海底捞持股75%的高端小酒馆「囿吉山」已闭店 经营仅9个月

近日，小红书@老游发布消息称，位于北京朝阳区的「囿吉山 云贵川·炭火与发酵bistro」（下称“囿吉山”）已经闭店。赢商网在大众点评查阅，囿吉山已经显示“暂停营业”，网友的最新一条评论停留在5月30日。据红餐网消息，该店正陆续拆除门店装潢，墙上部分海报被撕下，酒吧吧台上堆放着一些酒瓶，装修器材随意放置在地上。​

图源/小红书@老游​

据赢商网此前报道，囿吉山位于北京亮马桥顺源街14号（即京城大厦斜对面），主打云贵川炭火发酵特色创意，且“背靠”海底捞——据企查查App显示，囿吉山关联公司“北京囿吉山餐饮管理有限公司”大股东为海底捞体系下的四川嗨系餐饮管理有限公司，持有75%股权。海底捞也在2023年财报披露，公司持有北京囿吉山餐饮管理有限公司75%股权，2023年亦曾经对囿吉山门店进行抽检。

据悉，海底捞曾在2021年试水小酒馆模式，在部分门店以“店中店”的形式开设“Hi捞”小酒馆，面积不足10平方米，出售特调鸡尾酒、纯威士忌等酒饮。对于“Hi捞”，海底捞将其定位为一项服务。而囿吉山是以独立门店开出，且拥有不小的经营面积，外界将其视为海底捞开出的第一家独立小酒馆。

囿吉山最早在2023年8月底开始试营业，为“日咖夜酒”经营模式，营业时间为上午10点-次日凌晨1点，整体共有两层，一层是咖啡/酒/甜品区，二层是主就餐区。门店设计主打半工业精致风，同时又糅合云贵川当地风土，极具特色，吸引了不少人前往打卡消费。

囿吉山的菜品主要是中式炭烤和中式发酵风味，同时兼具云贵川的特色风味，包括云贵川凉菜/热菜/主食/甜品+各类鸡尾酒/咖啡/茶/饮料，每个大品类5-10样。据大众点评显示，囿吉山客单价并不低，达到292元。

让人意想不到的是，经营仅9个月，囿吉山就悄然闭店。对此，小红书@老游表示，囿吉山闭店是因为“转型”。据红餐网消息，一名自称“囿吉山”工作人员的小红书博主对其表示，囿吉山关店是因为“项目调整”，目前暂无继续开店计划；海底捞方面则未作出回应。

公开资料显示，bistro兴于法国，意指法语中的“小酒馆”，是价格低、味道正宗的法式家常菜餐馆。2022年起，国内“微醺经济”持续升温，bistro开始出现在各地街头。

然而，不同于国外的“亲民”形象，bistro在中国市场一跃成为“贵价”餐厅，人均消费动辄超过两三百元，远超大众餐馆。于消费者而言，这个价格难以支撑其长期消费，更适合打卡尝鲜。于餐厅老板而言，bistro的经营成本也不低，有门店前期投入就高达百万元，且日常经营成本较高，而消费者“回头率”低，这就造成了餐厅“不赚钱”的尴尬局面，门店难以长期存活。