今年的餐饮副牌，纷纷走起“低价模式”
总第3892期
作者 |餐饮老板内参 张鳗鱼
2024上半年
又一大波“副牌”来了
2024上半年马上结束，尽管曾经的“副牌”们接连倒下、大规模撤店，但仍一波头部餐饮品牌又开出了新的副牌。
内参君通过线上搜索信息及线下门店装修围栏发现，全球冰淇淋和快餐连锁品牌DQ在中国的新副牌即将开业。不只卖冰淇淋，还要卖汉堡。
今年5月13日，DQ官微正式对外宣布了“副牌”动作，表示DQ中国首家汉堡店即将登陆。
在大众点评上，DQ汉堡店已经被收录，门店名为“DQ·蛋糕·冰淇淋（DQ汉堡吴江路店）”，位于上海静安区。根据DQ点单小程序及大众点评收录的门店头像信息来看，中国首家DQ汉堡店的开业时间为7月10日。
DQ相关人士对内参透露，“DQ在美国和加拿大本来就有汉堡产品线，加上DQ在中国的品牌力和门店数已经有足够的实力，冰淇淋叠加汉堡会有很好的成长潜力。”
从当前的官方介绍来看，DQ汉堡主打“100%澳大利亚进口谷饲安格斯牛肉”，首批上线的产品包括招牌皇后、烟熏培根、牛油果、经典四种安格斯牛肉堡，以及美式炸鸡汉堡，另外还将在首店推出“上海限定款牛肉汉堡”。
对此，上述DQ相关人士也透露，DQ的汉堡店不会走低价路线，而是强调“质价比”。“相比连锁汉堡品牌，DQ会采用品质更好的原料，牛肉只用澳大利亚进口的谷饲安格斯牛肉，面包和生菜也选用成本更高的食材。”
已经成功推出多个“副牌”模型的魏家凉皮，也在上半年再次发力，进攻湘菜品类。
5月份，有网友在社交平台上发出“魏家凉皮”旗下的最新扩展门店围挡，新店命名为“湘魏儿”，主打甄选湘菜，即将开业。
对于“湘魏儿”湘菜副牌的命名，不少网友开始猜测，“魏家凉皮该不会要把所有菜系都做一遍吧？毕竟名字上看就有着无穷可能，鲁魏儿、川魏儿、粤魏儿、疆魏儿……
更有西安网友直言，“西安就是一个巨大的魏家凉皮！魏家的凉皮，魏斯理的汉堡，魏本道的日料、魏客的咖啡、魏儿的湘菜……”
茶颜悦色在上半年推出了全新的副牌，“昼夜诗酒茶·艺文小酒馆”，卖起了酒。
今年4月15日，“昼夜诗酒茶·艺文小酒馆”首批5间门店正式营业。从门店模型上来看，茶颜的小酒馆面积并不大，在小酒馆赛道中算是小店模型。
主要产品以红茶、绿茶、乌龙茶为基底，围绕“微醺鸡尾酒”，另外也提供浓度相对更高的“烈酒特供”及其他小食，定价在20元档位。
西贝也推出了全新的快餐“副牌”模型，西贝小牛焖饭与拌面。目前已经在北京开出多家门店。
西贝小牛焖饭与拌面品牌主打牛肉焖饭，产品包括土豆胡萝卜牛肉焖饭、泰式咖喱牛肉焖饭等经典盖浇饭，另外还上线了两款拌面产品。主食定价30元+，小吃、柠檬茶等则为9.9元左右。
这年头
谁家还没有个“副牌”了
做副牌布局，早已经成为餐饮行业的常态现象了。
细数当前餐饮行业的连锁品牌们，要说没有副牌的反而是“少数”。咖啡做茶饮、茶饮卖咖啡；火锅做烤肉、烤肉卖火锅……
以有着餐饮行业“风向标”标签的头部大佬海底捞为例，仅2023年这一年中，海底捞就推出了4家副牌，品类含括火锅（平价版）、快餐/冒菜、小酒馆、烤肉。
内参君曾盘点过2022年、2023年餐饮企业推出“副牌”的相关情况，据不完全统计：
2022年，餐饮行业共有10家餐饮企业开出10个副牌，品类涉及拉面、热卤、烧烤、咖啡等领域。
而2023年，餐饮行业共有15家餐饮企业开出了21个副牌，品类涉及火锅、咖啡、茶馆、快餐、烘焙等领域。
“新副牌”开卷小、轻、惠
“老副牌”，有点难过
从去年及今年上半年的“副牌”情况来看，一个最为明显的趋势是：餐饮品牌们的新副牌，越来越走“轻量级试水”了。面积更小、模式更轻、价格更实惠……
海底捞去年上线的4个副牌中，人均40元的嗨捞火锅被称之为“海底捞官方平替”，用小火锅的价钱吃大火锅，门店模型上更轻量、消费体验上也更平价，另外有消息传出，嗨捞火锅正在迭代门店模型，或将更名为“小嗨火锅”，更近一步向着“轻量、平价”出发。
奈雪的茶在“茶馆模型”上，先后推出了两个风格、定位“大不相同”的模型。先上线的模型主打“第三空间”消费，门店面积超过200平方米，主要以售卖纯茶、原叶茶、小盒茶等零售产品为主，同时也提供杯装、瓶装茶饮及茶食茶点。
这两个模型中，奈雪的茶曾表示，“后开出”的奈雪茶院模型为真正意义上的“奈雪首家茶馆”，未来将成为奈雪茶叶零售业务的主力店型。
同时，“新副牌”们的诞生也更加谨慎、务实了，不再像过去两年“什么热做什么”的状态，而是更加走“主副互补”的延伸路线。
茶颜悦色的小酒馆副牌，是在旗下品牌门店本身推出的“酒类产品”销售不错、口碑良好的基础上，方才决定谨慎试水小酒馆；DQ的汉堡副牌，也是在全球门店有成功经营汉堡品牌的经营之上推出……
相较之下，过去两年开出的一些“重型副牌”，或是与主品牌重合度较高的“副牌”，如今日子着实不好过，甚至大规模撤店、关停所有门店。
呷哺呷哺去年推出的“高端烧肉品牌趁烧”，人均250+的价格，曾被呷哺集团寄予厚望。今年春节前后，趁烧被爆出多地关店，生意惨淡，位于上海、广州、深圳、杭州等地的门店都相继关闭；奈雪的茶旗下“重合度较高”的副牌台盖，今年初也宣布将逐步关停所有门店。
小结
头部品牌做“副牌”，某种程度上总被业内称之为“走捷径的第二曲线”。
生来就拥有背书和金汤匙的“副牌们”，往往比其他新品牌看上去更加光鲜亮丽，然而实际上，对于头部品牌来说，比起直接收购投资其他品牌，通过副牌来寻求增长曲线并不容易。
过往，很多“副牌”的诞生更多是看最近什么火、什么热，过来凑个热闹，但如今消费环境趋于理性务实，推“新副牌”的动作也开始更重视“成功率”，更谨慎，避免盲目试错了。