中商“招徕”生鲜传奇，加速武汉生鲜行业生死竞速
作者：张云清 博雅 编排：晨曦 编辑：鹤翔
出品：零售商业财经 ID：Retail-Finance
继去年11月生鲜传奇联合武汉中商在武汉开出首家“瓢虫鲜生”社区生鲜店以来，瓢虫鲜生已稳步运营两个月。下一步，双方将在周边区域继续拓展10家店左右，建立中心仓提高运营效率。
这也意味着，武汉社区生鲜赛道的市场竞争将进一步加剧。而瓢虫鲜生接下来要面对来自中百超市邻里生鲜、卫斌生鲜、谊品生鲜、菜大全、比邻鲜、钱大妈、鲜主人、本来鲜、盒马奥莱等多达十余种社区生鲜零售企业的生死竞速。
瓢虫鲜生，是生鲜传奇首次进驻武汉市场，也是武汉中商面对零售市场份额缩减、传统业态经营乏力后探索“硬折扣”社区生鲜店模式的转型之举。
「零售商业财经」走访该店发现，瓢虫鲜生继承了生鲜传奇的“硬折扣”模式，其优势在于生鲜传奇前后端的资源积累和技术迭代。生鲜传奇在供应链、加工配送、运营标准化等方面的优势，与武汉中商的本土化资源相结合，使瓢虫鲜生开业当日销售突破6位数，这也进一步表明行业已步入“平价零售时代”。
01 生鲜引流：标品自牌“撑大”盈利空间
瓢虫鲜生首店位于武汉市江岸区苗栗路与澳门路交叉口西南180米，周围有多个居民区，社区内人口密度大，对于生鲜类产品的需求也大，该店选址符合“小区门口的菜市场”定位。
相较于传统生鲜店，瓢虫鲜生的优势在于好物低价且种类丰富，能够满足消费者的多元需求。
首先，该店以高频刚需的生鲜产品以及低于市场价的快消品作为引流项。
瓢虫鲜生门店整体面积300㎡左右，入口处摆放“今日特惠”的立牌，注明蔬菜、水果、生肉、水产等折扣商品信息，且平均每两天进行一次信息更新。进门后，左侧一排货架陈列着酒水饮品、速食食品、调味料等快消品，由于部分商品低于市场价，因此与“今日特惠”的生鲜产品一样承担着为门店引流的作用。
图摄：零售商业财经 张云清
门店中间区域分为蔬菜区、水果区、生肉摊位和水产区，主要售卖高频刚需的生鲜商品。据了解，瓢虫鲜生首店单品总数达2300多个，其中生鲜品类单品数占比达80%以上，非食单品数仅有100多个。
其次，门店主要的盈利空间来自于部分标品和自有商品。
自有商品涵盖标准化包装的新鲜面点、豆制品、“告别刀”系列精包菜品、菌菇类等，其中面点产品颇受欢迎。
“我经常来买这个包子，平时一个人住，不想做饭的时候就简单热几个，好吃还方便，品质也有保障。”住在附近的冯大爷表示，5.28元的鲜肉包、4.18元的火烧馍都是他反复回购的，“主打一个高质低价。”
图摄：零售商业财经 张云清
瓢虫鲜生门店负责人告诉「零售商业财经」，像预制菜、精包装的坚果等品类的利润要高一点。如自有品牌精包装的巴旦木果，相较店里的散装巴旦木果，价格要贵将近一倍。
精装巴旦木19.88元250g；散装巴旦木21.98元500克 图摄：零售商业财经 张云清
门店离家近（方便）、价格实惠、品质有保障，是不少社区居民对瓢虫鲜生的主要观感。
在交谈中，也有消费者透露称，瓢虫鲜生开业之前原址同样是一家生鲜超市，但生意并不好，直到瓢虫鲜生开业，大家冲着“物美价廉”才愿意来。
值得注意的是，瓢虫鲜生周边区域内还有三家同类型店，分别是中百超市、呗壳鲜生和四季优选，但从商品品类、价格、品牌效应等综合角度讲，瓢虫鲜生优势明显。
由此可见，即便选址相同或近似，最终影响消费意愿的决定性因素依旧是产品质量和价格。而瓢虫鲜生之所以能够提供实惠低价的高质量产品，主要依托于其社区生鲜店的运营法则和独特优势。
02 中商引外援，能否解转型之困？
武汉中商集团股份有限公司（简称“武汉中商”）官网显示，目前公司主业包含现代百货、购物中心、超市等业态，商贸主业包含现代百货7家、购物中心1家、超市80余家，网点覆盖湖北省内10多个城市。
坐拥“九省通衢”之便，武汉自古以来就是商业重镇，有“货到武汉活”之说。改革开放以后，武汉相继拥有了4家本土商贸上市公司——鄂武商、中百集团、武汉中商、汉商集团，集群之庞大仅次于北京、上海。
彼时，武汉中商盘踞武昌，武商坐镇汉口，中百屹立硚口，汉商占据汉阳。
作为武汉商业的重要龙头企业之一，武汉中商自1997年上市以来，发展相对稳定，但速度确实不快，且盈利能力难达预期。由于鄂武商、中百集团、武汉中商均在武商联旗下，面对日趋激烈的同业竞争，2019年，夹缝中生存、且市值不足17亿的武汉中商不得不另谋出路、“易主”居然之家。
至此，“武汉中商集团股份有限公司”变更为“居然之家新零售集团股份有限公司”，证券简称由“武汉中商”变更为“居然之家”，这也意味着即便“中商”基因仍在，但“武汉中商”已成历史。
图源：居然之家官网
重组上市后，居然之家带给中商的变化是，开启线上线下两种商业业态全面融合，推进新零售布局。
从零售业发展格局来看，近三年，好特卖、嗨特购等打折出售临期尾货产品的连锁品牌在市场上崭露头角；资本催化下的零食折扣赛道持续火热，以零食很忙、赵一鸣零食为代表的硬折扣业态快速发展，疯狂扩店；商超品牌也开始试水“硬折扣”，盒马去年10月全面推行折扣化变革，永辉超市也增设了“正品折扣店”专区。
如今，零售行业迈入平价零售时代，越来越多的传统零售商开始寻求转型以获得新的市场机会。而武汉中商此次引入外援——生鲜传奇，并合作新开的“瓢虫鲜生”亦可视作武汉中商向业内释放探索超市业态转型的积极信号。
从外部竞争环境来看，本地、国内、国际零售巨头持续重仓武汉，武汉中商的生存空间被进一步挤压。
本地“友商”中百超市门店近700家，还在2023年下半年首次官宣对外开放加盟，以开拓新市场、改善盈利能力，更不用提以“两天一店,一年百店”的速度加速布局的中百罗森。
图：中百超市、中百罗森
“新零售的代表”盒马鲜生同样加速了“生鲜奥莱”在汉的拓店速度，力求以“平价社区超市”独占鳌头。另外，在武汉市场“蛰伏”近10年的山姆会员店于去年11月开出武汉第三店，汉阳店也成为华中地区最大的独栋山姆店。
图：盒马奥莱、山姆会员店
从内部发展策略来看，武汉中商自带“平价”基因，“瓢虫鲜生”是再次顺应“平价零售”趋势的产物。
20多年前，中商平价超市正是以“平价风”开启了首轮与洋超市“沃尔玛”的对垒，并由此成为“平价卖场”的代表。
图：中商平价超市
如今，随着零售流通体制的变革、商业格局的位移、消费需求的迭代，“只买对的，不买贵的”的消费理念让年轻人开启了反向消费模式，社区生鲜的主要消费群体中老年人始终保持着“精打细算”的传统消费观念，强调高品低价、回归物美价廉的零售本质，再次被置于零售业“价值探讨”的中心位。
至于“瓢虫鲜生”能否解武汉中商转型之困？还得看生鲜传奇与武汉中商能否将优势资源无缝融合，这尤为考验双方在供应链效率、精细化运营等方面的协同作战能力。
03 双向赋能，如何协同作战？
「零售商业财经」了解到，在共同打造的“瓢虫鲜生”项目中，生鲜传奇主要发挥其供应链、加工配送、运营标准化等方面的强项，而武汉中商则依托深耕本地市场的品牌与社群优势，并着力中商优选、基地自营农产品、“全国一县一品”等垂直特色供应链开发，并提供场地、人员、资金等支持。
依托生鲜传奇供应链优势和自有产能，瓢虫鲜生对品类宽度与深度进行平衡，注重利用工具、技术、流程的迭代升级控制“人货场”成本。
在人员配置方面，店内设有20名店员，按照蔬菜类、水果类、肉类、水产品类、标品食品类进行分区负责。据悉，除了新招员工外，瓢虫鲜生也从中商超市抽调部分员工，由生鲜传奇标准化运营和管理体系人员进行专业辅导和培训，从商品、门店现场到员工管理、运营流程等对标生鲜传奇模式。
图源：中商超市
在商品力方面，瓢虫鲜生注重对生鲜品类的精选和深耕。
笔者观察到，店内仅叶菜类的单品就超过20种，西红柿、辣椒、玉米、豆制品等品类的细分项更为丰富，陈列区还设有简明清晰的指示牌告诉消费者各个细分品类的异同及特点。此外，还有自营工厂研发的预制菜、“告别刀”系列精包菜品、面点食品等差异化产品。
图摄：零售商业财经 张云清
在场景打造、商品陈列方面，瓢虫鲜生每个单品都有固定的陈列位，产品包装上印有不同的编号，对应着固定的位置，即便某一编号的单品缺货，也不能摆放别的编号的单品，这样就实现了细化品类的标准化摆放，提高了运营效率。
不仅如此，主题陈列的布局更让商品的摆放一目了然。比如预制面食有“瓢虫面点”专区，“告别刀”系列集中摆放在专门的冷冻柜中，火锅底料、调味品有专门的陈列货架等。门店内整体布局疏密有致、清晰明了，门店空间得到了高效利用。
图摄：零售商业财经 张云清
值得一提的是，店内部分水果、蔬菜是直接采用生鲜周转框陈列，此举不仅能降低损耗，还能减少反复装卸的过程，节约人力成本，提高周转效率，可见其在门店运营方面的“节俭持家”。
图摄：零售商业财经 张云清
据了解，在生鲜传奇全球拥有800多个生鲜采购种植基地，还拥有自己的加工工厂和合作工厂，豆腐豆芽、精品菜、面包面点、海鲜水产等一多半的商品由自己生产，确保商品质量和价格。
可以说，占据着合肥社区生鲜店头部市场的生鲜传奇，利用其高效的供应链和成熟的管理体系为瓢虫鲜生的降本增效赋能，使其商品的价格和品质回归“品价比”。从产地源头、生产包装、物流运输、运营服务等多个环节降低成本，实现真正的“硬折扣”。
更重要的是，瓢虫鲜生的平价产品还承接了生鲜传奇的品牌光环，相较于传统生鲜店的未知产品，瓢虫鲜生拥有明确产地标识和专业精致包装的产品明显更容易获得消费者的信任。
图源：中商超市
至于武汉中商，依托深耕本地市场的品牌力与社群优势，更便于围绕本地社区生鲜市场需求特点进行创新，融入本地供应链中的特色商品，如带泥莲藕、红菜苔、白云边等。
从这个角度来看，二者的合作发挥了标品供应链赋能和本土供应链的双重优势。
近些年，社区市场已成“兵家必争之地”。正如生鲜传奇将自己定位为“高科技制造型零售”，为自己贴上“高科技”“制造型”标签的瓢虫鲜生的野心也不止于此。
在“瓢虫鲜生”的项目规划里，双方将在首店运营稳定后，在周边区域继续拓展10家店左右，建立中心仓提高运营效率，以发挥各自优势共同探索、引领武汉社区生鲜店的发展方向。
现阶段，武汉瓢虫鲜生首店面临的是周围三家同类型业态的竞争，未来，瓢虫鲜生面对的将是中百超市邻里生鲜、卫斌生鲜、谊品生鲜、菜大全、比邻鲜、钱大妈、鲜主人、本来鲜、盒马奥莱等多达十余种社区生鲜超市品牌。瓢虫鲜生从门店规模，选址要求及商品品类，都与他们有诸多类似之处，将加剧武汉终端生鲜行业的市场竞争。
「零售商业财经」认为，瓢虫鲜生该努力的方向是，在首店运营稳定后，打磨好单店模型，在周边区域快速拓展，抢先占有市场；进一步完善仓储物流，建立中心仓提高运营效率，保障持续的高质低价商品输出；持续开发线上资源，完善即时零售服务，实现线上线下一体化。