传统超市激荡30年，谁才是下一代的“零售之光”？

​作者/徐霁

上海城市超市与湖北富迪超市的停业，再度给零售行业敲响警钟。新一轮的连锁超市淘汰名单，或许会以深耕区域市场的服务型零售品牌为主。

中国连锁超市行业经过30余年的发展，行业热点从大卖场到生鲜超市，再到近年的会员店和折扣店，迭代速度在加快，一直在打淘汰赛。

未来的消费市场，需要什么样的零售业？为此，行业不断在探索。京东也早就总结出来了——多、快、好、省。

盒马等商家对供应链的布局，以更好的产品来做大自有品牌占比；朴朴、小象超市等前置仓玩家，对极致配送效率的追求；这几年行业最热的折扣店、量贩零食店，总能用价格来给人以惊喜。无非，都是在抓这几个核心点。

谁能成为下一代的“零售之光”？

新一轮超市倒闭潮？

4月16日，讲究精致生活的上海市民们突然发现，他们经常来购物的上海城市超市（CITY SHOP），突然宣布停业。

公开信息显示，城市超市成立于上世纪90年代，“以经营世界各地风味美食享誉上海”。由于定位于高端进口精品超市，旗下门店商城店、金桥店、联洋店和天山店等，都位于上海的“高档住宅区”。

2008年，上海城市超市走出上海，在亮马桥开出北京首店，2013年北京侨福芳草地店开业。不过，这两家门店并未维持太久，后来仍然只有上海的9家门店。

一份落款4月15日的告知书显示，“近年来上海城超经营举步维艰，尽管采取了多种自救手段仍然难以为继！现公司决议解散，从4月16日起停止所有门店经营”。短短几天，其官网已经显示“403 Forbidden”。

2018年底，城市超市打浦桥日月光店曾与业主方发生纠纷，正常营业一度受阻。事件解决后，2019年新年首日，上海城市超市高调发文宣称，“凭着这三宝，城超一定能再活500年”，吸引了更多上海人的关注。这里的三宝，分别指十年不变明星烤鸡、资深网红芝麻蛋卷、低热主食拉发饼。

没想到，仅仅过去了5年，上海人快速抛弃了这些爆红单品，上海城超也只能感叹着，“向天再借五百年”。

无独有偶，前几天，总部位于湖北仙桃的富迪超市，也陷入了“旗下门店几乎全关”的流言之中。

富迪超市可不是无名之辈。2002年，富迪超市第一家门店创立于仙桃市杨林尾镇，之后陆续在周边的十多个地市县的乡镇开辟经营网点，成为江汉平原最大的乡镇连锁超市。

2011年门店数量就超过500家，巅峰期员工超万人，位列“2021湖北民营企业100强”。据榜单门槛测算，其2020年的营业收入至少为30亿元。

4月6日，针对相关传言，一份由富迪公司和当地商务局盖章的公告表示，“因转型发展未达预期，公司出现经营困难，引发一些矛盾纠纷”。

消费环境剧变，市场竞争激烈，特别是盒马、小象超市、朴朴等O2O平台的冲击，让线下零售的压力与日俱增。

上海城市超市的停业、富迪超市的纠纷，不会是连锁超市经营危机的结束，很有可能是新一轮倒闭潮的开始。而且，其中的很多品牌，可能连新闻都上不了，留给它的也许只有一张“旺铺转让”的白旗。

中国连锁超市，激荡30余年。期间，数次迭代，也形成了一场旷日持久的淘汰赛。在这一轮又一轮的超市倒闭潮中，原本远离战火的区域服务型超市们，也渐渐扛不住了。这到底是为什么？

连锁超市迭代史

1990年，广东东莞虎门镇诞生了中国第一家超市——美佳超级市场。次年，联华超市在上海创立 。1992年，香港第三大超市集团华润超市，在深圳开出其第一家门店。中国连锁超市的产业氛围，逐渐形成。

几年时间的培育后，中国连锁超市行业，终于在1995年前后迎来了一次大爆发。这一年，家乐福在北京开出中国首店；李彬兰在深圳创立新一佳；第一家家家悦超市开业；张轩松在厦门开了一家叫“古乐微利”的超市，也就是永辉超市的前身；王填在家乡湖南湘潭开出了第一家步步高超市；沃尔玛进入中国的谈判也基本敲定，门店在第二年开业……

所以，受家乐福、沃尔玛、华润超市影响，早期，中国连锁超市行业对大卖场模式极为追捧。大卖场对传统杂货铺形成了降维打击，快速吸引消费者。

很多70后、80后应该记得，第一次进入大卖场时感受到的震撼。超大的门店空间，琳琅满目的货品，推车自选的购物形式，令人耳目一新。

不过，随商业地产爆发开启十余年的黄金时代后，大卖场模式的扩张风险抬头。一些实力跟不上的模仿者开始掉队，形成一轮连锁超市倒闭潮。其中的典型，便是新一佳。

当年，李彬兰从万佳连锁离开，在深圳创立新一佳——新的一家万佳。公司一度跻身中国连锁超市行业的TOP10，李被称为零售“铁娘子”。

从2008年开始，新一佳便爆发出全国范围的关店潮，2016年资金链断裂，2017年正式破产。

李彬兰的前东家万佳连锁，被王石从万科剥离，卖给华润超市，组成了华润万家，一度稳坐中国连锁超市的头把交椅，成就了另一种命运。

传统大卖场模式承压，一批创新者借助生鲜优势快速脱颖而出，其中的佼佼者，南有永辉、北有家家悦。凭借这一优势，永辉快速跃升，一度进入连锁超市前三强，并成为行业最年轻的上市公司。

然而，生鲜这个品类的护城河相对有限，很快就被行业性地复制。生鲜模式的集大成者永辉超市，却因为大举转型新零售而陷入业务困境，挣扎数年才勉强缓过劲来。

那几年，全国性连锁超市的生存状态，远不如区域性的品牌，最典型的便是红旗连锁和家家悦。那些重点布局一二线城市的全国性连锁超市，没点背景和家底，根本活不下去。

到现在，连区域服务性的连锁超市，上海城市超市与富迪超市这种，也开始扛不住。零售业不禁要感叹，到底该何去何从？

市场需要何种零售业？

无论市场环境如何波动，零售行业如何变革，消费者购物的需求一直都在。而且，随着社会经济的发展，总需求保持着向上发展的趋势。

无论是传统的连锁超市，还是当下流行的O2O平台，早已成为城市服务的基础设施之一。

零售行业的核心，已从基础的需求满足，提升为深入的服务体验。在这样并无止境的追求提升中，消费者在心目中，永远期待“零售之光”的出现。这个标签，曾经属于家乐福和沃尔玛，后来给了永辉超市，现在，则贴在了胖东来身上。

为什么胖东来的呼声这么高？其实，没什么秘密可言。区域性；极致服务；供应链；价格优势；员工共建机制。

零售业的区域化，有利于提升经营效率、控制成本，同时，提高区域内的门店密度，有利于强化品牌声量；关于胖东来极致服务和善待员工的例子就太多了；以供应链为基础形成产品优势，不仅可以培养引流单品，还可以与用户深度绑定，这样的自有品牌单品，包括胖东来大月饼、精酿小麦啤酒、自由爱白酒等；定价上，胖东来采取成本价+固定毛利率的模式，类似于Costco等会员制超市——尽管胖东来并未在概念和收费模式上强化“会员制”，它实质上已经形成了会员制超市的经营模式。

这些点，孤立地来看，都不算新奇。只要做到那么一两点，就足以在零售市场站稳脚跟。胖东来算是把这些点都做到了，便成为当下最火爆的零售奇迹。

不过，外地消费者们最关心的是，胖东来这几年不断地对外帮扶，到底能不能取得效果，也就是说，胖东来的模式能否复制？

如果上述这些业务亮点，一点也做不到，既没有清晰的区域和业务定位，也没有产品和服务意识，更没有对消费者的价格优势和对员工的激励机制，那么，便可划归至传统超市这个范畴，实在是没有太大的存在必要了。

将来的零售市场，分化不仅体现在规模上，商业模式的差异也会越来越明确。

要么卖极致效率 ，盒马、朴朴和小象超市等属于此类。当你想在家吃火锅喝啤酒，需求半个小时就能落地。这也是社区便利店能够持续存在的原因，但它们的发展早已脱离了传统超市这个概念。便利店的服务性，也会越来越综合化。

要么就卖场景化的服务 ，比如，特别能激发起购物欲望的会员制超市，以及被称为六星级景区的胖东来。

除此之外，还会存在第三条路线吗？