“两年亏掉1000万”，圆真真创始人谢瑶：我有4个反思
作者/国君
“两年亏掉1000万”
“300家门店仅剩32家”
“创始人负债200万转行做地摊火锅”……
最近“圆真真闭店”风波，引发了大量关注。
曾经因“手作珍珠”红极一时，被称为“成都最好喝的珍珠奶茶”，圆真真到底经历了什么？
这个品牌案例又能给行业人带来哪些思考？我和圆真真创始人谢瑶聊了聊。
门店从300家关至32家
圆真真经历了什么？
继周杰伦捧红的“麦吉”奶茶深陷关店风波之后，近日，圆真真创始人谢瑶“自述失败经历”的视频，再次引发行业关注。
视频中，谢瑶自曝“两年亏掉1000万、遣散百人团队、300家门店仅剩32家、负债200万重新上路”的内容，引发一片唏嘘。
从巅峰到坠落，圆真真经历了什么？
1、赶上行业红利期，借势抖音迅速起盘
2019年，圆真真诞生于茶饮的“巅峰时刻”，彼时行业正高速发展，因为在台湾看到“珍珠奶茶”的火热，谢瑶结合国内手作的出品方式，创造了“手作珍珠”奶茶。
凭借“现做现煮”的手作概念，加上媒体出身的谢瑶敏锐捕捉到当时抖音的“流量洼地”，利用短视频传播低成本引爆了第一家门店。
“一条视频就让首店营业额翻了很多倍，门店迅速走红。”谢瑶说。
2、最高峰300家门店，年流水达到7000万
随后圆真真迅速走红，十几平的店铺一天卖到1.8万，品牌随即开启快速扩张。
“一年开出百家门店，最高峰时门店达到300家，年流水7000万，十几家资本都向我们抛出橄榄枝。”谢瑶回忆。
3、巅峰期盲目自信，品牌升级中犯下“致命错误”
2021年上半年，即便当时处于疫情期间，圆真真大部分门店的营收依然十分理想。
“我当时犯了一个致命错误。”谢瑶说。
“因为要手作珍珠，效率不高，门店3口锅都煮冒烟了，营业额也只能做到一万多，几乎不可能超过2万，但我听说不少同行都能做到2-3万。”
2021年6月，为了提升效率，谢瑶把品牌定位从手作珍珠升级为“嚼感茶饮”， 花费重金投入大量广告后，业绩不但没有上升，反而急转直下。
4、谢绝资本、暂停外区加盟，为现金流埋下隐患
与此同时，在走访中，谢瑶发现外地门店运营存在问题，停止了四川区域以外的加盟，在品牌势能最好的时候。
“业绩下滑，关店增加，新增门店又变少，总店数就越来越少。”谢瑶回忆。
雪上加霜的是，谢瑶在此时选择多开直营店，同时回购加盟商的门店，还谢绝了资本的投资，为现金流埋下隐患。
5、140万开手作旗舰店，本想挽救颓势，却“打光最后一颗子弹”
2022年，痛定思痛的谢瑶认为，“手作珍珠才是大家记得、喜欢圆真真的原因，而不是嚼感茶饮这个莫名其妙的定位。”她决定让圆真真回归手作。
彼时，圆真真账上已经捉襟见肘，孤注一掷的谢瑶拿出自己的存款，花费140万开了一家手作旗舰店，现煮珍珠、现蒸米糕，但没想到，开业第二天就遇到了疫情封控。
随着这家店附近的几个出入口被封，人流量断崖下降，导致最终以闭店收场。“累计亏损200多万，这家店打光了我的最后一颗子弹。”
之后，圆真真经历了借钱发工资、裁员等风波。
6、每个月仍帮加盟商上新品，自掏腰包代运营外卖
“截至到最后一刻，我没有亏欠过一个员工的工资。”谢瑶告诉我。
而对现存的加盟商，谢瑶也在努力尽自己的“最后一份义务”。
目前，圆真真还有32家门店，“我保证每个月帮助加盟商上一款新品，自己研发好后，把配方和原料发给加盟商，还把视觉、海报以及收银系统等都做好。”
与此同时，谢瑶也在管加盟商的外卖，找的代运营公司，每家店每个月一百多元。
“2年亏掉1000万，我有4个反思”
创业4年亏了1000万，负债200万的谢瑶，如今重新出发，在成都开了一家社区火锅店，在抖音上以“餐饮真真姐”的人设分享自己的创业心得。
结合本次采访和她的自述，我总结出了值得行业人汲取的4个教训。
1、把运气当能力
“在创立圆真真之前，除了参与管理过一家咖啡店，我从没独自开过实体店，两年之内开了300家店，还幻想着千城万店、要上市，组织能力、管理能力怎么可能不是一盘散沙？ 我错把行业的红利、抖音的红利当成了自己的能力。 ”
2、自嗨式创新
创业初期，圆真真能快速发展，是因为创新了“珍珠粉圆局”，透明化珍珠的制作过程，看得见的新鲜和健康，赢得了消费信任。
但是后来盲目提升效率，扩张规模，“升级的‘嚼感茶饮’没有消费感知，还失去了手作的优势。”
“创新是为了产生新的价值， 从而获得结果， 不为解决问题或者满足需求的创新，都是品牌自嗨 。”
3、盲目自大不听劝
“2021年下半年，我们开了1次加盟商大会，当时加盟商提了很多意见，比如使用了大牌的调制厚乳，食材这么好，应该多去宣传健康”。
但谢瑶觉得不需要，转而去强调情绪价值，还做了很多让消费者无感的周边，而对于消费者能感知到的健康，什么都没做。
因为社恐的性格，谢瑶说自己和加盟商交流也很少， 没有倾听过加盟商真正的诉求，好的想法和策略也没有真正落地。
4、创始人不管钱
“2021上半年公司营收良好，多家投资机构找上门，我优柔寡断都婉拒了，甚至认为不需要资本，其实都是 自己认知不够，凭运气挣的钱凭实力亏出去。 ”
“其次，当时我的所有精力都在产品和营销上，特别是在2022年以前，从不关心公司的现金流，毫无风险防范意识，最终导致现金流断裂，我忠告那些 不会看账本的人就不要当老板。 ”
“千万不要因为工作难，就去创业”
如今，谢瑶和曾经的团队伙伴一起开了家社区火锅店，营收稳定。
再谈餐饮创业，她十分保守。
“前几天我直播时，有一个卖茶叶的小伙伴找我，说和现在的同事相处不愉快，想自己开店，预算（贷款）15万，被我大力劝退。”
她认为， 无论是茶饮还是餐饮，都已十分饱和，进入了专业选手竞赛的时代，对新人十分不友好，建议不要轻易创业。
“工作难题在创业难题面前就是小儿科，工作都处理不好，能应对好顾客吗？如果你的情商不够应对同事和老板，也一样开不好一家店。”