一碗难求！茶颜“糖水”多店售空，这个品类值得押注吗？
作者/张瑾
本期看点
新品上线才一周，就出现大面积断货，售卖门店从93家减至15家。
前不久，茶颜悦色推出“糖水铺子”店中店（售卖冰淇淋、中式糖水），吸引年轻人争相打卡。
我还了解到，茶理宜世旗下的入续鸳鸯糖水铺，已在广州开出5家门店。
今年糖水格外火热？饮品店要跟吗？
01
产品上线一周就断货
茶颜悦色的“糖水铺子”太火了
继咖啡、茶酒后，茶颜悦色又对糖水下手了。
立夏前夕，茶颜悦色宣布“酥山”冰淇淋升级回归，还顺便 在门店支起了糖水铺子（店中店），一口气推出6款糖水产品，售价8.8元～11.8元。
基本上每个子品牌都有，共涉及93家门店。茶颜悦色叫酥山糖水铺子，鸳央咖啡是阿芙佳朵糖水铺子，古德墨柠是青柠酥山糖水铺子。
我第一时间去店里体验了一番：
糖水铺子在门店占地很有限，延续茶颜一贯的中国风特色，固定设置是收银台，小料台、冰淇淋机，有一人负责收银制作。
除了 升级后的“酥山”冰淇淋 ， 茶颜根据不同子品牌的调性为其设计了专属糖水， 均以桂花乌龙冰淇淋为主要原料：
茶颜是两款中式传统糖水，“三品芝麻糊”“藕断丝连莲”，分别使用了黑芝麻糊、藕粉作为配料；
鸳央咖啡则以阿芙佳朵为创意原点，“豌得福”“无巧不成山”都加入了咖啡浓缩和厚椰乳；
青柠酥山糖水铺子的“种豆南山下”“出芋泥而不染”，在豆花、红豆沙、芋泥元素外，还搭配了青柠奶油。
茶颜的这一新尝试，很快点燃了奶茶女孩的消费热情。
“清爽不腻”“消暑必备”是评价中出现的高频词。虽然糖水铺子仅支持堂食，依然被消费者买断货。
上线不到一周，就有门店贴出了“因原物料断货，暂时停止售卖酥山冰淇淋和糖水”的提示，还有消费者在社交平台吐槽， “跑了好几家门店都扑了空” ，可谓“一碗难求”。
茶颜随后通过官方微博作出解释，由于前期准备不充分，暂时调整成12家糖水铺子、3家酥山冰淇淋正常售卖， 其余门店会在5月中下旬恢复售卖。
茶颜为什么大肆卖起糖水？
02
糖水预计全年售卖
“茶颜家族”品类覆盖全时段
据茶颜相关负责人介绍，2021年7月，他们就推出了茶风味冰淇淋“酥山”，后陆续推出了藤椒风味、红茶玫瑰风味、茉莉乌龙风味的酥山冰淇淋，销售表现都很不错。
“这次探索新形式，支起一个糖水铺子，希望能够给顾客提供更多选择。 “同时他还表示，自糖水铺子营业以来，顾客进店先买一碗糖水，或者一支冰淇淋，边吃边逛，已成门店普遍现象。
“预计糖水铺子的产品会全年售卖。”
有业内人士指出，糖水铺子是茶颜在消费体验、消费场景上的又一次补充，同时也有效拓展了客群、提升了客单价。长远来看， 此举或也是对“茶颜家族”（模型）的进一步验证与完善。
今年2月，首家茶颜家族店开门营业，包含茶颜悦色、鸳央咖啡、古德墨柠、小神闲茶馆4个品牌，后又新增了昼夜诗酒茶和糖水铺子。
随着“茶颜家族”的不断壮大， 几乎覆盖了消费者全天的饮用场景。
显然，这不仅可以应对消费趋势的快速转变，分摊流行风险；还能保持品牌活力，提升品牌价值，发挥协同效应，合力构建起品牌第二增长通道。
值得注意的是，去年10月以来，茶颜多次被传出赴港IPO的消息，但官方始终回应称“无明确计划”。
一直坚持直营路线的茶颜，是否会通过打造茶颜家族的多品牌战略实现跨量级发展，这也引发了不少行业猜想。
03
“新中式糖水”持续升温
饮品店要跟吗？
近两年，茶饮行业卷了又卷，隔壁的糖水赛道却愈发热闹。在小红书上搜索“糖水”，有140万+篇笔记，糖水培训、糖水加盟的广告扑面而来。
新中式糖水铺遍地开花 ，在广深之外，如厦门、重庆、济南、郑州、合肥等多地的热门饮品/甜品排行榜，都有其身影。
不少茶饮品牌也做起糖水副牌。
去年3月，茶理宜世推出 “入续鸳鸯糖水铺” ，主打娟姗奶大满贯、桂花杏仁豆腐等现熬糖水。据了解，目前已在广州开出5家门店。
裕莲茶楼旗下的 裕莲糖水 ，也凭借古早味的中式糖水和糕团，在上海稳定经营多年。
这些门店通常走古朴原木风，产品现煮现制，用料讲究，还会结合药食同源、养生理念，根据季节更迭变换菜单。
此外，无人自助糖水铺以高性价比的竞争优势，短时间跑出多家连锁，也引发行业关注。
比如莓日肆季糖水、老广记合发糖水铺等，窄门餐眼数据显示，现有门店数量分别为166家、23家。
图片截自窄门餐眼
糖水这波热度，茶饮品牌要跟吗？我认为要考虑清楚2个问题：
1、能为目标客群提供什么新价值
糖水产品既可以做复杂，比如现煮、现制，类似当下热门的手作饮品；也可以做简单，比如茶颜的糖水铺，每家店只有两款固定产品。
品牌需要基于自身风格，找到合适的切口，把产品做出新意。
是呈现手作价值，还是嫁接养生流行？能否为目标客群提供新的体验价值？ 如果一味跟风，则会稀释品牌定位。
2、能否为门店整体运营提效
是否上架糖水， 需要综合考量门店空间、运营效率等实际问题。
参考茶颜的糖水铺，多设在游园会店、小神闲茶馆、茶叶子铺等大店里，即有足够的空间承载制作糖水的机器，由专人负责。
而且产品规格、出品等方面，不影响主线产品的正常销售，真正起到锦上添花的作用。
结语
近两年，饮品内卷严重，跨界糖水成了一部分经营者的新尝试，以此 最大化融入消费日常，保持新鲜感与热度。
这种创新求变，本质也是 差异化竞争的一种手段 ，在不增加门店负担的前提下，扩大客群、引流增收。