湘辣辣创始人易志勇：环境越卷，越要“死磕”产品

巨浪翻涌之时，方见英雄之魄。由【赢商网】主办的中国商业地产与零售连锁行业中规模最大、最具品牌价值和影响力的行业年度盛会——第19届中国商业地产节于2024年5月15日—16日在广州·南丰朗豪酒店隆重举办。本届大会以“长风破浪”为大主题，百强商业地产&零售商业大咖齐聚，一起携“长风破浪”的雄心与冲劲，开启新思维，激发新变局，共同论证中国商业的韧性生长。

5月16日，在主论坛『商业推动地产论坛第19届年会』的高端对话环节，围绕《新质生产力，商业创新发展新动力》的主题，湘辣辣创始人易志勇带来了精彩的观点分享。

​湘辣辣创始人易志勇

在演讲中，易志勇表示，激烈的市场竞争和大环境压力之下,餐饮行业必须回归本质,以优质的产品作为与消费者沟通的桥梁。在这样的趋势下，湘辣辣在品类上进行创新,以大厨现炒为核心，并且率先在湘菜行业开放明档现炒，把锅气落到实处，满足消费者对口感和品质的追求。

在他看来，湘菜近年来经历了几个显著的变化趋势：

首先，在销售渠道上，湘菜从传统的街边小店逐渐进驻购物中心，并从三四线城市拓展至一线城市，如今已经成为购物中心内餐饮业的主流品类之一。

其次，湘菜正从大正餐走向以爆品驱动的小正餐，以湘辣辣为例，采用的就是这种以爆品为核心的小正餐模式。“我们对招牌菜进行了创新，将原本传统的小炒黄牛肉升级为分部位现炒，不同部位的牛肉带来不同的口感和价位，这样的创新为湘辣辣带来了爆点，占据了总营收的约50%，这是我们的第一个创新。”易总说道。

他还提到，在当前市场环境下，由于大环境的不确定性，行业竞争愈发激烈，餐饮企业更应回归产品本质，致力于提升菜品质量。对此，湘辣辣选用优质的臻选黄牛肉，每日两次配送，全程保持冷链运输，不经冰箱冷藏，全部菜品均由大厨现场烹饪，以此确保每一道菜品都是极致新鲜和美味。

总的来说，湘辣辣做出了两个关键动作：一是品类的创新，将传统的小炒黄牛肉升级为分部位小炒；二是对产品的执着追求，致力于将产品做到极致。