拌粉届“萨利亚”，上海年轻人排队1.5小时去吃

作者 | 餐饮老板内参 内参君

廉价网红快餐又出道！

米粉在卤汤中汆烫好后，浇上一勺火锅或者酸菜口味的土豆泥，搅拌到均匀包裹住每一根米粉，然后呼噜呼噜将顺滑中混着绵密细腻的质地嗦进嘴，在舌尖上迎来碳水加碳水的味觉暴击。

当然，也可以根据自己的喜好，选择不同口味的酱料，加上葱花、香菜、酥豌豆、酸菜碎、泡豇豆、折耳根等小料，伴着黏糊糊的土豆泥，DIY出更多隐藏吃法。

这就是最近横空出世、火爆全网的土豆泥拌粉。

在社交平台上，天津、福建、上海、南京、河北……几乎各地都有网友分享品尝土豆泥拌粉的照片和视频，除了视觉与味觉极具诱惑力，这道主要藏在街边卖粉的苍蝇馆子的美食能迅速成为席卷全国的潮流，还因性比价也极为感人，价格人均10元左右，被网友调侃“穷鬼美食”。

最近，该单品的代表性连锁品牌之一，池孃拌粉，在上海开出首店，创造了“排队50米”“一个半小时才吃得上”的盛况，荣升上海新晋的网红快餐顶流！甚至出现店员拒绝客人排队的情况，呼吁“理性消费，理性排队”。

据公开数据，池孃拌粉是2012年成立的品牌，现有门店数量87家，考究一下其发展过程，完全是去年才开始发力，一年开店超过80家。其中，四川门店65家，主要集中在成都。

另外一个2016年创立的拌粉连锁品牌，子固路老南昌拌粉，据公开数据，目前全国门店数量231家，值得一提的是，近一年仅仅在北京，就新开店超过50家。

子固路老南昌拌粉在北京有外卖店也有商场店，其主打产品阿婆土豆泥，只要13元一份，凭借这样的性价比，迅速成为北京打工人的“午餐优选”“一人食绝佳选择”。

“拯救了吃不起快餐的打工人”

同质化、创新少的快餐赛道似乎终于迎来一个好吃又好玩的新物种。

一是自带流量。在现在充斥各种预制菜的快餐赛道，消费者在期待新鲜的产品，土豆泥拌粉口味鲜亮、顾客diy参与下互动感也强，另外在视觉上也网红感十足，切中了年轻人想分享的点，像去年火爆的冒烤鸭等品类，消费者能够自发主动去传播。

二是门槛低，毛利高。做土豆泥拌粉以小店为主，员工不多，装修上也不需要多高大上，只需要多用一些年代感、接地气的元素，营造出整体的氛围感。粉面赛道的毛利率不必多说，类似池孃拌粉还会用卤味提高客单价，顾客点完单之后还会经过一个卤味区，进行自由搭配。此外，土豆泥拌粉在制作、点餐、服务等方面都更高效，有较高的出餐速度和翻台率。

三是高频刚需。据艾媒咨询研究报告显示，中国消费者对于中式快餐价格的接受程度多在20元价格带。其中，43.7%的人预算金额在20元以下，85.2%的人可接受价格不超过30元。土豆泥拌粉这种客单价较低的产品，符合目前的消费回归理性的风潮。

真·爆发品类or割韭菜项目？

然而，土豆泥拌粉想要网红变长红，也还有很长的路要走。

首先是食安问题。在去年，火爆成都的池孃拌粉就跟消费者投诉过，“泡米线的容器是水池，后厨脏乱差……”该顾客的感受不是个例，在社交平台也有多人曾提到该家拌粉店卫生不太好。连锁品牌尚且如此，土豆泥拌粉一般都是街边小店在做，食安问题不可忽视。

然后是门店和产品都容易同质化严重。纵观当下土豆泥拌粉的店内装修，都是接地气风格，在菜单方面，大部分都是拌粉+卤味+饮料组合的形式。想要形成一定的竞争力，还需要在产品和服务等方面，花费更多的心思，进化出更多的发展空间。

最后，还没有走出粉面品类的局限。米粉有着强大的地域属性，限制着米粉的规模化、品牌化发展，有品类无品牌仍是米粉品类最大的症结所在。与此同时，在土豆泥拌粉还没形成成熟的模式以前，市场上已经有部分商家把土豆泥拌粉作为投机方式，通过炒作、招商的方式来割韭菜。