西南品牌秀丨Grid Coffee：如何靠“基本款”赢得市场？
专题题记：商业之中，品牌是生命细胞，是持久的流量。本栏目讲述西南区域品牌的生长故事、在市场浪潮里的浮沉进退，展现生机也直面危机，感受西南商业市场的澎湃活力。
当“咖门”信徒喝腻了满街的瑞幸、库迪，什么咖啡品牌还能带来新鲜感？从做加法的“茶咖”到做减法的“纯咖”，是很多咖啡爱好者共同的选择。
Grid Coffee要做的就是这样一个细分赛道的生意。
从2022年首次以咖啡车的形式亮相北京三里屯，到目前已拓店苏州、成都、重庆等城市，开店39家。其中，成都首店与重庆首店分别于2023年10月、2024年3月开出。近期更因与Gucci的合作而出圈，另外两家合作咖啡品牌分别是Blue Bottle、%Arabica。
短短一年多时间，Grid Coffee能够迅速打开竞争新局面，靠的是什么？在与赢商网的对话中，Grid Coffee品牌主理人陈子宇透露了几个关键词：赛道足够细分、产品足够特别、易得与体验兼具。
△「Gucci Ancora」活动两款合作产品（图源：Grid Coffee官微）
#01
咖啡消费者出现分层
Grid Coffee切入细分赛道
何谓赛道足够细分？过去几年，诸如瑞幸、库迪等咖啡品牌，通过咖啡奶茶化的策略和标准化之后的效率提升，完成了对中国咖啡消费者的首轮“教育”。
然而，随着对咖啡认知的提升，消费者已然进入第二阶段，并逐渐出现分层，一些消费者仍旧热衷快消“茶咖”，一些则开始追求更好体验。
Grid Coffee可以说在这种市场背景下应运而生，打出了「全系单一产地咖啡」的品牌定位。这一清晰的定位，让Grid Coffee与其他品牌形成区隔，同时提供了一个消费者心理价格的锚点，意味着其可以提供更好品质的咖啡，形成产品上的占位。
△图源：Grid Coffee官微
陈子宇表示，Grid Coffee寻找全世界优质咖啡豆，选择高品质牛奶与之搭配，采用简单的方法冲煮，不再添加糖浆，尽可能保留咖啡的自然之美。同时，以负担得起的价格，让更多消费者能够享受到。
拒绝咖啡奶茶化，只提供在经典框架内的咖啡，并进行适当创新微调。在如今已“杀”成红海的咖啡市场，卷产品不卷价格的Grid Coffee成为“一枝独秀”。
显然，对于市场趋势、消费变化的清晰判断，让其得以迅速打开局面，并能够在一二线城市持续拓店，扩大规模。
#02
让一杯黑咖啡，
也能黑得五彩斑斓
说回全系单一产地咖啡，Grid Coffee的豆单按季度更新，门店常年保持7-8款咖啡豆，不仅严控咖啡生豆选品，每一款咖啡豆均符合SCA杯测标准84分以上，同时用专业定制的烘焙曲线激发豆子的风味潜能。
每一支豆子的风味都不同，可供咖啡发烧友一一解锁。
在陈子宇看来，虽然单一产地咖啡不一定比拼配更好，但品质的“下限”更高。例如大家常常听到的耶加雪菲，就是Grid全系基础款产品的用豆。
Grid Coffee会始终坚持全线产品在经典咖啡的框架之内，虽然产地单一，但不代表产品单一：经典美式、经典奶咖、进阶奶咖、冷萃、手冲黑咖等不同系列，还有烘焙产品和咖啡豆出售。
值得一提的是，其「甄选产地黑咖」系列均以咖啡豆产地命名。如哥伦比亚-弗洛里达庄园、肯尼亚-基安布、埃塞俄比亚-圣塔维尼等，并在菜单上标明咖啡的风味，如“栀子花·水果硬糖·乌龙茶”、“炙烤橡木·黑糖·可可”、“西番莲·蜜橘·野蜂蜜”等，另有烘焙程度的提示。
此外，在咖啡的经典框架内，Grid Coffee还以微创新带给消费者更新鲜、更独特的体验。比如罗马人美式，它的来源是一款经典咖啡Romano ，一种在浓缩咖啡饮料中加入柠檬的咖啡。Grid在此基础上进行调整，加入气泡水，让它更加酸甜清爽，是Grid的人气产品。
△图源：Grid Coffee官微
“通过创新，让一杯黑咖啡，也能黑得五彩斑斓。”
从体验感上来说，Grid Coffee既做到了深度品鉴，也同时兼顾了获取速度。“我们希望能够提高日常饮用的下限，把精品咖啡带到日常中来。比如引用自动冲煮设备，让手冲更快更稳定，解决手冲好风味但是低效率的问题，让更多的人在更日常的场景能品尝得到。”
在先进设备的辅助下，平均出杯时间仅为3分钟，保证速度的同时，也让出品更稳定，易得感和极致体验之间的矛盾也得到了很好的解决。
#03
拓店计划
到今年年底预计开店80-100家
从销售数据来看，Grid Coffee的表现相当不错，也坚定了其持续拓店的策略。陈子宇介绍，门店数量一直在增加，目前有39家，已拓展城市有北京、苏州、成都、重庆等，到今年年底预计开店80-100家。
对于门店的选址，Grid也有一套自己的准则。陈子宇分析，单一产地咖啡在咖啡领域中是相对领先的品类，用户需要对咖啡有一定的认知基础。因而，Grid到新的城市，会看重咖啡客群在总人群数量的占比和密度，同时考虑我们目标消费者的习惯，选择核心商业体、成熟的商业街区这些用户相较对咖啡有认知基础和消费习惯的地方。
成都首店，Grid Coffee就选在了城南成熟社区聚集、商业调性拉满的成都麓镇，对面就是M Stand开出的全国首家剧院旗舰店。重庆首店，则落址在了年销售额达67.4亿元、年客流量达3000万的重庆万象城。
△Grid Coffee成都首店&重庆首店（图源：Grid Coffee官微）
未来，Grid Coffee一方面会继续深耕北京，另一方面会在华东、华南、西南的一线和新一线城市寻找首店机会。
至于品牌的店型和选址，未来会更多地开在商场等休闲场所，同时空间大小也会在60-100m²，期待与顾客有更多的联系和交流。
结语
一杯日常的咖啡，应该有更高品质的选择。
Grid Coffee在选豆、研发、烘焙、制作、售卖的各个环节都精雕细琢，其专业和匠心，展现出了以其为代表的本土精品咖啡品牌的无限潜力。未来的咖啡赛道，本土品牌的表现依旧值得期待。