胖东来多了一个门徒，福建老板张轩松“拜师”于东来，永辉超市加入“爆改”
作者/张雪梅
继湖南商超龙头步步高后，永辉超市也加入“爆改”大军。
5月7日，有媒体报道永辉超市董事长张轩松、CEO李松峰等人携团队前往河南许昌拜访胖东来董事长于东来。随后，于东来决定启动帮扶调改永辉超市。据报道，调改将从6月1日正式启动，标的为永辉超市郑州瀚海北金店和新乡宝龙广场店。
5月8日，永辉超市开盘大涨，盘中拉升至涨停，截止收盘，每股股价录得2.62元/股，涨幅超10%，总市值为237.77亿元。
此前1个月，胖东来刚刚从员工薪资、营业时间、供应链等方面对步步高长沙梅溪湖店进行系统调整。截至4月25日，该店第一阶段调改完成。步步高方面的数据显示，五一假期首日，步步高梅溪湖店日销达240万元，而调整前的平均日销约15万元。
步步高方面对时代财经表示，“帮扶团队抵达湘潭后，步步高第二家门店湘潭九华新天地店的调改也将提上日程。”
近几年，大卖场在中国零售终端的地位进一步下降，超市的黄金时代已经过去。据时代财经统计，过去的2023年，永辉超市、步步高、中百集团、人人乐等传统超市巨头均未实现扭亏为盈，四家超市当年合共亏损超40亿元。与此同时，商超企业也在不断关闭亏损卖场。据不完全统计，2024年第一季度全国至少有31家超市品牌140余家门店关闭，涉及沃尔玛、大润发、永辉、物美等知名品牌。
或闭店，或“爆改”门店，超市企业们正在从供应链、商品结构、卖场动线等对现存门店进行调优。
胖东来共享供应商
据报道，本次永辉超市调改以胖东来团队管理为主，由胖东来超市总经理关娜、胖东来新乡王明总经理两地指挥。永辉超市张轩松董事长将亲自坐镇郑州，并抽调全国精英组建“永辉超市调改小组”，配合胖东来进行现场调改。
与对步步高的调改方向相似，胖东来也将通过缩短营业时间、提高员工薪酬等形式，首先提升员工积极性；其次从供应链入手，在产品端对永辉超市卖场进行重构。
据步步高方面透露，步步高梅溪湖店在调改开始后，重新物色了供应商，并陆续淘汰了12300支单品，占比约45.3%。其中，卖场的非食类商品下架汰换比例达70%左右。
4月11日起，胖东来热销商品就陆续上架步步高，包括网红大月饼、精酿啤酒，以及20余款胖东来烘焙产品等，并根据门店的面积、位置、陈列货架数等等，重新配置商品结构。
除了提供自有品牌等热销商品，胖东来也与被帮扶企业共享供应商。唐晨是与胖东来合作超过10年的供应商，4月中旬，在胖东来的介绍下，步步高开始与他的公司对接，“先由胖东来的采购出面沟通，4月22日步步高采购和我们对接供货，按照胖东来的价格达成合作。”
唐晨对时代财经称，由于目前胖东来帮助改造的步步高门店只有一个，所以步步高第一次拿货量并不大，“但是后期如果需要产品，而当地没有合适供应商，步步高都会从我们这里采购。”唐晨透露，2023年7月，胖东来启动对江西上饶本土超市嘉百乐的调改时，嘉百乐也共享了胖东来的供应链。他以胖东来同样的价格为嘉百乐供货，双方目前仍在合作中。
商超抱团取暖，在供应链上进行合作已经成为趋势。今年4月30日，步步高透露已于4月25日与重整投资人签订了《重整投资协议》。根据协议，17家投资人将认购步步高通过资本公积转增的股份并支付资金。而在4家产业投资人中，出现了另一家零售巨头物美集团的身影，其将与步步高在供应链方面展开合作。
商超的尽头是爆改
早在胖东来介入前，永辉超市已经对部分门店进行调改。
2023年8月，其公布首批调优门店进展，称首批规划的近300家待调优门店，已完成近70%，部分焕新门店二季度客流量环比增加了近10%。2023年，永辉超市新开门店12家，均为调优新店型，同期关闭门店45家，新签约门店10家。截至2023年12月31日，永辉超市门店共计1000家。
调整门店也是目前整个行业的趋势。2021年12月，大润发母公司高鑫零售首家重构2.0门店开业，该门店历时5个月调改，截至2023年9月30日，高鑫零售已完成整店重构8家，专案及局部改造50余家。此外，其推出定位为大润发低门槛延伸的中润发、覆盖周边社区和乡镇的渠道的小润发，以及M会员商店，试图以新业态打造第二增长曲线。
国外商超巨头同样在对门店进行调整。今年1月，沃尔玛中国宣布首批8城29家大卖场门店完成升级。
时代财经注意到，商超企业的调改方向主要聚焦在产品升级与卖场动线调整，如永辉超市调优门店增加烘焙、面点、熟食等加工餐饮区等。同时，超市也在完善自身供应链，提升品牌差异化、折扣化力度。
调改后的沃尔玛卖场增加多款9.9元商品；永辉超市则设置新品孵化区，并继续优化“正品折扣店”的折扣模式，还引入网红品类。永辉超市方面对时代财经透露，永辉超市正品折扣店会陆续在各个地区全面上线，折扣店大小与门店店型相匹配。
与山姆、盒马等会员店业态一样，在产品端，商超企业则致力于发展自有品牌。2023年，永辉超市自有品牌实现销售额35.4亿元，占营业收入5%，同比增长8.26%，聚焦生鲜标品和永辉农场的品牌打造，生鲜自有品牌同比增长41.3%。
高鑫零售重组自有品牌团队，首款研发的自有品牌于2022年10月面世，目前，其自有品牌主要覆盖粮油调味、零食饮料、日用百货、宠物商品等。截至2023年9月30日，高鑫零售已经研发超百支自有品牌产品，业绩渗透率占所涉小分类整体业绩的近10%。
沃尔玛亦在近日宣布推出其最新自有品牌bettergoods，目前，货架上有300种“bettergoods”商品，包括冷冻食品、乳制品、零食、饮料、面食、汤、咖啡、巧克力等。
“永辉们”仍在扭亏
凭借高额的入场费、条码费、陈列费等，商超曾经是站在中国零售行业金字塔尖的业态，但随着渠道多样化，卖场被迫“放下身段”，除了对卖场进行“爆改”，头部商超们也在关店止损。
根据中国连锁经营协会统计，2021年，TOP100超市企业门店总数净增795个，同比增长2.9%，增速低于2019年的6.6%和2020年的7.4%。2023年，区域型超市样本企业新开门店665家，关闭门店449家，净增门店216家。
具体到企业方面，2022-2023财年，高鑫零售仅新开大卖场5家和1家，在截至2023年9月30日的半年内，其新开大卖场3家；2023年，永辉超市新开门店12家，关店45家；截至2023年底，家乐福中国门店仅余4家。
这一关店趋势仍在持续。据不完全统计，2024年第一季度全国至少有31家超市品牌140余家门店关闭，涉及沃尔玛、大润发、永辉、物美、天虹超市、盒马鲜生、卜蜂莲花等知名品牌。其中不乏一些城市或区域首店，如沃尔玛在南京的首店新街口店、永辉在全国的第一家门店福州屏西店等。
2023年，由于关闭亏损门店等原因，商超企业收入持续下滑，且多未走出亏损局面。
截至2024年3月31日止年度未经审核数据显示，高鑫零售录得亏损净额约16亿元-17亿元，主要由于负现金流门店和关闭门店及疑关闭门店的使用权资产及固定资产减值，商誉减值等。
2023年，永辉超市实现营收786.42亿元，同比下降12.71%；净亏损13.29亿元，同比减亏14.34亿元。若算上2021年和2022年亏损的39.44亿元和27.63亿元，永辉超市近三年亏损总额超80亿元。中百集团、人人乐、步步高等在2023年的营收同样录得下滑，分别为116.39亿元、28.53亿元和31.01亿元，净亏损则分别为3.38亿元、4.98亿元和18.89亿元，均较上年同期减亏。
关店止损、调改门店，摆在商超企业面前的首要问题是如何活下去。