作者/不喝奶盖

设计/视觉：O.O

“网红店永不眠”

2024年，黄油与面包门口排队的人潮愣是一点没减少。

黄油与面包（以下简称B&C）这个韩国首尔创立的烘焙品牌，作为烘焙界的排队大户，自2021年进入中国市场后，门口的购物人潮和黄牛大军就一天都没断过流。

无论见多识广的北上广，还是网红私房扎堆内卷的二线城市，B&C始终都能立于不败之地。

而且经过最近两年，新中式点心和海外烘焙品牌倒闭的重新洗牌后，B&C一包难求的情况甚至有愈演愈烈之风。

不管是工作日的上下午，还是周末的大清早，想要错开人流高峰时段去B&C来一场酣畅淋漓的面包采购，也免不了要老老实实排队拿号。

少则半个多点，多则三四小时。

和其他品牌遇到会员日就kuku送券，周年店庆还要买满减赠的服务态度不同，对顾客讨好不了一点的B&C，能给出最大的优惠权限，就是孕妇和生日当天免排队。

孕妇还需要提供B超单子，寿星佬必须携带身份证验明正身。

总之，没有一个人能双腿强健有力的走出B&C。

咱就搞不懂了，在平均半年倒下一家网红店的烘焙赛道里，黄油与面包怎么还能开一家火一家呢？

想要搞清楚这个谜题，还得从面包消费升级开始说起。

01

B&C的性价比是真的香

最近两年，互联网上吐槽面包贵的声音越来越大。

“月薪2万，吃不起面包”“桃李是穷鬼口粮”“大列巴是面包界活菩萨”的观点，也成为各个社交平台的热议话题。

曾几何时，电影《列宁在1918年》里经典的台词:“面包会有的,牛奶会有的,一切都会好起来的”，一直用来鼓舞年轻人眼下的物质资源紧缺只是一时，未来一定大有可期。

但放在当下的消费环境里，经典台词也得适当改改。毕竟牛奶偶尔还能蹲个临期，面包却实打实的一天一个价。

短视频里的专家和健身博主，每天苦口婆心的教育大家少吃面包这种对血糖不友好的精致碳水。

但在现实生活中，普通消费者完全不用操这个心。毕竟单靠吃面包让血糖飙升，没有七八十块很难达到这种效果。

连锁品牌店的季节限定、大牌联名吃不起，私房手作店里的面包价更高。周末想去面包市集捡个漏，却发现随便抄起一个欧包比通勤帆布包还贵。

想要实现早八的面包自由，只能下班直奔超市买切片白吐司。哪天犯懒去晚了，特价的几款就都被大爷大妈包圆。

大城市的碳水脑袋们每每猪瘾犯了的时候，就喜欢去抢面包的剩菜盲盒解解馋。又或者提前在品牌店蹲点试吃，多尝几个再买也算拉低心里预算。

经历过以上几种情景后就不能理解，为什么十块钱吃好的宫门口和五块钱管饱的老回回门口前常年大排场龙。

百年义利和嘉顿生命面包，又是怎么成为中产白领常年网购的救济口粮。

没办法，纵使深漂北漂十几年，买个欧包也得一咬牙一跺脚。

面包价格飞升的情况，不止存在于一线城市。十八线小县城里装修稍微简约、北欧、日式、ins风的面包店，随便一个吐司都敢要价30以上。

想要进去不看价钱随便买几个欧包做干粮，结账时就会发生面包还没进嘴，人就开始“晕碳”犯迷糊的情况。

和这些平平无奇又价格起飞的面包相比，B&C的面包真的能夸一句物美价廉。

B&C作为正经烘焙连锁品牌，首先选材用料完全经得起考验，该有的奶油、水果、坚果一点都不少。店内大多数产品的定价，维持在10-30块左右。

虽然也有价格58元的惠灵顿牛排包和98元的战斧牛排包，和那些大几十有肉松的擦边货，怎么也算个荤菜。

主打高颜值、易出片的B&C，在门店装修上做足了功夫。

每间开在闹市区的门店，从整体硬装到细节道具都照着法国大革命期的贵族之家为蓝本，统一设计成复古洛可可风格。面包和甜点的外观造型，也都像极了法国玛丽皇后的下午茶。满足打卡出片人的所有幻想。

简单来说，当你身边充斥着大批高喊着月薪N万吃不起面包的同胞，你却能甩出一张在B&C悠闲享用贝果的PLOG，那种由内而外的优越感还不满满溢出手机屏幕。

谁看了不得夸你一句“优质中产”？

所以B&C的高性价比，都是靠同行衬托。

均价60元起的B&C，成为面包界的性价比天王，离不开这两年烘焙赛道的集体溢价。

02

面包溢价套路

面包这种大众果腹用主食，从诞生之日起主打的就是方便携带，实惠便利。

但在最近几年，最简单又最容易叠加buff的面包，也开始效仿起大牌彩妆给口红起色号的套路。

先是给长相朴实的面包，起一个奶乎乎、糯叽叽、水灵灵，诸如“云朵吐司”“流仙奶黄麻薯”“芋泥三重奏芝士”“荔枝玫瑰半糖卷”的名字。

或者借着季节限定的噱头，加点国潮、民俗的字眼，起一个谷雨、芒种之类看起来挺厉害，但又让人一眼看不出卖什么的意向化名字。

最高端的起名技巧，莫过于在名字前面加一些“北海道”“阿尔卑斯”“西西里”之类的外国地名。先不说吃起来什么口感，光叫出来都觉得浑身倍儿洋气。

除了起名字要够缱绻，够诗情画意，面包开始涨价时还喜欢把制作工艺当做营销噱头，什么“汤种”“生吐司”“低温慢熟”等一堆外行人看不懂的学名哐哐堆满，看似解饱抗饿的主食，也变得特别复杂。

还有一些面包商家采购原料时，就喜欢选用进口小众品牌，最好是并夕夕和橙色软件识图都查不到的那种。越是少人问津的供应商，才越能凸显他们的研发部门在选料时尝遍百草，遍寻天下的良苦用心。就冲这股决心和匠心，碱水结不得多找你要10块钱？

还有的商家，必须把面包里每个原料的名称、产地、功效都写在产品上，什么0糖、0反式脂肪、乳蛋白3.8牛奶、天然酵母、西域番红花、土耳其无花果、阿联酋椰枣... ...谁写的越多，谁就有正道理由提价。

而且越是本地私房面包店，越能卖出天价。甚至一些连证照都未必齐全的家庭烘焙坊，手作土司都得卖到30起步。

你还不能问，问就是原材料都是海外冷链直送的品牌，师傅本人周游海外各大蓝带学校，师从多位国际获奖面包大师。总之，嫌贵就是你命里不带安佳黄油。

和以上这些面包刺客相比，均价稳定、出品稳定、喜欢做店面升级、有网红出片环境、能够满足消费者购买心理，甚至超出购买预期心理的B&C自然成为排队首选。

说到底愿意花两三小时排队的人，全身上下最廉价的就剩光阴了。

毕竟现在很多年轻人的时薪，还没有一条生吐司高。