过节忙翻天，节后就腰斩！餐饮陷入“假性复苏”
作者 | 餐饮老板内参 内参君
01
六一超过五一
多家餐厅儿童节业绩“翻盘”
刚刚过去的儿童节与周末重叠，消费的火爆程度让不少餐饮老板惊喜。
海底捞当天共计接待顾客超过220万人次，这一数据超越了今年五一，成为年内的“新高”。从增幅来看，今年六一这天的客流较去年大增近50%，远远高于“五一”“十一”等节假日的同比增幅。
西贝上线多款新品，推出全新番茄鹰嘴豆牛仔骨套餐。六一当天，点选任意一款儿童餐，孩子们将获得精美贴纸和奶糕作为礼物。而点选新品套餐的顾客，还将额外获得一本趣味绘本，让孩子们在享受美食的同时，也能体验阅读的乐趣。据悉，这次儿童节，创下了西贝近五年来六一销售业绩的最高峰。
随着国人对各种节日的庆祝场景需求越来越大，DQ今年不断在蛋糕冰淇淋品类推出新品，针对儿童节，与知名IP美乐蒂联名的限定款蛋糕、充满童趣的小小宇航员蛋糕以及可爱的熊熊兔兔蛋糕等，相比去年，蛋糕销量大幅成长近80%。
岐余食堂位于成都的一家新店，六一这天开业，顾客盈门，大小朋友们在门口打卡拍照。化身小丑的服务员，在门口给小朋友们折气球，甚是欢乐。餐厅负责花花告诉内参君，这天门店充卡率（充值300元赠送双人套餐及大礼包）一下达到了80%以上，排队桌数破100。
火锅也“大朋友小朋友一起炫”，熊喵来了火锅，全国连锁的252家门店，销售额突破1000万，单店平均营业额4.1万，单日接待14万客人。
位于北京的街边儿牛肉串六一客流也较平常有明显增长。老板付爱琪告诉内参君，这天客流属于天花板状态，等位都要一个半小时以上，午市客流和平常对比，同比上升了15%左右，早高峰还提早了半个小时。“六一不只小朋友过，年轻人也都跟着热闹。”
事实上，多家头部餐饮为了这次的六一，都做除了提前准备。比如海底捞、兰湘子、蒙自源、塔斯汀、一点点等都推出了和儿童相关的餐品；除此，还有不少茶饮咖啡品牌，大胆联名，用玩具将大朋友小朋友“一网打尽”。比如肯德基x宝可梦，华莱士x葫芦兄弟，怂火锅x天线宝宝，海底捞x熊出没。
除了家常菜馆、休闲餐饮发力，今年的儿童节，还有不少星级酒店也“卷”进来了。比如成都圣美利亚酒店湖畔餐厅推出“六一主题自助”，成都W酒店举办小小厨师课堂；成都蒲江福朋喜来登酒店搞起了团扇制作、搓冰粉的手工活动；成都首座万豪酒店还特别推出儿童专属美食的档口……
可以说，一个火爆的六一儿童节，让不少餐饮人再次燃起经营的信心，接下来的端午节，大家更是摩拳擦掌、各自发力。
02
假日挤破门槛，平时冷冷清清
餐饮开启“假日狂飙”式循环
内参君发现，消费者“过节吃喝”的氛围越发浓烈了。
今年清明，出现了“哪哪儿都有1亿人”的奇观，全国各地的餐饮生意在经历春节以来长久的沉寂后，第一次迎来一个生意高峰。
根据美团数据，清明小长假“吃喝玩乐”日均消费规模同比增长39%，全国到店餐饮日均订单量与3月份的单日均值相比，增长了118%，交易额单日均值增幅则达158%。
清明节期间，全国海底捞超1300家门店日均接待顾客人次超170万。其中，清明假期首日接待人次近180万，同比增长超过35%。
北京全市60个重点商圈的餐饮企业的营业额同比达到13.4%。淄博烧烤开始翻红，甘肃天水麻辣烫出圈。露营、煮茶、烧烤等平时的低调品类也在节日期间变得红红火火起来。
五一就更不用说了，县城餐饮都迎来了罕见的客流高峰。
浙江安吉当地一家“一片叶子”的茶饮店创下“日出4000杯”的成绩；福建漳州的一家本土小店升级为网红店，一天售出1000+份蚵仔煎；广西玉林、江西景德镇、河南安阳、福建漳浦等三四线旅游城市的海底捞火锅客流较节前均出现80%以上的增长。
与之相反的是，非节假日的餐饮，呈现一片“哀嚎”。这种对比尤其出现在不少餐饮老板都吐槽，节假日后生意立马出现断崖式下滑。
比如清明、五一期间，不少餐饮老板还以为趁着这样的势头，接下来会进入旺季，生意相比3月4月会越来越好。然后现实却啪啪打脸，比如北京市、上海市的4月餐饮收入、零售额双双出现“负增长”，这是餐饮复苏以来从没有过的情况。
面对客人消费欲望降低、顾客越来越不够用的情况，一些头部餐饮品牌不得不选择降价引流，如“喜茶进入4元时代”、“9.9元的风还是卷到了星巴克”。而中小型餐饮的压力就更大了，一位餐饮老板跟内参君诉苦“去年我的小门店还有1000左右的营业额，最近每天几十块”。
另外，清明后和五一后，全国各地诸如济南、日照、桂林、铜陵、呼和浩特、宿迁等城市的首批天水麻辣烫门店已经开始转让，天水麻辣烫店进入批量倒闭的境况。
03
这届“抠搜”年轻人，
只喜欢“报复性”过节？
现在年轻人的“节日消费”越来越狂热。一边是日常消费里“能省则省”，另一边是一到节日“该花就花”。
一来，年轻人越来越重视“悦己消费”。在消费方面愈加理性的同时，大家也更加愿意为情绪价值买单。节日就像是馈赠给年轻人的仪式感，凡是节日，就可以从繁忙的工作中抽身而出，放松下来。
在刚刚过去的六一，多位餐厅老板都表示，到店内过节的不只是儿童，还有很多年轻人。越来越不愿意生娃的年轻人们，秉承着“儿孙自有儿孙福，没有儿孙我享福”的心态享受当下，在各个节日里涌入餐厅，给自己满满的仪式感。
二来，对文化认同的进一步加深，也触发了年轻人在“传统节日”的消费欲望。
这届年轻人尤其爱过“中国节”。《2024超新生代消费图鉴》年轻消费者越来越重视传统节日，也愿意为传统节日消费，并期待有创意、有趣味的装饰来提升节日氛围。成长于经济快速发展、信息爆炸时代的年轻一代，在节日消费的背后是对文化的认同，以及个性的主张。
端午、七夕、腊八节等传统节日在年轻人群体中重获活力。今年腊八节期间全国腊八粥销售数量飙升，以三米粥铺为例，全国门店订单量突破50万，订单量日环比增幅106%。
再者，“孝心经济”、“宝贝经济”的趋势下，大家更愿意在节日里为“仪式感”买单。在母亲节、父亲节，以及儿童节这些节日里，既“宠妈”又“宠娃”的年轻人也乐意掏出自己的钱包。
今年母亲节全国各地餐厅相当火爆。以哈尔滨地区为例，美团数据显示，母亲节专属团购套餐的餐饮商家数环比增长超50%，相关团购量增长近3成。
04
在消费“爆发点”寻找商机
餐饮人应重视“大节小假”
当前，餐饮依然处于“极卷周期”中，高开高闭的现象，普遍存在于不同的品类和商圈中。
“旺季赚钱，淡季练功”成为不少商家的日常。毕竟，餐饮行业有句经典的话叫“不下牌桌就是赢”。坚挺中的餐饮人，或许无法迎来日日满座的红火场面，但，在一些消费“爆发”的节点，紧跟潮流，拥抱年轻人，抓住机遇，才有可能打赢最终的复苏仗。
一方面，要注重研发和创新，适时推出新菜品，提供有差异化和个性化的服务，更好地满足需求；另一方面，如今的餐饮消费，和假日经济、旅游经济形成了天然的“捆绑”关系。要重视餐饮与旅游的有机结合。特别是身在热门景区的餐厅，通过提供具有地方特色和创新元素的产品和服务，吸引更多游客。