小吃赛道“疯狂”，夸父炸串们今年要开数千家店！

图源丨品牌官微/官博/小红书

跨越2023年的”极寒“，消费投融资市场的春天还未出现在2024。正因为此，上周夸父炸串再获大额融资，惊起行业有一片热议，亦为疯狂的小吃赛道再添了把火。

美团《2023中国餐饮加盟行业白皮书》显示，小吃快餐品类依然稳居门店数第一，占比超过连锁店总数的51%。品牌化、连锁化、精致化的小吃，进入快速发展的新阶段，涌现了一批批拓店抢滩的新秀。

一、炸鸡炸串

“炸串一哥” 夸父炸串 ，采用“夸父追日”IP，定位国潮炸串。品牌标语基本每两月一换，产品分为基础款、心智款、结构款以及流行款，门店形象与产品时刻保持新鲜感。

上个月，夸父炸串再次完成B轮融资，累计融资近5亿元人民币 ，是近年小吃连锁总融资额最高的品牌之一。在此期间，夸父炸串已实现数字化经营门店。

目前，品牌门店破2000家，出海美国、英国、澳大利亚等多个国家 （海外门超20家） 。今年计划新开3000家门店，将以每天新增8家门店的节奏，在年内达成门店总数5000家的目标。

大富炸货铺 ，开辟了炸物+主食+甜品的国潮小吃集合店模式。主打现炸、现裹粉的川渝辣，围绕小酥肉、锅巴土豆、臭豆腐等炸物，增加卤粉糍粑、冰粉等品类做差异化；同时品牌使用红色主调、可爱的财神爷IP，极具辨识度。

在门店选址上，跟着柠季、茶百道、古茗等目标客群与品牌自身相符的茶饮店走，3年门店总数已突破200家。

创立于2021年的 卤山川 ，开创“卤味炸串”细分赛道，主打本草卤味、鲜卤现炸、现炸后烤，产品分为虎皮卤炸、原浆精酿、中式炸鸡、网红苕皮、辣卤海鲜五大系列。门店以显目的绿色为主色调，走简约时尚的风，

此外，卤山川卤味炸串设有外带、堂食等多种店型，适配商场、街边等不同的就餐场景；8大冷链仓，覆盖全国320余个省市自治区。2023年品牌门店爆发式增长200多家，目前全国门店数已超300家，遍布60个城市，计划今年新开数百家门店，发展成千店品牌。

虎头炸 ，2022年从厦门起家，重新定义中式炸鸡，主打咸香鲜甜的“潮汕南乳炸鸡” （南乳，又名腐乳，是一种天然豆腐乳发酵制品，在潮汕颇为盛行） 。创立一年内，就获得首轮天使融资。

在招牌南乳炸鸡之外，虎头炸加入潮汕脆皮年糕、手工包浆豆腐、辣味锅巴土豆、甘梅红薯条、南乳鸡米花等风味小食，组成颇具潮汕特色的小吃矩阵；此外，尝试覆盖“打工人的午餐”，打造出潮汕南乳大扒包。

目前，虎头炸通过加盟迅速在全国开出近100家门店，设有档口、堂食等不同店型，打入购物中心、街头、大学周边等场景，复古大字报风格门店，“视觉侵略性“极强。

满巍明生炸鸡架 ，首创“生炸”烹饪方法，“不裹粉、不裹面”凸显健康属性。中草药秘制香辣、孜然、黑胡椒青花椒、酸甜、甘梅等腌料，养生的同时突破传统咸香口味。

2021年，满巍明开启全国加盟，目前已在全国100多个市县开设超500家门店。其中，长春、北京、沈阳、济南、青岛、通辽等城市设有旗舰店。今年2月10店齐开，扩张势头依旧迅猛。

此外，今年品牌还进行了形象升级，logo为一只可爱萌趣、线条简约的红色小鸡，视觉从传统的明黄色变成大红色为主，品牌识别度更高。

二、地方特色小吃

松和路1号 ，2014年创立于高雄市小港区，品牌以老板台湾母校门牌号命名。主打“一口香肠一口蒜”的台湾生烤香肠，每条大香肠“小有讲究”，统一长度 22cm、重量104g，坚持“纯猪肉、0淀粉”。

产品之外，松和路1号门店颜值同样保持高水准。主视觉是饱和度恰到好处的青绿色，配合拱窗、拱门元素，小吃界里的一抹台湾夏日小清新。门店形象不仅在商场、街边别显风情，在上海咖啡节、青岛咖啡节等节日市集也受青睐。

“独特的制作和吃法、稳定的出品、高颜值门店”圈中一大批粉丝。松和路1号创立9年仍引发排队热潮，创造了“10㎡跑出600万营收”的好成绩。

偶遇楼兰新疆烤包子 ，2021年始创于北京食宝街，彼时一家8平小店月营收超40万元。在竞争激烈的小食赛道，偶遇楼兰聚焦新烤包子、新强炒米粉、新疆手抓饭等特色小吃品类，地域风情特色突出。

品牌在2022年8月开放加盟，截至目前已入驻全国70+城市，有200+门店。店型模式则从最初的1.0版本，进化到2.0阶段。1.0标准店为典型小档口，只有5平方米，初期门店超7成为此模式。2.0店型主打社区复合型业态，面积在15平以上，可外卖，且升级了菜单，加入了4款现制饮品。按照官方计划，品牌目前正全力做大规模中，目标是做万店品牌。

围炉三国锅盔 ，2017年正式推向市场，盔比脸大、现烤现卖、酥香薄脆迅速成为网红产品，火遍南北，布局千城。2022年二代门店全新升级，凭借锅盔+酸辣粉+虾滑多品类矩阵打出王牌，一经推市，因多样选择，独特口味再次圈粉无数。

目前，据官方信息，品牌全国累计签约门店超3000家，全国一二三线重点城市均有布局，甚至飘洋过海去到韩国、加拿大，口味和口碑都大获好评。继去年国庆开出批量门店后，今年1月又有近20家门店“龙重上新”，门店形象和产品矩阵亦有更新。

湘下佬老长沙吃货铺 ，2014年以星城长沙为起点，到如今已拥有280多家门店。东至辽宁沈阳，南至广东深圳，西至云南昆明，北至青海西宁。

湘下佬以湖南特色小吃的主打产品，分为老长沙小吃，老长沙特色粉面，老长沙盒饭，老长沙卤味，老长沙糖水铺这5大系列，包含60多道产品。其中老长沙臭豆腐、糖油粑粑、老长沙牛肉粉，一经推出备受消费者喜爱，老少皆宜。

今年10岁的湘下佬，计划在未来的3-5年，突破百城千店。 开年已在西宁吾悦广场，开出西宁首店。而去年末，其还先后在邢台天一广场、铁西万象汇开出河北、沈阳首店，全国拓店势头迅猛。

研卤堂 ，从武汉走出的热卤专营店，凭“香糯热卤”打入「小吃+主食」双赛道，突破经营时段的局限。去年持续创新产品，首创卤味麻辣烫，并开设卤味麻辣烫专门店，引发粉丝尝鲜热潮。

门店风格简约轻国潮风，叠加卖萌担当“小堂宝”、放飞自我“堂贱贱”两大潮酷IP以及售卖品牌周边，社交属性极强。武汉盘龙城奥莱店创下了单月营业额40万元的记录。

进行数字化升级后的研卤堂，拓店加速。2023年新进38个城镇，门店规模进一步扩大，“最北到新疆，最南到澳门”。

广州非遗小吃阿婆牛杂 ，凭借优质的选料、稳定的出品从街边小吃走向全国舞台，成为牛杂品类的头部品牌。

30年之前，阿婆牛杂没有门店，也没有招牌，就连名字都是当时的吃货们给起的，靠着口碑火遍全广州。2019年，第一家标准化的阿婆牛杂小吃店在广州越秀区北京路落子，“七道非遗工序，一份阿婆牛杂“的手艺也由此确立，与此同时，创新店型打造“牛杂馆+新零售”模式。品牌第一家店去年五一期间单天营业额突破6万元。

2020年，阿婆牛杂开放加盟，三年内门店数量突破600家。未来三年计划将门店拓展至1500家。

禾花虞 ，以“做有温度的湖北小吃”为标语，创始团队都是湖北人。将湖北街边小吃精致化，主打地道的武汉招牌热干面、老武汉三鲜豆皮、莲藕排骨汤。

门店简洁时尚，通过金色、原木色设计，考究的店员服装等营造轻奢感。店型灵活，除了标准店，同时合作光明乳鸽开设联名店，目前深耕深圳已布局8家门店。

三、其它特色小吃

POTATO CORNER 是一家源自菲律宾的薯条专门店，2022年首次进入中国市场，第一家门店位于广州，并在2023年下半年加速扩展，门店已超20家，迅速覆盖上海、重庆、北京、成都、杭州、沈阳等一二线城市。

POTATO CORNER主打现炸现摇，给予顾客多样化的口味选择，包括烧烤味、酸奶油&洋葱味、辣椒烧烤、奶酪味等，将各类酱汁均匀地摇晃粘到薯条上，避免直接蘸酱，保留薯条原始质感。产品按照份量划分成4档，小份18元、中份28元、大份38元、超大份58元，辐射客群广阔。

馋有料芝士牛肉卷 ，以芝士牛肉卷为招牌，独创体积小巧、口味丰富的烤包系列，既有肉感，又有西式芝士拉丝口感。外皮香脆解馋，馅料爽滑过瘾，符合「正餐+走餐」，「外卖+外带」的多元消费场景。

2023年推出孜然羊肉卷、黑鸭风味卷、韩式泡菜小鲜肉卷、MINI牛牛热辣卷、奶香芋泥卷等众多新品；上海龙之梦店登顶抖音上海市小吃快餐热销榜第1名。

“阪枝屋”深海鱼糕 ，创始于2015年，是一家拥有多年餐饮管理经验的知名企业。主打日韩深海鱼糕，拥有飞鱼籽球、马蹄粒、鱼肉蟹棒、墨鱼肠、海苔等多种口味，品牌主要选址中高档购物中心，开有多家直营分店，已开放加盟。

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