万元自行车、千元丑鞋、9块9咖啡……谁能继续称霸2024？
2023年，理性体验主义盛行。“天价”冰淇淋、面包、自行车被疯抢，“小吃小喝”的零食折扣店、小吃……亦大排长龙。
矛盾的对比下，站上风口的新品类“蹿红”、掉队的大佬处境尴尬。本篇将带你回顾，2023年深刻影响实体消费圈的10+品类。透过TA们的沉浮故事，我们或许能发现2024年弯道超车的潜在机会。
一、丑鞋、女团风穿搭“翻红”，自行车、瑜伽生意“上头”
2023年，被称为中国情绪化消费元年。“投缘式消费”、“跟风式消费”在“买买买”领域上表现的尤为明显。消费降级有平价的“女团风”穿搭，消费升级有上至“千元丑鞋、国货香水”、“万元自行车”，均掀起了一次次时尚风潮。
小码辣妹装，去年率先占领服饰界审美高地，横扫快时尚、运动、户外品牌。《从优衣库到chuu，“女团风”穿搭还能火多久？》详解了“女团风”穿搭刮起来的原因。
■ 人气奥秘 ：缤纷门店设计、高颜值店员，制造出片打卡点
■ 爆款密码 ：锁定小码服饰、定价亲民、Z世代设计团队
■ 另类营销 ：野生代言人、素人买家秀，只做社交不做“广告”
《火到没朋友的“辣妹潮牌”，这17个正在加速拓店》中的，辣妹装鼻祖BM、杜华投资的新晋辣妹装潮牌Basement FG、韩国明星郑秀妍创立的BLANC&ECLARE以及BETTERSAY等本土少女潮牌掀起疯抢潮……
《始祖鸟也不稀罕了，中产迷上户外“千元丑鞋”》呈现了户外“丑鞋”“曾经爱搭不理，如今高攀不起”的反差现象，Salomon们丑也丑得有底气：
■ 手握性能底牌，妥妥的户外运动高配
■ 穿到哪都很能打，“战损版丑鞋”更香
■ 历史底蕴、社群运营加持，擅长给年轻人“下蛊”
■ 能打底、一鞋多穿、文化加持的户外跑鞋，创造了小范围狂欢的“丑鞋盛世”。
◎ 图源：Salomon官博
国潮风刮进美妆领域，雅诗兰黛、欧莱雅等美妆大佬在中国活成“落魄贵族”的囧样。《不买雅诗兰黛、欧莱雅，中产女孩都去买啥了？》给出了答案：
■ 无功效不护肤，国货美妆赚得盆满钵满
■ 高奢美妆入场，“入门级奢侈品”爆卖
■ “一键解决问题”的医美，掏空中产女孩钱包
■ 国际美妆在国内“躺平”的日子，真的已经一去不复返了。
彩妆护肤赛道进入毋庸置疑的深水区，与之对应，作为“闻香识人”的社交名片、“情绪价值”领域的天赋型选手，香氛玩家越来越俏。
《贵过香奈儿的“千元国货香水”，到底谁在买？》揭示了国货香氛不止大牌平替的野心、哪些国际香更得盛宠、高端小众香的想象空间还有多大。
◎ 图源：闻献官微
瑜伽生意，“年轻”朝气，势头正猛。《梵音倒了，但这些瑜伽品牌还在抢着进mall》以瑜伽馆、瑜伽服两大战场为观察脉络，拆解瑜伽生意在中国的厮杀大戏和发展新番。
传统、新兴瑜伽馆选址各有偏好：
■ 传统瑜伽馆 ：锚定高端消费人群，偏爱高线城市、核心地段标杆mall
■ 新兴瑜伽馆 ：门店模型灵活，选址多元，二线城市发展势头向好
瑜伽服三方势力拉锯：
■ lululemon稳坐头部 ：面料壁垒、社群营销、黄金点位三管齐下
■ 本土新锐融资快跑 ：锚定亚洲女性身材痛点，性价比为王
■ 传统运动大牌入局 ：聚焦多场景需求，抢占千元战场
玩家众多，激战升级。瑜伽生意被开启更多想象空间。
■ 延伸美妆、母婴等她经济，建立女性服务生态圈
■ 瑜伽生意新增量，指向男性、银发群体市场
被瑜伽服盯上的男性消费群体，先迷上了自行车。《电竞、潮玩不香了，“万元”自行车收割中产男》分析显示，Brompton Junction是目前最青睐购物中心的自行车品牌。
《15个越贵越好卖的骑行品牌，商场赶紧招！》中的TREK崔克、RE而意、Frienday等品牌，也愈发活跃了。
二、零食折扣店/小吃/酸奶/面包，赛道火热
“开心省钱”的零食折扣店，从2022年火到2023年。《赵一鸣们贴脸开打，“越合并越难卖”》以赛道颇具代表性的「赵一鸣零食」、「零食很忙」等为例，解析零食折扣店品牌们走红路线、门店布局：
■ 运营术：超低价+吸睛设计，“值爆了”；加盟模式疯狂拓店
■ 选址术 ：走“农村包围城市”路线，从基地市场向外扩散；密集布局门店，脸对脸开打；合并、收购潮起，快速实现区域化覆盖
几乎不存在“饭时”、很吸金的小吃赛道，“3个月冒出6000家店”，被越来越多的餐饮大佬盯上。《小吃疯狂：正新鸡排的王位，蜜雪、海底捞轻易动不了》分析显示，最受欢迎的小吃品类主要有以下4类：
■ 炸鸡：正新鸡排仍一家独大，新中式炸鸡新秀冒头。代表品牌有腿老大、虎头炸、解忧婆婆等；
■ 烤串炸串：频出全国连锁品牌，资本热捧。代表品牌有夸父炸串、喜姐炸串等；
■ 地方特色小吃：锅盔、炸肉冲出重围。代表品牌有围炉三国锅盔、阿甘锅盔，以及馨晟桥头排骨、佟源记炸肉等；
■ 小吃集合店 ：“小吃街”即视感，破局新风口。代表品牌有沙县小吃、贾国龙中国堡、大富炸货铺等。
擅长讲健康故事、几乎可以覆盖全年龄层客群的现制酸奶在走红，《咖啡奶茶喝腻了，年轻人爱上45元一杯的“酸奶刺客”？》显示，该品类已跑出两类玩家：
■ 甜品小吃式酸奶：炒酸奶、冻酸奶、酸奶捞，大碗料足。典型如艾炒酸奶、汴梁徐先生厚切炒酸奶、Hey.YO 喜乳酪、Sälud撒露冻酸奶、满米酸奶等
■ 饮品式酸奶 ：将酸奶时尚化。典型如一只酸奶牛、茉酸奶、Blueglass、宝珠奶酪等。
黑马频出的烘焙甜品赛道，精品面包取代新中式烘焙成为站上风口上的红人。《到上海进货面包，年轻人的新时尚》以烘焙甜品mall门店数量遥居第一、烘焙甜品品牌总部安家最多的上海为例，揭秘“精品面包”走红的魔力。其中：
■ 品质王手作面包 ：高端原料是标配，“古法”手艺很稀罕
■ 时尚icon精致烘焙 ：面包是潮流单品，门店成打卡圣地
■ 长在社区的口粮面包 ：一人食场景，纳入“家常菜”系列
《“面包脑袋”首选的魔都15个人气品牌，商场赶紧招！》中，成为“面包脑袋”们日常的烘焙品牌，以肉眼可见速度疯长。
◎ DRUNK BAKER用自家产品给用户做面包日历/品牌官方小红书
如果说零食折扣店、小吃、酸奶、面包爆火有迹可循，那披萨、gelato、中餐则是“翻红典范”。
《冷门披萨，怎么就成了打工人眼里的“大红人”？》中，披萨撕掉“最低频的洋快餐品类”标签，走出了“洋快餐冷宫”——达美乐中国交出一份“最快扭亏为盈财报”、棒约翰加速迈向千店、尊宝比萨“冲刺万店”……
《抢哈根达斯饭碗，今夏雪糕头牌gelato，凭什么贵得理直气壮？》中，新晋贵价冰淇淋代表gelato突破“雪糕刺客”舆论，站上夏天高端冰淇淋界的C位，贵得理直气壮。与此同时，打破“夏季需求量大、冬季需求量小”难题，将“冬日冰淇淋”捧成新兴品类概念。
《低调小菜园获巨额融资，中餐“隐形大佬”还有谁？》以突然融资数千万美元的徽菜品牌“小菜园”为引，介绍不少正在“闷声发大财”的中餐大佬。其中，《抢风头的湘菜品牌，今年还要开很多新店！》
三、国风茶饮上位，咖啡涌现一批新势力
茶饮、咖啡之战，均行至拐点。
国风茶，成为2023年茶饮界最忙的仔。代表性品牌霸王茶姬“平均一天新开两家门店”，完成内地市场全覆盖。
《国风茶赛道变天：茶颜悦色丢了第一，怪不得霸王茶姬》从品牌势能、消费者口碑，到扩张版图、门店数量分析了霸王茶姬“后来者居上”的原因。
茶饮赛道深度洗牌，茶话弄、茶理宜世、英歌魂等不少国风茶品牌也趁势加码扩张。《年轻人疯狂爱上“养生奶茶”，这些品牌越活越好！》、《英歌魂、一杯潮茶、野萃山、COTX茶月山……18个广东新茶饮品牌加速拓店！》中，不少养生茶品类亦加速拓店。
新茶饮赛道拥挤，头部茶饮品牌将目光投向新中式茶馆，将其视为破除品类瓶颈、打入新赛道的香饽饽。
《新中式茶馆大赛，喜茶、奈雪、霸王茶姬、茶颜悦色谁能赢？》显示，喜茶、奈雪的茶、霸王茶姬、茶颜悦色四大头部茶饮品牌入局新中式茶馆虽时间有先后，但布局程度有差别。
奈雪茶院仍奉行大店空间策略，而喜茶茶坊则用奶茶小店的轻巧，诠释新中式茶馆的独特空间韵味，且消费门槛更低；
小神闲茶馆走的是接地气路线，霸王茶姬TEA BAR则走时髦先锋路线。
◎ 图源：小红书@奈雪的茶
茶饮赛道，大佬折腾不断；咖啡新势力们分化加速。《一年3.5万咖啡店消失，但这批新势力品牌却活下来了……》中显示，咖啡新兵有的在巨头压制中哀嚎连连，有的亦可凭着独特卖点闯出一片天地。
凭新奇打法出圈，靠“叠加价值感”抢客 。如店址2个月一换、主题和菜单次次不同的“慢闪店”模式的“Zhe儿”只有咖啡；玩起“无限畅饮”的IRIS·悦咖啡、S.O.E COFFEE；主打“潮牌咖啡”的Pull-Tab拉环咖啡；将咖啡桌椅设在悬崖的悬崖咖啡馆。
抓住进阶用户，瞄准金字塔尖的咖啡生意 。如只卖SOE单一产地咖啡的Grid Coffee、主打“高级定制”手冲的One By One Coffee·壹乘壹咖啡、凭借“健康咖啡”走红上海的CUBIC3三立方。
建立细分口味优势，强化独特标签 。如做起椰咖专门店的猫头星椰子咖啡、专做日式深烘的黑叶咖啡。
咖啡品类的下一个“赛点”，或将发生商业潜力待爆发的咖啡新势力身上。
当然，作为2023年融资最多的业态，餐饮内各大玩家“很会整活”，推子品牌便是其中一项。《餐饮大佬的“新副牌”水深门道多，小心踩雷！》中，列举了餐饮大牌疯卷子品牌的各种招式：
■ 试水新品类，挖掘“第二增长曲线”。如九毛九集团瞄准高净值人群，推出「赏鲜悦木」牛肉火锅；茶颜悦色切入柠檬茶赛道，推出「古德墨柠」；新荣记推出「港季」茶餐厅；老乡鸡新开了间“老乡茶咖”；
■ 向下要市场，扩大受众群体，拓宽盈利渠道 。如海底捞相继上线快餐品牌“海底捞·下饭火锅菜”外卖专营店、嗨捞火锅等。
但看上去很香的子品牌生意，其实并不好做，需要避免以下两大坑：
■ “自降身价”的子品牌 ，虽然向下覆盖了更多客群，但亦可能稀释主牌认知，影响主牌的势能。
■ 处于成长期的子品牌还是个“吞金兽”，主牌需要不断向其输送资源，而当子品牌犯错时，主牌还要被“连坐”。
◎ 图源：茶颜悦色
此外，锁住小众圈层消费者的“大V品牌”们也下凡抢食。《30+家“大V品牌”冲向线下抢开首店，商场们该招谁？》中，公路商店通过“化身小众文化社区， 为“同好”打造社交空间”几乎开一家火一家；8bit cafe捌比特咖啡通过个人IP、品牌超级符号，创造了一天回本好成绩。
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