一波新的“物美价廉”餐饮品牌冒头，2024加速开店！

本期作者丨小宇宙分队

图片来源丨品牌官方微信/微博/小红书

2023年，性价比作为年度关键词，贯穿始终。“不是xxx买不起，而是xxx更有性价比！”句式，刷爆社交平台。

聚焦吸金大户餐饮，“物美价廉”模式崛起。一边厢，蜜雪冰城、萨莉亚、瑞幸咖啡、华莱士等高性价比品牌业绩逆势增长；另边厢，海底捞、奈雪的茶等纷纷推出平价子品牌。

另外，不少以极致性价比为核心的区域性餐饮品牌，迅速在全国走红，开启跨区域扩张。

一、火锅

动辄人均上百元的火锅，让钱包缩水的年轻人很难说爱。更实惠、更具性价比的“小”火锅们走红。

蹿红的 盛香亭转转热卤 ，营业时间可达凌晨，每到饭点总会出现排队现象，部分门店翻台率高达12轮。

门店设计精致温馨，拥有70+丰富菜品，融合了回转寿司出餐模式，引入“回转、自助”概念，以及按碟计费模式。每个座位对应一口小火锅，上下两层分别为传菜机专用轨道和回转菜品传送带。回转菜品有3元、5元、7元三种档位，对应不同颜色的餐碟。

锅底价格也非常“美丽”，单人锅底定价10元，有红油、五香、冬阴功、金汤等锅底可选。部分稍贵的菜品需要在桌面扫码下单，价格不超过12元/份，以传菜机上菜。

定位“重庆居民楼下的宝藏火锅店”， 赵美丽火锅 在传统锅底的基础上加入创新的菜品，结合小而美的经营模式及体系化综合运营管理，人气一路飙升。

以“喜事风”的设计还原重庆烟火气的同时，兼具性价比，人均客单价在75-80元左右。门店菜品的种类十分丰富，光是涮菜就涵盖了鱼、肉、海鲜、火锅丸类以及各类蔬菜。

目前赵美丽全国门店已突破150家，贵州遵义店持续排队4个月，累计接待超1万桌；重庆涪陵店，日均翻台6.7轮；深圳珠海店月接待超4700桌……

郭铁柱老火锅 ，创立于2022年，主打“老式砂锅搭配炭火泥炉”的重庆老火锅，以泥炉、砂锅取代传统火锅。30-58元的牛油锅底、人均消费70元左右，极具性价比。

与此同时，注重沉浸式氛围感的郭铁柱老火锅，做出“不费钱的古风”。茶园、竹林、笔墨书画、水墨中国、竹编藤椅、国风布艺……门店变身为古代的江南庭院，“古风+火锅“的创意玩法吸引众多年轻人前来打卡。此外，以季度为周期，演绎主题菜品；刮刮乐，抽签筒等国风主题活动，话题感十足。

短短1年，郭铁柱老火锅连开300+家连锁，全国105城都有它的一席之地，开一城火一城。

大芊金串串火锅 ，顺应务实理性的消费趋势，每盘价格在4-16元不等，消费起来更加轻松、没有负担，价格十分“大排档”。

大芊金门店的SKU高达140个，单单是串串方面，就分成了多个系列：比如“霸王大签”系列主打分量十足，包括了耙牛肉、肠头等川渝火锅串串店的经典产品；“创意签菜”系列则更注重口味创新，其中不乏“桂圆牛肉”“糖蒜牛肉”等咸甜搭配的创意菜品。

最新的营业数据直观地反映出，大排档店型对消费者多有吸引力。大芊金数据显示：江汉路店单日接待人数达465人、翻台率高达8.3轮；南京路店单日接待人数达607人、翻台率高达7.9轮。大排档概念的升级，对品牌来说是又一次从形象到营收能力的升级。

二、休闲餐饮

EXPLORER莓探悦牌 ，创立于2022年初，是云南新华书店旗下文汇公司联合创立的新生代创意咖啡品牌，logo是一个有着怪兽形状的“煤炭球”。

莓探自主研制了轻咖系列产品，100%选用云南咖啡豆，在口味、风味以及外观上研制出了更适合云南人口味的高性价咖啡。有新生代美式轻咖、风味拿铁、无咖轻乳茶果茶三大系列，单杯产品售价集中在15～20元之间，其中Arabica美式、莓探冰美式单杯定价7.9元、8.9元。

品牌成立近2年，已在昆明、大理等地开出20家门店。选址的主阵地学校，锁定“学生群体”，除了在核心商圈布点外，其余围绕初、高中和大专院校开店，商场店占比约为5%。目前，品牌正在加密云南热门旅游城市，捕捉动态旅游客群。

柚见鲜茶 成立于2016年，是一家主打鲜奶冰淇淋与茶饮的全国连锁新式茶饮品牌，锚定5~9元价格带，专做下沉市场。经过6年多的发展，目前在全国有1300多家签约门店。

2023年，全新升级的6.0视觉形象门店，主色调“独见超级蓝”湖酷时尚设计了全新IP形象，具有高传播度与识别。据公开数据，升级后店均营业额增长了30%。

阿拉比卡摩打咖啡 ，2022年诞生于徐州，为二线到四线城市“量身打造”，瞄准大众咖啡需求——主推“经典大单品”，全线使用100%阿拉比卡进口豆，美式、拿铁全线产品7.7元 （个别风味拿铁除外） ，产品复购率高达50%。

避开一线竞争的摩打咖啡，以20平左右的外带店为主，一年开出了280多家店。

喜点狮 定位“广东本土点心品牌”，以一只狮子头为logo，slogan是“先吃点心，再开心”。以略带俏皮的方式，传承广东点心和醒狮文化，强调现做现卖。

与虎头局、沪上酥铺等中式点心品牌的“少产品、精单品”策略不同，发源于广东的喜点狮以“汇聚各路中式点心”为理念，推出种类丰富的中式点心产品。除了狮子头绿豆糕、曲奇蛋挞、冰面包、鲜乳麻薯等王牌爆品，还有桃酥、拔丝蛋糕、胚芽蛋卷、肉松小贝、蛋卷、盘塔、榴莲酥、蛋黄酥等。

通过直营和加盟形式，截至2023年12月，品牌门店总数40家左右。其中，2023年9月，喜点狮全国7店同开，12月又推出10余家新店，还有多家已签约或待开业门店。品牌已入驻了广东大部分城市，插旗福建、湖南、湖北、宁夏、上海、浙江等地区，宣布“正在走向全国”。

三、正餐/简快餐

蚂蚁洞·首尔烤肉 ，专注做真正适合年轻人的烤肉品牌。在60元左右的人均消费下，提供高颜值场景。

至今30多家门店，不仅一店一设，还开出了大排档、大本营、大时代、大工厂、大营地、大市集、大烤场、放映厅等多元主题系列门店，创新演绎韩式街头烟火气、梨泰院精致文艺范儿、韩剧精英小资等氛围感。

其中，“大时代”店型，更是突破“餐厅”的意义，引用现代建筑创造艺术中心，塑造宏伟景观打造城市地标，利用艺术理念构建生活美学。挑高的内部空间，大堂座位如同盛世欢腾，私人卡座独享开阔视野，甚至有一抹低调的静奢风。

曼奈肉桂厨房 ，深圳好吃又平价的东南亚料理店。人均消费不过百，一店吃遍东南亚美味。印尼雅加达烤虾，虾肉紧实鲜甜，微焦恰到好处。豪华冬阴功妈妈面，汤底巨浓，用料够多。酸辣薄荷牛肉，一口吃到东南亚的小清新……

一进门就能感受到浓浓的东南亚风情。绿植环绕间，环境整体偏黄色，暖意浓浓，非常出片，两人小聚够情调，三五人小团建也够热闹。

萨莉亚意式餐厅 ，由日本正垣泰彦在1967年创立，主要提供披萨、意面、烤肉和沙拉等西式快餐，以低廉的价格、不错的味道和家庭友好的就餐环境吸引大批忠实粉丝。

可以说萨莉亚是餐厅界的蜜雪冰城，极致的低价足以让人忽略萨莉亚使用的是料理包这一事实。打开菜单，100道菜品里，有72道是20元以下。三十块钱吃饱，五十块钱吃好，一百来块钱两个人吃不了。

截至目前，萨莉亚在全世界的门店数已经超过1500家，中国的门店数则超过400家。而便宜，也成为了萨莉亚无法磨灭的基因 。

小菜园 ，创立于2013年的徽菜品牌，推出健康营养、少油少盐、少用调味品的“新徽菜”的概念，打造了臭鳜鱼、农家红烧肉、地锅本仔鸡、石板蒜蓉虾等多款畅销菜品。瞄准“快餐之上，大中餐之下”市场，大多数菜品价格在60元以下，人均价格低于100元。

“大单品+地方特色菜”、精致不贵、徽派古建筑风，以及“所点菜肴超时免费赠送此菜”、“对菜肴不满意无条件退换”的“海底捞式”服务……小菜园精准拿捏了时下追求性价比的消费者。

目前，小菜园年度营收不断增长，门店规模已超500家，今年更是拿下了近年来大众便民餐饮市场最大一笔融资。

超意兴 ，拥有30年历史的“济南快餐王者”。凭借“8元一份的‘轻脱脂’老济南把子肉 （在其他门店，把子肉作为主菜少则20元） 、免费供应的玉米糊糊” 引流破圈，号称“每天卖出10万块把子肉”。

已建立完备产业链闭环的超意兴，平衡了口味和价格，现炒现卖下菜品单价几乎都不超过10元。干净卫生、口味标准、客单价长年14元左右的极致性价比，俘获广大工薪阶层，年营收高达20亿元。

这个号称“山东萨莉亚”的品牌，通过密集布局进一步减低成本，过去5年门店数量以每年80家左右的速度稳步增长，总门店数近600家，超过了争夺“中式快餐第一股”的老娘舅、乡村基。今年，完成“精耕济南、辐射山东”的超意兴，瞄准京津冀地区，开出了北京首店，引发各大博主争相打卡。

创立于2020年的一起卷凉皮 ，“重做”河南传统小吃卷凉皮，将街边小吃年轻时尚化，成了小吃赛道的一匹黑马。20㎡的首店，月营收超30万，在小红书、抖音等社交平台总曝光量超1亿。

产品上，打出“万物皆可卷”的口号 ，火鸡面、整只鱿鱼、鲜嫩虾球、网红小串、兰花豆腐串、香肠、卤蛋、大片黑椒牛肉、烟熏鸡胸肉等皆可卷凉皮。“现蒸现卷”、“一个管饱”、价格口味新鲜多样，品牌消费群体不断扩大。其中，“凉皮+火鸡面小龙虾”成当红爆款。

此外，“富贵卷中求”、“一起卷财运”、“一起卷福气”标语，随处可见；十几元的卷凉皮用独特醒目的橙色盒子盛放，仪式感十足，满足了年轻人“既要又要”。

目前，一起卷凉皮门店超100家，覆盖十多个城市，进驻了郑州正弘城、深圳壹方城等标杆商场。

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