外首店，以全新的国风茶形象强势圈粉。

值得一提的是，茶以知人还与中国邮政联名开出文鹤倾樱店（武大店）、鹤鸣九州店（黄鹤楼邮政联名店），均走新中式路线，受到年轻人欢迎。

另外，茶以知人还孵化了子品牌虎璞咖啡Hope Coffee，在武汉已有6家店。

顽徒ADDICTEA，是2016年创立于澳洲的中国茶饮品牌，原创研发精品现萃茶饮。围绕全球茶饮的饮用场景，坚持以中国茶叶产品和用户体验为中心，提供创意、设计、美学、文化服务。

2022年7月，顽徒从海外反攻国内，武汉“大圣归来”主题店落地。彼时正值国内头部茶饮品牌纷纷降价，顽徒以千万元重金打造的1200平方米的6层大店，引发行业普遍“看空”情绪。时隔1年半，大众点评显示，品牌已在武汉开出5家门店，分别为现萃奶茶店、日茶夜酒店、纯茶店、小酒馆店，俨然走起了“一店一业态”的多元化经营路线。

在武汉一炮而红后，顽徒尝试往外扩展。去年，在深圳与庙前冰室开出联名BAR 。今年7月，品牌走出武汉，以顽徒茶厅新店型入驻合肥万象城主张“品赏茶酒新方式，禅悟东方文化”。同在7月，顽徒还开出了韩国首尔弘益大学店，重新扩张国际版图。

二、咖啡/炸鸡

NOWORRY不焦虑咖啡，以一抹克莱因蓝为标志性视觉色，成为武汉本土咖啡中的“显眼包”。不同的门店设计风格迥异，极具特色和打卡属性。武汉天地店是原木风+工业风的小资情调；武汉万象城店化身日咖夜酒“玻璃小屋”；武汉恒隆广场店为武汉首家黑金升级店「NOWORRY ARISTOTLE」，火爆出圈。

今年以来，不焦虑咖啡还联名湖北交通广播开出逐浪主题店、远洋里开出美式复古风的圣母堂店、以大量留白诠释治愈的十堰店。

从产品可以看出，不焦虑咖啡目标客群是相对资深的咖啡爱好者，以及喜欢探索尝鲜的咖啡星人。在保留经典口味的同时，还有讲究味道品赏的SOE系列、特调冷萃系列、一豆两喝的combo系列、650ml大桶咖啡系列。

此外，不焦虑咖啡还会不定期推出限定新品。在樱花季推出的「樱花布列夫」、「樱花芭乐美式」，「樱花冰博克Dirty」、「樱花气泡」等产品，链接当地人和旅人；到不同的城市或城区推限定款，例如「老汉口绿豆沙拿铁」、与黄酒结合的「功夫美式」、呈现武当山道家文化的「金顶拿铁」。

Aristotle亚里士多德·哲学咖啡，NOWORRY咖啡集团旗下全新的高端品牌，意以古希腊哲学家的博学，聚集世界级咖啡大师，打造大师级精品咖啡馆。今年创立，进驻武汉恒隆广场、武汉万象城等高档商场。

Aristotle精选多款来自埃塞俄比亚、肯尼亚、巴拿马、哥伦比亚等全球精选庄园咖啡豆，手冲大师坐镇淬炼、研磨、回甘，制作高品质经典咖啡如赫拉、花魁、歌德等，以及极具创意的特调咖啡如空中花园、苏梅诗人等。

“啡行家”是良品铺子孵化的咖啡连锁子品牌，目前已经在武汉布局了9家门店。定义为集烘焙、咖啡为一体的焙豆概念店，“一店一设”。

9月新开的武汉大悦城，“引入自然光线，使用金属和木材，展现出空间原始和裸露的美”。而壹方南馆店则是“空间的设计与天台、植物相融合，环形岛台拉近了与顾客的距离”。

虎璞咖啡，武汉本土新中式连锁特调咖啡品牌，LOGO的虎头形象灵感源自创始人饲养的一只牙齿歪歪的加菲猫。走平价创意咖啡之路，首创的“黑金拿铁”、“黑芝麻拿铁”，“水牛奶拿铁”只用精选的高乳脂水牛奶，还有茶界调香师拿手的山茶花特调“茶雲拿铁”。

宫拉拉蒜香炸鸡开创中式炸鸡新风潮，粉蓝色调+朋克风+动漫IP人物门店十分出片。炸鸡小食以新中式蒜香为特色，鲜嫩鸡肉以二十余种天然香料腌制后，通过深度浸炸，不仅激发鸡肉原先的鲜美与香料的浓郁，更带来诱人的黄金酥皮。

三、中式餐饮、火锅、焖锅/干锅、餐吧

第一家店从10张桌子做起，火瀑椒麻火锅7年间开出16家直营门店，被称为“武汉人吃出来的火锅必吃榜”。

与传统重油重辣的火锅不同，火瀑椒麻火锅主打“麻”，结合新鲜藤椒和杭椒，麻辣且清爽。门店装修风格亦清新治愈，大面积蜜瓜绿墙，流畅的现代感几何线条。

今年以来品牌加速拓店，截至目前已开出8家新店，进驻武汉楚河汉街、恒隆广场、万象城等商场。

来菜，湖北藕汤销量第一，每年卖出藕汤可摆满30+座黄鹤楼。2018年创立至今，以藕汤为头牌，楚菜为本源。小长假平均排队8000+，藕汤销量7000+。

五年时间，来菜已经开出20家直营店，其中5家新店今年开业。另悉，其第21家店将落在武汉荟聚中心，亦为硚口首店，计划11月24日开业。

湖锦酒楼成立于1994年9月8日，是武汉人从小吃到大的美食打卡地，享有“楚菜十大名店”称号。湖锦以创新的烹饪技法，缔造多款湖北经典名菜，且不断推成出新，进行餐饮年轻化探索，打造个性化形象。

一方面，研发创新楚菜，推出了“湖锦饭儿”“湖锦小厨”品牌；另一方面，开发新宴会场景、打造不同主题店，气派的婚宴大厅（梦幻城堡、绿野仙踪、午后花园）、儿童主题宴会厅（森林主题、糖果主题）。目前，品牌共开出10店，均位于武汉，进驻了武汉恒隆广场、后湖金桥永旺等购物中心。

肖记公安牛肉鱼杂2002年从苍蝇小馆起家，圈粉全国，是湖北人心中的“牛肉顶流”，是非物质文化遗产美食。作为湖北招牌，肖记公安牛肉鱼杂有3道必点菜——牛肉三鲜、石锅鱼杂、牛肉春卷。目前，品牌已开出20多家门店，多数位于武汉及周边城市。

2021年，肖记公安牛肉鱼杂上海首店落地田林路，开业三天，登上点评上海徐汇区特色菜第1名。门店风格基调是中国红，一步一景，复古的座椅屏风呈现浓郁乡土气息和荆楚文化。

蔡林记始于1928年，是武汉热干面老字号。今年以来，蔡林记启动品牌重塑，与汉阳投资发展集团合作，开出中国旗舰店。门店一改传统深红色木质调性，在现代简约风格中艺术性地融入历史文脉，圆弧半开式门面、银白与高级灰色调、亚克力透明休闲椅，优雅艺术感拉满。

此外，蔡林记今年出海新加坡，共签了5家门店。“开的首家店没有做任何宣传预热，没想到经过新加坡当地居民探访视频的传播，一下子就成了社交媒体上的热门话题。今年12月就会在新加坡开出第二家店。”

18号酒馆，是中国最早一批精酿厂牌，拥有精酿工厂——拾捌精酿。从大智路923号附2那个卖大绿棒子的eighteen主题音乐酒吧，到全国10家门店的18号酒馆，其酿造了300多款精酿产品。

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