西南品牌秀丨蜀宴赋：创新结合餐与秀，带来全景沉浸式体验
专题题记：商业之中，品牌是生命细胞，是持久的流量。本栏目讲述西南区域品牌的生长故事、在市场浪潮里的浮沉进退，展现生机也直面危机，感受西南商业市场的澎湃活力。
本期嘉宾
杨孜
四川汉昱文化传媒有限公司董事长、蜀宴赋品牌主理人
据赢商大数据监测，2023年成都标杆购物中心调了4343家店，场均调整品牌数约99家，其中新开店2336家、新关店2007家，开关店比1.16，为近三年最佳表现。
值得一提的是，其中餐饮新开720家，新关500家，开关店比高达1.44，是五大业态中开关店比最高的业态，可见餐饮在2023年的积极拓展程度。
作为美食之都，餐饮品牌要在成都立足、深耕、持续发展并不容易，行业内卷已然去到了新高度。然而，2023年7月亮相的一家大型餐饮，却自开业以来长期跻身大众点评“成华区川菜热门榜”第1名，而且在口味、环境、服务上都得到了较高的评分。
这家名为蜀宴赋的品牌能够迅速打开局面，火爆社媒，并在行业引起讨论的背后逻辑是什么？
#01
延展体验：
用全景沉浸式呈现蜀地宴饮美学
蜀宴赋最大的特色在于以餐秀的方式呈现，顾客可在此一边品尝美酒佳肴，一边欣赏汉唐宋三朝主题文化秀，达成一步一景、一舞一味、一宴一梦的沉浸式体验。
无论在空间上、产品上还是服务上，均大量地植入了传统文化元素。
空间上， 品牌选址成都东郊记忆南大门，于此打造全国唯一挑高超14M的「汉风蜀宴」文化图景。空间可见展翅欲飞的凤凰、东汉说唱俑、簪花仕女俑等装置，舞台设计隔而不断、层层叠叠、强化观赏体验。
产品上， 为顾客呈现 「全景沉浸式汉文化主题餐秀」 ，这台餐秀将「汉唐宋三朝舞乐的演绎」和「古代宴饮场景的铺陈」相结合，以迎宾之礼、献宾之礼、送宾谢礼三大环节完整呈现。其中，献宾之礼为餐秀主力环节，其节目分为汉、唐、宋三个章节，并根据季节时令进行更新迭代。
以3月20日新上的料峭春风宴为例，无论是汉代宫廷乐舞《踏鼓优》、舞乐短剧《凤求凰》，还是唐代西域乐舞《千年玄音》、舞乐短剧《薛涛》，亦或是宋代教坊乐舞《浮生四雅》、天外戏歌《明月几时有》，都极具古典韵味。其餐食与节目搭配，汉朝章节可品尝味道鲜美的芙蓉金汤、宫保和牛；唐朝章节的御宴群仙、春望福黎制法精良、口感绝佳；宋朝章节的东坡麒麟鱼、玉肌新笋食材鲜美、口感适宜。
▲宫廷乐舞《踏鼓优》
▲ 舞乐短剧《凤求凰》
此外，为让顾客更为沉浸地体验，蜀宴赋还设置“妆造司”，为顾客提供换装、造型服务。妆造有十二花神系列、四大美人系列、蜀地名人系列等，顾客可以自行选择体验主题妆造。当然，也可以穿着自己美美的汉服前来用餐和打卡。
服务上， 无论是餐秀前的掌灯仪式、引宾入席；还是餐秀中的上菜、换盏，抑或是餐秀后的礼终宴谢，均由身着汉代宫服的服务员，遵循用餐礼仪完成。
这样一台综合性的主题餐秀，其最终效果呈现，得益于多个领域专业人士的合作。如国内顶尖舞台表演艺术家、知名服装设计师、资深舞美灯光设计师、音乐制作人、空间设计专家、餐饮文化专家等。同时，舞秀演员亦出身科班，专业能力强、综合素质硬。
#02
创新模式：
契合传统文化复兴与消费需求之变
谈及蜀宴赋的缘起，四川汉昱文化传媒有限公司董事长、蜀宴赋品牌主理人杨孜表示，蜀宴赋可以说是特殊时期下的产物，公司原来做电影，疫情期间思考下一步能做什么？
AI时代很多工种将被取代，人们有了更多时间体验和交流，而这必然需要独特的空间、产品和服务。王勃的《滕王阁序》写“钟鸣鼎食”，击钟列鼎而食，多有仪式感！
事实上，这种仪式感古已有之，周朝礼制，“天子八佾、诸侯六佾、大夫四佾，士二佾”。所以才有孔子《论语》说鲁大夫季孙氏，“八佾舞于庭，是可忍，孰不可忍也！”。如何承载线下体验与交流，团队想到了餐饮，而如何增加仪式感，依托电影行业优势，团队将餐与秀结合起来，于是蜀宴赋得以落地。
它尝试通过「全景沉浸式汉文化主题餐秀」拉近与顾客的距离，从简单演绎到全景沉浸式体验，让顾客成为演绎中的一部分，甚至有自己的角色定位。形式新颖、体验全方位，得以重构一般餐饮体验模式。
其定价方式类似景点门票， 综合座位排布、午宴、晚宴、酒宴定价。采用分餐制，不同季节根据当季食材烹饪应季菜品。同时，还提供换装、造型等服务，叠加服务不同，价格不同。
蜀宴赋通过“诗、词、歌、赋、伎、乐、舞、飨”八大元素去串联整个宴饮仪式，关联蜀地文化、蜀地历史、蜀地人物。正好契合了当下收入提高，国人对精神消费需求提升的趋势。
此外，消费客群变化，95、00后对沉浸式体验消费更为青睐，《餐饮消费者“吃”出来的数据报告》指出，95、00后对于餐厅的选择关键词为——追求颜值、沉浸式体验。
第五，打卡需求，社交货币。年轻人喜欢将自己的用餐体验通过“晒”朋友圈，小红书“种草”，视频vlog的方式分享出去。蜀宴赋古韵十足的装修、精致的摆盘、精彩的乐舞、绚烂的光影、华美的服饰都能满足顾客打卡的需求。
#03
问题与迭新：
常调常新，餐、秀、服务持续迭代
事实上，蜀宴赋开业之初也遇到了不少问题，比如餐食、节目不完全符合顾客的需求，节目类型几乎都是舞蹈，文化体现有限，此外，音乐、灯光、视频也在不断调试中。目前内场两侧加了冰屏，节目中会根据剧情加入视频，让体验更沉浸。比如舞乐短剧《薛涛》，就把8岁的薛涛和父亲的诗文对答拍成了视频，在节目中薛涛回忆环节呈现。
另一个问题是，作为一家餐秀品牌，顾客的回购率也是非常重要的指标。杨孜表示，蜀宴赋节目、餐食一个季度一更新，复购的顾客还是挺多的，他们时不时还会带朋友来。
文化餐饮不要把利润看得太高，必须要投入才有领先的机会， 蜀宴赋每个季度都在更新迭代，往前面走会越来越好的。
正如此次品牌刚刚更新的春宴，当中就增加了舞乐短剧《薛涛》，并专门定制了薛涛这个角色的服装，服化道同步焕新。此外，上新时令餐食「春望福黎」、「玉肌新笋」，甜品「笑春风」等。
▲蜀宴赋春宴部分应季菜品
值得一提的是，与春宴同期更新的春日-酒宴专场，以“诗酒趁年华”为题，共设计了8款主题酒饮、特色酒器及佐酒佳肴。每款酒饮、酒器、酒肴均与节目寓意相合，搭配诗词歌赋和舞美光影，营造古代诗酒作伴的宫廷宴饮氛围。
#04
未来布局：
找到目标客群，自己“卷”自己
商业存量时代不断深化，餐饮行业同样内卷严重。杨孜认为，普通餐饮门槛较低确实很卷，具有引领作用的高端餐饮，基本上没有遇到这个问题。
蜀宴赋在四川目前还没有类似竞品，关键在于找准客群，即喜欢传统文化的群体。今天才看到有一对台湾夫妇来体验之后的评价，“体验一场古代宴席，非常好的一次用餐感受。”
蜀宴赋也在不断学习中，从外界的评论里提取一些有用的信息，进行迭代。比如，“我们会培训服务员，让他们知道菜品的来源、所隐含的文化信息，以便答疑顾客。”
“做餐饮只能老老实实尝试，做得不好不能怪厨师，只能怪你没提对要求。需要保证输出的餐、秀、服务品质稳定，品控都在日常的管理细节里。”
▲舞乐短剧《薛涛》&天外戏歌《明月几时有》
说到未来是否有拓展计划，杨孜表示，暂时没有。先慢慢弥补瑕疵，目前蜀宴赋已迭代多次，从“夏丨永日向人妍”到“秋丨金风玉露宴”，再从“冬丨霜华明月宴”到“春丨料峭春风宴”，其中冬宴和春宴分别加入了酒宴，再迭代一定会很精美。我们的目标是，让1-2%的成都人成为蜀宴赋的顾客。
“事实上，自去年7月开业以来，有数10家合作团队曾邀请我们共创新型的餐秀业态，我们也期待和不同城市、不同领域的团队做更多优秀的在地化输出。”
最后，杨孜表示，这种沉浸式的主题餐秀，不会是餐饮行业中的一个大趋势，但会成为其中一个发展向好的分支。