2024广州米其林指南发布 1家餐厅获得米其林绿星评级

赢商网2024-05-30 15:07

摘要：5月30日，2024版广州米其林指南发布，新版榜单共包括105家餐厅，其中1家米其林星级餐厅和2家必比登推介餐厅最新上榜。

5月30日，米其林于广州香格里拉大酒店隆重发布2024版广州米其林指南。

新版榜单共包括105家餐厅，其中1家米其林星级餐厅和2家必比登推介餐厅最新上榜。米其林绿星更是首次在广州颁布，1家餐厅获此殊荣，成为中国内地第3家米其林绿星餐厅。发布会期间，米其林还颁出3项个人大奖——米其林指南年轻厨师奖、侍酒师奖和服务奖。

“米其林指南已在广州度过七年岁月。这七年里，米其林评审员热忱而用心地‘品味’这座城市，探寻难忘的体验、正宗的味道和新锐的创意。”米其林指南国际总监格温达·普勒内克（Gwendal Poullennec）先生表示，“他们见证了美食在这座城市里生长，也惊讶于它蓬勃的生命力。在这座名副其实的美食目的地，从花园餐厅中的早茶到街边小摊的日常小吃，好奇的美食家总有尝试不完的期待，发现不尽的惊喜。”

格温达·普勒内克先生赞叹：“米其林评审员也感受到人们越来越关注可持续相关的挑战和问题。有些餐厅已形成绿色理念或开始绿色实践以推动可持续发展，为整个餐饮行业带来启迪和鼓舞。可以预见，广州美食将焕发更多生机，为食客们带来无尽的惊喜和美味。”

1家餐厅新获米其林一星肯定

新版广州指南中，3家米其林二星餐厅和16家米其林一星餐厅保持一贯高水准表现，成功蝉联星级殊荣。令人欣喜的是，由陈明媚主厨掌舵的闽菜餐厅屿首次登榜获得米其林一星肯定。

餐厅选址在远离市中心的黄埔区，并与邻近的美术馆合作，在店内摆放了不少艺术品，加上雅致的装潢，整室文艺感十足。餐厅主打闽菜，无论是食材还是厨师团队均来自福建。前菜建议选择晶莹剔透的土笋冻，口感鲜嫩脆滑，搭配芥末酱油和辣酱，色香味俱佳。招牌菜厦门姜母鸭软糯入味，带馥郁姜味和酒香，十分出色。

米其林绿星首次在广州颁出

米其林指南致力于成为反映餐饮行业发展趋势的风向标。从2020年推出米其林绿星评级开始，旨在褒奖推动可持续餐饮的模范餐厅。

继北京和上海之后，今年米其林将广州首颗米其林绿星颁发给兰亭永餐厅。兰亭永餐厅既注重中华文化传承和地道烹调工艺，还大量使用当地食材，自制腌制和发酵食品，并融入菜肴中。餐厅取消了塑料制品的使用，并收集了剩余的食材，以巧妙地运用于菜肴酱汁的制作中。他们进行的多种尝试，意义深远，向食客传达了关于可持续美食的积极信息。

2家餐厅首次进入必比登推介榜单

与此同时，在全球范围内广受欢迎的必比登推介榜单继续为居住在广州或外地游客提供丰富推荐，收录了众多价格实惠且食物美味的餐厅。它们不仅为人们提供便捷的用餐选择，也是当地文化和社区凝聚力的重要组成部分。新版广州必比登推介共有41家餐厅上榜，其中2家餐厅最新入选。

惠城鱼仔店 (敦和路)，老板由贩售隆江猪脚饭的小档起家，于2004年创立这间潮汕人的家乡食堂。丰富的渔获每日从潮汕直抵餐厅，并在店内展示，让客人直接看食材点菜，或者由服务生推荐菜式。隆江猪脚色泽诱人，猪皮口感粘糯，猪肉十分入味。酸梅午笋鱼的味道搭配巧妙，酱汁使鱼肉细嫩鲜美之外，也别具酸香风味。

勉记炖品皇 (越秀)，厅开业于1985年，其后搬到现址，店内装潢古朴，座位不多，或须与其他客人拼桌。提供约20款炖汤，并按功效分为润肺化痰、清热祛湿、温补平补等类别。原只椰子炖汤是其招牌，有数款搭配选择。当中，乌鸡炖老椰子清香扑鼻、汤头鲜甜。同时供应多款蒸饭，同样用料十足。梅菜肉饼饭肉质嫩滑多汁，十分可口。

除此之外，还有44家米其林指南入选餐厅，名列新版榜单，覆盖将近20种烹调风格。其中4家最新上榜，它们是提供创新菜式的Chōwa餐厅，以及烹制粤菜的酒说·今宴、星河湾·星景和同福·尚品轩。

3项个人大奖表彰卓越人才

米其林指南在发掘当地美食的同时，也着意观察活跃在广州餐饮业中的卓越人才。本次发布会上，米其林在广州颁出三项个人奖项——年轻厨师奖、侍酒师奖和服务奖。

来自米其林一星餐厅愉粤轩餐厅的李永生先生获得本届广州米其林指南年轻厨师奖。李永生先生来自广东，曾在多地知名酒店工作。2023年加入愉粤轩并接管厨房，他迅速重新设计菜单。李永生先生健谈谦逊。在他的管理下，愉粤轩保持菜品水准的同时，也展现出美食的创新性。

来自米其林指南入选餐厅Chōwa的梁昊先生获得本届广州米其林指南侍酒师奖。梁昊先生与厨师密切合作，创造热诚的餐酒搭配推荐。他对葡萄酒有很好的了解，并根据季节性菜单管理葡萄酒搭配。这让他在侍酒过程中，可以为顾客提供详细的葡萄酒介绍以及葡萄酒搭配背后的理念。他从小生产商那里挑选葡萄酒，并从日本采购一些葡萄酒，与某些日本食材搭配。而在葡萄酒外，他也准备了清酒搭配以供选择。