最高月入42万、业绩翻三倍！拆解乐乐茶的“小店”模式
作者/国君
本期亮点
最近，乐乐茶在上海悄悄开了很多小店。
而且业绩还颇为亮眼：21平的门店月营收突破42万，店均平效达到1.6万以上。
在以档口式门店为主的茶饮行业，乐乐茶的小店模型有什么独特竞争力？
01
改造后业绩翻3倍
乐乐茶在上海密集开“小店”
乐乐茶门店超500家后，新动作愈加频繁。
前段时间刚官宣今年要完成“千店目标”。最近，又因在上海、江浙布局“小店型”，再次引发行业关注。
“小店业绩原地翻三倍”的消息，也吸引了我的注意。
以“茶饮+烘焙”大店模式跑出来的乐乐茶，即便是在去年开放加盟后，也以50平左右的标准店为主要店型，和大部分品牌的档口式小店形成区隔。
而这次重点下手的“小店”，到底什么样？
“我们从去年就开始打磨， 主打20~30平，店型更轻，选址在商业街、社区等。 ”乐乐茶合伙事业中心负责人表示。
门店小了，业绩却涨了， “以上海松江店为例，这家门店原本也是饮品经营，原地改造为乐乐茶后，营收翻了3倍，21平的门店，一个月最高卖了42万。”
经过8家门店的测试，乐乐茶发现，小店型大幅降低了租金和人力成本，产能不变， 业绩几乎不受影响 ，最好的门店约半年回本，平均一年左右就能回本。
模型跑通后，乐乐茶调整了今年战略： 主要以小店型开拓新市场，在大本营上海重点加密 ，“目前40多家小店已进入筹备期，预计年底前上海开到200家以上。”
茶饮行业开小店已经常态化，乐乐茶的小店为什么能在上海脱颖而出？
02
最高月入42万
乐乐茶的“小店型”是怎么做的？
1、借强劲品牌势能，每一家店都自带流量
作为早期的“奶茶三巨头”之一，乐乐茶在大本营上海沉淀了大量“自来水”。
首先源自其 有不少深入人心的爆款产品。
2016年，乐乐茶凭借“脏脏包”一炮而红，随后延续脏脏系列，推出“脏脏茶”再度破圈，当时大排长队成为门店常态，多家店月营收达到百万级，影响力轰动一时。
其次，乐乐茶上新速度快，被喻为茶饮圈的“上新劳模”。不仅上的快，而且好喝又不贵，还能给消费者带来情绪价值和惊喜。
即便是在产品内卷的今年，每月依然有白脱茶咖系列、蜜瓜椰椰系列，以及最近新上市的西瓜系列等出圈产品。
而且乐乐茶善于通过抓人眼球的设计，来制造热点话题内容，拉高产品的附加值，以此圈粉无数。
在上海，除了小店的业绩亮眼，乐乐茶新开的常规门店，也能保持一天10万+的营收。
持续的产品创新力、落地能力，为其带来了较高的品牌势能和消费口碑，使得每一家门店都自带流量， 这是小店成功的关键之一。
2、存储空间转移，错峰售卖，把运营效率做到极致
品牌势能强可以引流， 小店模型成功的关键还在于兼顾了“成本、效率、体验”。
以21平的松江大学城门店为例，整体分为两个部分：操作区12平、备料间吧台9平。
如何在这么小的空间里实现全品类出品，且出杯量接近大店水平，顾客的平均等待时长不超过5分钟？乐乐茶上海区域总监分享了3个经验。
利用外界仓库， 小店空间有限，就 把原料和物料的存储空间，转移到外借仓库。不浪费门店操作空间。
利用立体空间， 设备叠放、不锈钢架子上墙，增加储物空间。
在售卖方式上采取错峰售卖， 高峰期售卖全品类，低峰期只开放畅销品和新品，减少人力成本和原料损耗，进一步降低运营成本。
3、建店成本降低近一半，缩短回本周期
小店模型之所以能在上海迅速铺开，和投资回报也有关。
一方面借助品牌势能，小店能保持高流量、高产能；另一方面建店投入成本接近砍半，能大大缩短投资回报周期。
乐乐茶持续不断针对小店模型去优化迭代水吧茶饮、轻烘焙、新零售产品的结合，打造了门店多场景下的消费机会，推出了更多茶饮好搭子，多种创新烘焙和零食产品，让门店的客单价和业绩进一步提升。
乐乐茶上海区域总监透露：“经过上海5家门店的测试， 小店平均每家店都能减少2个人工，人效达到6万元以上，店均平效1.6万 ，最好的门店约半年时间就能回本。”
03
兼顾品牌调性和顾客体验
是小店成功的关键
解决了成本和效率两大核心问题，紧接着就是体验，门店变小后，品牌的触达会不会受到限制？品牌调性如何保证？
毕竟乐乐茶以大店起家，在很多消费者心中，一直保持一定的品牌调性和审美。
对此，乐乐茶上海区域总监表示，小店在视觉呈现上也做了设计优化。以下是上海松江大学城店的照片。
首先，凡是有条件的门店都做门头外伸 ，一方面能让顾客在点单和等待时遮阳避雨，有更好的体验；另一方面，也能让品牌名有更立体更凸出的呈现。
其次，将小店的外立面全面亮化。 无论在商业街还是社区，都要做整条街的地标式门店。
同时在门头和外立面上， 多次重复出现品牌名 、品牌符号“乐”字、slogan“快乐之茶”， 加深记忆点。
整体设计保持统一的审美调性和视觉传达，打破效率性门店常用的“品牌色+品牌名+品类+核心爆款海报”的做法，同时克制渲染 售卖氛围 ，除了电子屏之外， 大片 金属色和绿色撞色 ，打造 精致感 。
在人工和租金越来越贵的当下，各大品牌都在打磨轻资产小店，但乐乐茶带来的启发是， 小店的终极目标不是“极致小”，而是在面积、成本、效率、体验之间找到一个最佳的平衡点。
结语
业内有个说法，看一个品牌的发展潜力，不要看他的旗舰店，要看他的小店，尤其是商业街店，最能体现他的卫生细节、操作动线、人员效率等。
广告营销花钱就能做，但运营管理是需要花大量时间、精力打磨沉淀的，一个在后者投入更多的品牌，也注定可以走得更远。