“面包脑袋”首选的魔都15个人气品牌，商场赶紧招！
本期作者丨小宇宙分队
图片来源丨品牌官方微信/微博/小红书
过去，年轻人排队买包包；现在，年轻人排队买面包。
要说哪里的面包种类最多、最“好吃”，魔都绝对是第一。到上海进货面包，成了“面包脑袋”们的日常。
带着面粉香气的“原生态”品质王面包、能拍照发圈的时尚icon烘焙店、不费力就能买到的社区口粮面包……一波接一波，以肉眼可见速度疯长。
一、时尚icon精致烘焙
在上海时尚精致烘焙圈子里，来自韩国首尔的Butterful & Creamorous 绝对“拥有姓名”。
B&C这个名字，源于“Butter”“Beautiful”、“Cream”与“Glamorous”四个单词的结合，黄油和奶油代表了其产品的基础组成部分，美丽和迷人则是B&C传递的理念。
B&C一次次打造出极具视觉冲击力的门店场景天花板。今年12月，B&C陆续开出重磅新店：上海新天地Boulangerie Château店开业，邂逅法式古堡风面包坊；杭州首店Ciao Panificio，则是肃穆敦厚的意大利风格建筑风格，充斥着神秘感。今年前些时候，还有法式海洋宫廷概念店登陆青岛万象、巴洛克黑金概念店登陆天津大悦城，1730·巴黎面包博物馆入驻杭州银泰IN77B……
顾客进入“场景巨作”门般的门店，看到橱柜里陈列的面包，首先感受一场食物的视觉盛宴，然后才开始味蕾探索。而产品和场景的融合之外，B&C还不断联名Max Mara、Aape等时尚品牌，持续扩大受众圈层。
Luneurs ，在上海“冰淇淋面包界”打头阵，产品定价偏高，坚持纯正的法式口味和手工制作冰淇淋、可颂只卖2小时内的，邀请曾获MOF法国最佳工艺师设计面包类产品、网红冰淇淋师进行冰淇淋产品设计，其中勺式冰淇淋被称为“魔都冰淇淋天花板”。
以“Grams of Joy 每一克都是快乐”作为品牌Slogan的Luneurs，在门店设计上效仿星巴克，打造“第三空间”。在风格一致下坚持一店一主题，上海有红砖小店、花园洋房店，深圳有家庭风小店；店内与时俱进的歌单、使用的吸音材料，创造放松、优雅的 “零压力” 环境。
与FASCINO一样，创立于2018年的Luneurs也在上海幸福里起家，目前已走出上海，开进成都、深圳等网红城市，总门店数超20家，进驻了上海迪士尼、成都IFS等标杆项目。
与此同时，Luneurs产品组合愈加丰富，在“烘焙+冰淇淋”之外，推出了全日候的早午餐，客单价在100-200元，消费场景多元化。
FASCINO ，被称为贝果界天花板的面包店，首店2016年在上海幸福里开业，来店里排队买面包的人，似乎比上班还准时。
往后的七年时间内，其在魔都又开出了12家门店，并将布局触角伸向了南京、苏州、杭州及深圳。在每座城市，FASCINO的门店皆为“前店后厂”模式——前面是面包售卖区，后面是面包制作区。
产品系列上，FASCINO有过百种口味面包，人气代表是贝果。现磨的小麦粉与法式空运的面粉、法国顶级食材盐之花的海盐、巴黎获奖的ISIGNY奶油，品牌将欧式面包进行了本土化融合与创新。
另值一提的是，去年双11，FASCINO在上海环贸iapm推出意式西餐厅Golomici by FASCINO TASTE子品牌首店，由来自罗马的主厨Lucky Lasagna坐镇，以经典意大利面作为基础，创造出不同颜色的手工面条。
PAIN CHAUD ，一家传统法式手工的“温暖”面包店，2015年成为首批进驻上海永康路的品牌。2018年，第二届上海烘焙大赛上，拿下全场最高殊荣“综合大奖”。此后，因为法国前总统奥朗德定制了“欢迎面包”，再次成为焦点。
在PAIN CHAUD 门店，拱形木质线条、洁白墙壁、瓷砖吧台、玻璃陈列柜，拼凑出一副法式优雅的框架图景。火腿橄榄芝士可颂、酥皮苹果角、无花果泡芙、果挞、口味多样的派和蛋糕……皆以法式工艺烘焙制作，强调亲自参与的现场感。
2071年，PAIN CHAUD 在尚嘉中心开出上海二店，从街边走向商场，此后还进入了上海新天地广场、上海Two ITC、上海瑞虹天地太阳宫。目前，品牌共有8家门店，店型从最初mini型的25平店，开到300平大店。往后，对于门店扩张，品牌依旧维持谨慎步调，目前据悉正在建设一个能支持30家门店的中央厨房。
二、品质王手作面包
银座仁志川 ，来自日本的神级吐司店，今年4月试营业引爆上海，成为新一届现象级排队王。98元一条的生吐司突破上海吐司价格天花板，每天限量400条，一度被黄牛炒到了300/条。 （“生吐司”并没有固定配方，在日本生吐司是泛指极致柔软，可以生食的吐司。）
如今，银座仁志川的门口排队现象已不复存在，经营回归日常。为了保持新鲜感，品牌不断推出红豆生吐司、果实生吐司、吐司小方等新品。
崎本の店 创立于沈阳，今年连续开出上海、北京、厦门、长沙、青岛等多地首店。上海首店进驻静安大悦城，人气高涨，长期霸占静安区面包热榜TOP1，听到最多的声音就是“不好意思，这款已经没了”。
生吐司、冰吐司、贝果、三明治……面包种类多样，只用天然酵种和进口原料制作面包，优选富含乳酸菌的天然酵种鲁邦种，招牌元气生吐司拥有云朵般绵密蓬松口感。
山崎面包 日本总公司创业于1948年，80年代进军中国香港、中国台湾，2004年入沪成立上海山崎面包公司，并开出内地首店——静安久光店。据窄门餐眼数据，目前山崎面包在中国的门店数已有70家左右，其中上海作为内地大本营，拥有10余家店，今年新开中山公园梦之龙店。
山崎面包门店风格没有博眼球的网红元素，而是以日式温馨融入顾客的日常生活，并根据不同的选址和物业条件，“定制门店设计，整体原木低调简洁，匹配温和立体灯光。
当然，山崎面包成为“面包脑袋”们到上海的必吃店，源于其产品口碑。炼奶油螺丝包、奶酪飞饼、咖啡碱水面包等是社交平台上备受推荐的爆品。甚至有“早八人”赶到门店，发现网红单品已被抢光。
Briant石窟面包 始创于2005年，日本京都。石窑炉“急速升温、瞬间锁水”的特性品质，上乘的原材结合40余年经验的工匠技艺，使得品牌在面包界独树一帜，每家店都配置了百万炉窑，为了在上海推出的面包甜度合适，品牌的中日团队来回研发磨合十几轮。
由于特殊的石窟烘焙工艺，能提供电烤箱难以企及的独特口感。比如，“人气之王”的羊角可颂，外表坚挺饱满，内里缺湿润有弹性，入口奶香、焦香四溢。水果裸麦面包、石窑Tripple芝士吐司、明太子法棍等单品也因口感独特圈粉吃货。
三、长在社区的口粮面包
广莲申 ，上海本土人气烘焙品牌。2020年发迹于社区街边，以海派文化作品牌根基，中西交汇、市井烟火与时髦创新的融合体现在品牌名称、产品、门店设计等各方面。
广莲申一名取自广州、上海；“现做现卖的，拒绝食材过夜”的产品同样源自两城，定位在海派糕点、广式鲜包，将菠萝包、蛋挞、蝴蝶酥等传统烘焙衍生创新风味，既降低市场教育成本，又凸显了产品新鲜感。如咸口泡芙、马蹄奶冻、酒酿水麻糬等，一经推出就成了人气产品。
门店设计上，以极具生活化的场景为铺垫，打造点心市场店、点心公园店、点心便利店、超级点心仓4大主题空间。“熟悉场景的新视角”不仅吸引好奇心旺盛的年轻人，也捕获了广大的叔伯姨婶。
广莲申跳出国潮常规范式，汇聚人气、市井气、烟火气，以年轻时尚场景及更具创意的产品获得青睐，将门店开出社区，开进中高端商场，苏州中心店开业即创下了单月门店销售额540多万的好成绩。
DRUNK BAKER ，走社区烘焙路线的精品面包，俘获了周边“一公里人群”。区别多数意式、法式烘焙店“家庭三餐主食”场景，主推“一人食”的恰巴塔、贝果和碱水面包等，减免保存复烤步骤，满足一天中不同场景食用。
另外，擅用本地食材，将西式烘焙本土化、家常化，如在欧包中加入无花果、椰子油、亚麻籽等食材，把梅干菜、艾草和马蹄揉进面团里。
◎DRUNK BAKER用自家产品给用户做面包日历/品牌官方小红书
门店打造上强化社区感，设堂食空间、长坐座位，将面包店变成社区基础设施、“公共空间” ，以此与消费者产生更多互动、连接。
正如DRUNK BAKER对线下空间的期许：工作人员都知道你邻居二婶家那条小黑狗的名字；在如菜市场般外卖小哥此起彼伏的叫声里，你还是可以淡定冥想......
福福饼店 ，专注于社区家庭早餐场景，聚焦网红单品菠萝包，凭借“现烤现卖、品种多、口味正宗、性价比高”等特点不断出圈。菠萝包日均售出5000＋，成为“菠萝包界排队王”。
除了“低至2元起的烘焙“，福福饼店从品牌名称到门店设计，充满了人间烟火气。店名源于中国传统文化，寓意美满；为了实现“每日手工现烤现卖”，采用“一店一工坊”的模式，同时门店红红火火的招牌加上霓虹灯元素，港味十足又醒目。
如今，经营场景延伸到下午茶、实现高频复购的福福饼店，已从上海街边1㎡的档口做到了50＋门店，首进南京即双店齐开，势头迅猛。
Sunflour 阳光粮品 ，2011年诞生于上海安福路，走“充满人情味的面包工坊”路线。主打“手工现做的健康新鲜烹饪面包”，产品不局限于某个种类或某一种风格，多达100余种。
已在上海长红多年的Sunflour ，除了曾年销100w+的经典单品，也会推出季节限定，同时增加简餐、轻食、甜点、下午茶等，不断延伸门店消费场景。
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