2024年中国烤鱼行业研究发展报告：行业步入稳定增长期
报告导读：
全球新经济产业第三方数据挖掘和分析机构iiMedia Research（艾媒咨询）最新发布的《2024年中国烤鱼行业研究发展报告》数据显示，2023年中国烤鱼行业市场规模达1396.6亿元，同比增长12.6%。随着烤鱼消费在中国各城市的逐步普及，市场渗透率持续提升，国民向享乐型、发展型消费转变，将进一步推动烤鱼行业增长，2029年中国烤鱼行业市场规模有望达2431.3亿元。中国烤鱼头部品牌店铺持续扩增，行业向品牌化方向发展，集中度进一步上升。截至2024年1月，头部品牌半天妖、探鱼、江边城外烤全鱼门店数量已分别达1447家、316家、131家，行业资源向头部倾斜。女性、新中产、青年是烤鱼市场消费主力军，该群体更注重消费体验，以重视消费体验为导向的新消费模式逐渐显现。品牌不断开拓出新消费体验，是烤鱼行业未来发展的新趋势。
核心观点
市场规模：烤鱼行业步入稳定增长期，2029年中国烤鱼行业市场规模有望达2431.3亿元
iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2023年中国烤鱼行业市场规模达1396.6亿元，同比增长12.6%。随着烤鱼消费在中国各城市的逐步普及，市场渗透率持续提升，国民向享乐型、发展型消费转变，将进一步推动烤鱼行业增长，2029年中国烤鱼行业市场规模有望达2431.3亿元。
用户调研：烤鱼市场青年消费者占比超八成，外卖和到店自取成为烤鱼行业新增长点
iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，中国烤鱼消费者以女性（61.1%）、22-40岁中青年（87.8%）、一二线消费者（77.0%）居多；烤鱼消费高峰期集中在傍晚（79.2%）；消费者堂食（78.6%）占比较高，外卖和到店自取的消费也占有一定比例。外卖和到店自取突破烤鱼门店经营的地域限制，满足消费者不用到店也能享受美食的需求。
趋势分析：烤鱼市场格局基本形成，开拓新消费体验是大势所趋
中国烤鱼头部品牌店铺持续扩增，行业向品牌化方向发展，集中度进一步上升。截至2024年1月，头部品牌半天妖、探鱼、江边城外烤全鱼门店数量已分别达1447家、316家、131家，行业资源向头部倾斜。女性、新中产、青年是烤鱼市场消费主力军，该群体更注重消费体验，以重视消费体验为导向的新消费模式逐渐显现。品牌不断开拓出新消费体验，是烤鱼行业未来发展的新趋势。
以下为报告内容节选：
中国烤鱼进入品牌扩张新阶段
社会驱动：Z世代助推烤鱼消费高活力发展
Z世代群体助推新消费模式的诞生，为烤鱼行业发展带来新的增长点。Z世代群体中包含单身人群，出于方便快捷等原因，偏好线上外卖点单，这也成为外卖行业新的增长动力。以探鱼为代表的烤鱼品牌率先推出单人烤鱼外卖模式，烤鱼行业逐渐解决外卖配送难题，为单身、Z世代人群带来更多美食体验。
中国烤鱼行业市场规模
iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2023年中国烤鱼行业市场规模达1396.6亿元，同比增长12.6%。艾媒咨询分析师认为，随着烤鱼消费在中国各城市的逐步普及，市场渗透率持续提升，国民向享乐型、发展型消费转变，将进一步推动烤鱼行业增长， 2029年中国烤鱼行业市场规模有望达2431.3亿元。
中国烤鱼行业产业链全景图
烤鱼消费频率集中在每月3次，中端价格带受欢迎
iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，消费者每月消费烤鱼产品的频率集中在3次；消费烤鱼人均单价主要在51-100元。艾媒咨询分析师认为，烤鱼成为消费者受欢迎的产品之一，消费频率较高，商家可从中等价格线入手，提高烤鱼的性价比，让消费者获得更好的消费体验。
消费者较为关注烤鱼口味、卫生状况
iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，中国消费者普遍关心烤鱼口味（63.4%），口味是品牌获客的关键因素；卫生状况（53.2%）和价格（45.0%）也是顾客颇为关心的因素，吃得起、吃得放心的烤鱼品牌更受消费者欢迎。艾媒咨询分析师认为，在满足消费者的基础需求前提下，烤鱼品牌的口碑、菜品和就餐氛围等方面是体现品牌差异化的关键因素。
烤鱼行业典型案例：探鱼（企业概况）
探鱼成立于2013年，以原创单品鲜青椒爽麻烤鱼作为主打菜，凭着“深圳最文艺烤鱼店”的名头进军商圈，快速在广深两地发展壮大。截至2023年5月，探鱼已覆盖全国80个城市，现有全国门店突破300家，累计服务人次超5亿人，并在澳大利亚、马来西亚、新加坡、印度尼西亚等国家和地区开设分店。
烤鱼行业典型案例：探鱼（经营模式）
截至2023年12月，探鱼除广深两大根据地外，已完成全国一二线城市布局。探鱼店铺选择当地优质商圈标杆购物中心的一二层黄金铺位，占领年轻消费群体主阵地。探鱼品牌以直营为主，开放少量授权加盟，通过高标准化的门店管理保障品质可控。截至2024年1月，探鱼全国现有门店316家，覆盖69个城市，其中广东省门店数量最多，为185家。
烤鱼行业典型案例：半天妖（供应链管理）
半天妖青花椒烤鱼总部设立在山东济南，在中国大陆和韩国开设直营连锁门店1400多家。品牌主要以青花椒烤鱼为特色，佐以麻辣、酱香等8种不同口味的特色烤鱼，并以大叉烤肉、2元自助加持，极具性价比，实现“堂食+外卖”“线上+线下”双线营收。
半天妖能够快速发展，走红市场，离不开其精细的供应链管理和独特的商业模式。半天妖组建专业的供应链管理团队，制定供应商引入和管理的系统机制，并与行业头部供应商企业建立稳定合作关系。半天妖通过与蜀海供应链建立战略合作关系，有效控制生产与经营成本，并坚持“去加盟化”，采用直营管理与门店合伙制推动品牌长久发展。
烤鱼行业典型案例：江边城外烤全鱼（经营模式）
江边城外烤全鱼是国内较早的烤鱼连锁品牌，是亚洲餐饮公司美诺餐饮集团在亚洲的连锁品牌之一，主打巫山风味烤鱼/怪味烤鱼等产品。江边城外采用集团直营，主要布局在北京、上海、江苏等一线城市。
2018年，美诺完成对江边城外烤全鱼的收购，加快了扩张步伐。江边城外烤全鱼近年来高速发展，通过“共生共赢”的承包人模式，将员工与公司利益绑定，并植入美诺集团的国际化管理体系，建立员工培训体系、接班人体系、员工管理体系三大“自培养”人才体系，持续为企业输送人才。截至2024年1月，江边城外烤全鱼现有门店达131家，覆盖5个省份、8个城市，一线城市占比69.5%。
中国烤鱼行业发展趋势分析
中国消费者对烤鱼需求上升，推动烤鱼行业持续创新发展
iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2024年，超九成消费者消费烤鱼的频率与去年相比保持不变和增多。随着烤鱼餐饮在中国各城市逐步普及，市场渗透率持续提升，国民向享乐型、发展型消费转变，烤鱼需求不断显现，进一步拉动烤鱼行业的增长。随着消费者对烤鱼口味追求渐趋多元化，推动烤鱼品牌持续挖掘新口味和新食材，在产品结构上不断扩充其他品类的产品以满足不同消费者需求。
政策利好烤鱼品牌发展，外卖和到店自取成为烤鱼行业新增长点
国家出台一系列政策加大餐饮行业的扶持力度，从技术、资金方面给予大力支持，减轻企业负担，为烤鱼市场提供有利的发展条件。iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，消费者堂食（78.6%）占比较高，外卖和到店自取的消费也占有一定比例。目前，烤鱼品类市场教育成熟，品类整体步入常态化发展阶段。外卖和到店自取突破烤鱼门店经营的地域限制，烤鱼品牌在满足堂食的基础上提供优质的“打包服务”将更能体现竞争力。